Timian minder i smag og aroma om oregano og rosmarin , men dens duft er lidt krydret og sødere. Timian i madlavning supplerer smagen af fede kødretter, fyldige bouilloner og forskellige saucer, stegte kartofler og svampe. Den vidunderlige aroma, som timian tilføjer, gør cremede ostretter endnu bedre. I salater med friske grøntsager syntes jeg dog, at oregano er et bedre valg. Givet de ekstraordinære sundhedsmæssige fordele ved timian bør man ikke overse timian i køkkenet. Derudover er timian ikke svært at dyrke på vindueskarmen i potte , det er helt uproblematisk og klarer sig godt om vinteren indendørs.
Lad os starte med saucer og marinader med timian.
Marinade til kylling på kinesisk
- Sojasauce,
- hvidløg, timian, persille,
- citronskal (en teske),
- sort peber, rød peber.
Alt efter smag og afhængigt af mængden af kød. Knus urterne og hvidløg i en morter, tilsæt sojasauce og marinér kyllingeunderlår, vinger og filet i blandingen. Jeg anbefaler at tilsætte lidt honning.
Kyllingen i denne marinade kan grilles, bages eller steges; det er en fremragende marinade.
Sauce med fløde og timian
Til 200 ml fløde:
- 2 fed hvidløg,
- 3 grene timian,
- 2 grene rosmarin,
- duftende peber og paprika efter smag,
- salt.
Alle ingredienserne kan roligt hældes i en blender og hakkes. Hæld blandingen over kød, kanin, fowl og bag det. Det kan kombineres med citronskal og stivelsesholdige grøntsager, og denne sauce vil også være ideel til ømme squash og gulerødder, samt blomkål med ost….
Marinade med øl og timian
Denne marinade er meget god til svineskank, fed svin og lam.
Til 1 liter øl (både lys og mørk fungerer): timian, oregano, spidskommen, marjoram, rosmarin - urterne kan bruges sammen eller udskiftes, nogle fed hvidløg, 1 løg, tør eller færdig sennep - 1 spsk, salt. Urterne hakkes, hvidløg skæres, løg i halvmåner - alt hældes over med øl. Det kan også være en god idé at tilsætte sojasauce og honning. I denne marinade kan kød koges (i tilfælde af svineskank), og det kan også bages. God som marinade til grill.
Hvidløgssauce med timian
Fremgangsmåden ligner at lave hjemmelavet mayonnaise.
Til 150 gram vegetabilsk olie:
- 1 æggeblomme,
- en teske sennep,
- lidt sukker og salt,
- frisk timian, peber, et fed hvidløg,
- en teske eddike (eller mere, efter smag).
Knus hvidløget med salt, tilsæt det i skålen i din blender eller mikser, derefter æggeblommen, sukkeret, sennepen og eddiken. Begynd at piske ved høj hastighed og tilsæt olien lidt ad gangen. Du vil se, at blandingen bliver hvid og tyk. Hak timianen fint, og bland den med mayonnaise. Den passer praktisk talt til alt på bordet; det er en meget vellykket sauce.
Kød med timian
Timian passer godt til alt kød og fjerkræ. Tilsæt den roligt i marinader og ved braiseringen.
Kylling med timian og enebær
Til en kylling: 4 fed hvidløg, 2-3 enebær, grene af timian, vegetabilsk olie, salt og peber.
Til formen, hvor kyllingen skal bages, lægges et lag salt (et tyndt lag), timian og enebær. Skær kyllingen i to halve langs rygsøjlen og brystet, og læg den i formen. Du kan endda banke let på vores halve dele med en kødhammer. Knus hvidløget med olien, tilsæt lidt vand (for at saltet kan opløses) og salt. Smør kyllingen med hvidløgsmiksturen. Sæt den i ovnen og pensl jævnligt med marinaden. Juster bageretiden efter din smag, men kyllingen tilberedes lidt hurtigere, når den er sat på salt.
Bagværk med timian
Alle pizzaer, snacks og brød elsker timian. Både gærdej og småkager. Især enhver bagværk med ost. Eksperimentér!
Snackbrød med timian
1 baguette, nogle champignon, 200 gram hård ost, 100 gram smør, frisk timian, forårsløg, salt.
Steg svampene - lad dem dampe, så de ikke gør vores brød vådt senere.
Osten skæres i skiver på 2-3 mm, smørret kan smeltes, løget skæres. Brødet skæres på langs og på tværs uden at skære helt igennem bunden, så skorpen forbliver urørt. Fyld forsigtigt i de dannede snit. Alt kan stikke ud som en opustet fisk; det er helt fint. Hvis smørret blev smeltet, så hæld det over brødet. Bag først indpakket i folie - 15 minutter, derefter 10 minutter til at blive gyldent.
Provensalsk brødflad med timian
Til et halvt kilo gærdej: salt, bacon, 1 løg, hård ost, timian, peber efter smag. Dej tilberedtes på enhver tilgængelig måde. Løgene steges, bacon skæres i mellemstore stykker, og steges sammen med løgene. Osten skæres i små tern, og timianen hakkes. Peberfrugter og timian blandes med lidt salt. Fyldet blandes. Dejen deles i små baller, fyldet lægges ind i ballerne, og de får lov til at hæve lidt mere. Derefter rulles ballerne flade med en kagerulle, der laves små snit i overfladen, og de pensles med olie. Krydders med krydderier. Bag fladbrødene i cirka 15 minutter ved 200 grader.
Tart med løg og timian
- Smør - 100 gram
- Hårde oste - 100 gram
- Æggeblomme - 1 stk
- Mel - 150 gram
- Løg - 3 stk
- Timian, salt, peber efter smag
Løg skæres i skiver og steges under konstant omrøring, indtil de får en karamelfarve. Fryse smørret og rive det på et rivejern, og ælte det med melet indtil det har en smuldret konsistens, tilsæt æggeblommen, osten (revet fint), og bland godt. Afkøle dejen i køleskabet i 30 minutter. Rul dejen ud på en bageplade til en tykkelse på cirka 7 mm, lav huller med en gaffel og bag i 10-15 minutter ved middel varme (180-200 grader). Læg fyldet på dejen og bag i yderligere 10 minutter.
Irlandske tærter med kartofler og timian
Til 4 store kartofler:
- 4 spsk mel,
- 3 spsk fløde,
- bagepulver,
- smør 30 gram,
- timian og salt.
Mos kartoflerne uden vand, tilsæt smør, mel og fløde. Tilsæt bagepulver (kan undlades). Smør bagepladen med olie eller læg bagepapir, og brug en spiseske til at lægge dejen på bagepladen og drysse med timian. Tærterne vil vokse under bagningen. Bagetid i ovnen - 20-25 minutter ved 200 grader. Du kan drysse med ost.
I næste artikel vil jeg skrive om vegetabilske opskrifter med timian og supper.
