Estragon er utroligt populært i Kaukasus og i Middelhavsländernes køkken. Vi kender estragon primært fra drikken “Tarkhun”. Frisk estragon tilsættes i salater med friske grøntsager sammen med de traditionelle urter dild og persille, og det serveres til grillretter med oksekød og lam. De unge skud bruges også til at krydre okroshka, cremede og grøntsagssupper.
Med estragon marineres og saltes grøntsager, og der laves aromatisk eddike til kød og fisk.
At dyrke estragon derhjemme på vindueskarmen
er ikke svært. Takket være den rige
kemiske sammensætning
har den mange helbredende egenskaber og anvendes ikke kun i
medicin
, men også i
kosmetik
.
Jeg har fået så meget estragon, at jeg ikke ved, hvad jeg skal gøre af det. Jeg tilbyder jer, kære læsere, nogle gode og enkle opskrifter med estragon.
Drikkevarer med estragon
Grøn cocktail med estragon
- Kulsyreholdig vand - 0,5 l
- vand til sirup - 1 kop
- frisk estragon - 1 bundt
- citronmelisse - et par blade
- lime eller citron - 1 stk
- sukker efter smag
- moden kiwi - 2 stk
Hak urterne i en blender. Kog en kop vand, tilsæt sukker og urter, og lad det koge i 2-3 minutter. Lad det køle af, og pres urterne gennem en si eller gaze. Hak frugterne i en blender med sukker, hæld den opnåede sirup ud i glasene, tilsæt urtesirup og fyld op med kulsyreret vand. Man kan også bruge knust is.
Hjemmelavet Tarkhun №1
For 1,5 liter sodavand tager vi 3-4 limefrugter eller 2 store citroner, sukker efter smag og et stort bundt estragon. Hak estragon og limefrugter med sukker i en blender, hæld vand over, og lad det trække. Det er ikke nødvendigt at si. Til din information: den kemiske version af Tarkhun har en let vaniljesmag. Så man kan eksperimentere med at tilsætte vanilje. Jeg ville også tilsætte en stang nellike.
Cocktail til vægttab med estragon
Til en halv kop vand 1 grapefrugt, et lille bundt estragon, 2 stængler selleri (et produkt med negativ kalorieindhold). Kød fra grapefrugten, urter og selleri hakkes i en blender, tilsæt vand og nyd det mellem måltiderne!
Kød med estragon
Kaninkølle i æblemarinade med estragon
Til 2 kg kaninkød, nogle fed hvidløg, 2 løg, 0,5 liter æblejuice, 1 kop cremefraiche, et bundt frisk estragon, salt og peber efter smag. Kaninen marineres i en blanding af æblejuice, hakket løg og hakkede urter samt hvidløg i en nat, hvis det er muligt. Skær kaninen, som du ønsker. Salt lige før stegning.
Steg på begge sider til halvfærdi. Hæld marinaden over, og bag i ovnen i 30 minutter. Hæld cremefraiche over kødet og lad det stå i ovnen i yderligere 10 minutter.
Kylling i sovs med estragon
- Kyllingefilet - 3 stk
- Kyllingebouillon - 1 kop
- bundt estragon
- en halv kop hvidt, tør vin
- cremefraiche - 2/3 kop
- sennep - 1 teskefuld
- Grøn løg - 3-4 stængler
- almindelig løg - lille løg
- hvidløg - 1 fed
- salt og peber efter smag
Steg fint hakket løg i en lille mængde varm olie, indtil det er gyldent, og tilsæt derefter hvidløget, skåret i tynde skiver. Tilsæt bouillon (med forsigtighed) og vinen til panden. Varm i 3-5 minutter. Fileten kan fryses let for nemmere skæring og skæres i medailloner, der er 1 cm tykke. Tilsæt cremefraiche, sennep og urter til saucen. Lad smagene blande sig i et par minutter med låg på ved meget lav varme. Læg medaillonerne i panden og simre i 10-15 minutter. Man kan tilsætte feta eller gedeost som supplement.
Saucer med estragon
Béarnaise-sauce med estragon
- Frisk estragon - 3 spsk
- bouillon eller vand - 1 kop
- Tør hvidvin - 100 g
- 6% eddike - 100 g
- smør - 125 g
- æggeblommer - 2 stk
- peber efter smag, salt
Smelt forsigtigt smørret, uden at røre ved meget lav varme. Fjern skummet. Den halve del af estragon, peber, salt blandes med eddike, bouillon og vin. Lad væsken koge ind til det halve. Køl af og si. Bland bouillon og æggeblommer, sæt over varmen og pisk i et minut. Tag af varmen, hæld smørret i og pisk til det bliver mayonnaise. Tilsæt den resterende del af estragonen. Hvis saucen ikke tykner meget, kan man tilsætte en knivspids mel. Det passer godt til kød og kan endda bruges som dressing til grøntsagssalater.
Sovs til sild med estragon
- kogt æggeblomme - 2 stk
- sukker - 1 teskefuld
- eddike - 50 gram
- salt efter smag
- sennep - 1 spsk
- vegetabilsk olie - 2 teskefulde
- citronsaft - 1 teskefuld
- estragon - 2 stængler
Sennep, sukker, salt og æggeblommer blandes, og olie tilsættes langsomt. Derefter tilsættes hakket estragon og citronsaft. Sild krydres med saucen. Det harmonerer godt med syltede løg.
Enkel snack med estragon
En bundt frisk estragon, 50 gram creme fraiche, 50 gram mayonnaise, hvidløg efter smag. Hak urterne og hvidløg i en blender, og bland det med mayonnaise og creme fraiche. Man kan tilføje ost, kapers og syltede agurker. Det passer godt til brød, kartofler og kød.
Estragon kan også tilsættes til marinader og konserveringer: tomater, agurker, zucchini.
