Kød med citrongræs

Citrongræs er en helt traditionel krydderurt i thailandsk, vietnamesisk og japansk madlavning. Det er almindeligt at marinere kød med citrongræs. For mig har citrongræs altid været en te-urt. Da jeg planlagde at dyrke et par buske citrongræs , og da den giver en fantastisk høst (jeg håber virkelig), besluttede jeg at studere opskrifter med citrongræs. Jeg må indrømme, at jeg flere gange måtte holde pauser fra skrivningen for at snacke - billederne af opskrifterne med citrongræs var så appetitlige))).

Først vil jeg dele kødopskrifter.

Ingefær-citrongræs marinade til kylling

Det er godt, hvis du har en dag eller to til, at kyllingen kan marinere ordentligt. Den kan marinere i op til 3 dage.

2 stængler citrongræs
5 cm ingefær (revet på et fint rivejern)
5 fed hvidløg
1 lille stærk peber (chili, jalapeño, hakket)
4 spsk sukker (brunt sukker er at foretrække, man kan også bruge honning)
3 spsk fiskesauce (den er med i den oprindelige opskrift, men er absolut ikke nødvendig)
2 spsk sojasauce (man kan også bruge mere i stedet for fiskesauce)
2 spsk rapsolie (man kan bruge enhver tilgængelig olie. Rapsolie har ikke nogen smagsmæssige fordele)
2 spsk eddike (jeg bruger urtet og bærinfunderet eddike til marinader, jeg anbefaler stærkt at lave det i sæsonen)
8 store kyllingelår.

Forbered citrongræset: skær den øverste grønne del af stænglen og rodklumpen af (hvis rodklumpen ikke er tilbage i potten). Hak det fint. Hak hvidløget fint, eller riv det på et rivejern, ligesom ingefæren. Hak chilien, efter at have fjernet frøene fra bælgene. Alle disse processer kan udføres i en blender. I en skål blandes alle ingredienserne. De forberedte lår kan befri fra huden (så bliver det sundere, og kødet marinerer bedre). Læg lårene i en ziplock pose eller en lukket beholder, hæld marinaden over og massér kyllingen. Når kødet er marineret, tages lårene ud af marinaden og tilberedes på en hvilken som helst tilgængelig måde - på grillen, i ovnen, på panden.

Padang stil karry

Der er en opfattelse af, at der i denne variation af indonesisk karry er for mange krydderier. Måske er jeg enig, men jeg lader opskriften være uændret - eksperimenter.

1 teskefuld stødt koriander
1 teskefuld spidskommenfrø
1 teskefuld fennikelfrø (meget en smagssag)
Muskatnød på spidsen af en kniv
1 teskefuld gurkemeje
Kryddernellike efter smag (hele blomster, ikke for meget)
Kardemomme på spidsen af en kniv
4 fed hvidløg
2 løg
5 cm hakket ingefær (eller tørret, en knivspids)
3 spsk vegetabilsk olie (jordnødde, sesam - hvad du har til rådighed)
Et kanelstænk (eller lidt stødt. Men efter min mening er det overflødigt her)
Et stængel citrongræs (bindes i en knude, som på billedet af den færdige ret)
Rød peber efter smag
En hel kylling eller lår, skal bruge 8 portionsstykker
2 glas kokosmælk (i denne opskrift er komælk også helt fint)
Salt

Bland 2 spsk vand med krydderierne, hvidløg, løg og ingefær i en blender, indtil det bliver en pasta. Varm olien i en pande, læg den forberedte krydderpasta på panden og steg i et par minutter over medium varme. Læg kyllingen og citrongræset i, og lad det simre under låg i 10 minutter. Tilsæt en kop mælk og 0,5 kop vand, bring det i kog. Kog ved medium varme i 12-15 minutter. Tilsæt den resterende mælk og salt. Lad det simre i yderligere 5 minutter. Server med ris.

Vietnamesisk kylling

2 spsk fiskesauce (eller soja)
3 fed hakket hvidløg
1 spsk færdig karrypulver
Salt
2 spsk sukker
1 kg kyllingebryst, skåret i tern
3 spsk vand
3 spsk vegetabilsk olie
2 stængler citrongræs (den hvide del af stangen)
1 stor løg
Chilipeber

Bland saucen, hvidløg, karrypulver, salt og halvdelen af sukkeret. Tilsæt kødet og rør rundt. I en lille gryde laves karamel af det resterende sukker og en spiseskefuld vand - rør sukkeret, indtil det opløses, opvarm det til en dyb ravfarve. Tag det af varmen og rør det med 2 spsk vand, tilsæt det til kødet og krydderierne. Varm olie i en dyb pande, tilsæt hakket citrongræs, løg, chili og steg i et par minutter. Tilsæt kødet til panden og steg, under omrøring, indtil saucen tykner. Går godt sammen med ris og risnudler (i min familie passer det også godt til hvedespaghetti).

Vietnamesiske kyllingefrikadeller

0,5 kg kyllingefars
3 spsk sojasauce
1 lille løg, hakket fint
2 hakkede fed hvidløg
1 stængel citrongræs, den hvide del, hakket
Et lille bundt koriander eller persille
En knivspids mynte
1,5 teskefuld stivelse
Salt, sort peber Bland alle ingredienserne, og tril kugler med fugtige hænder. Læg frikadellerne i køleskabet i 30 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader, og læg bagepapir på bagepladen. Tril hver frikadelle let i sukker og læg dem på bagepapiret. Bag i 15-20 minutter.