Marathon af opskrifter på usædvanlig marmelade fortsætter! I dag tilbyder jeg tre af de mest krydrede, pikante, usædvanlige varianter af marmelade med blommer.
Blomme og østlige krydderier
Til 1 kg blommer:
- 500 gram sukker
- 2 nelliker
- 1 kanelstang
- 2 stjerneanis (også kendt som badian)
- efter smag lidt citronsaft eller syre.
Vi vasker blommerne, deler dem i halve, og placerer dem i en gryde, som vi senere vil koge marmeladen i. Kanelstangen knækker vi i flere stykker og lægger ovenpå blommerne sammen med stjerneanisen og nellikerne, drysser med sukker og lader bærrene “afgive væde” i 2 timer.
Vi sætter gryden på komfuret over meget lav varme og lader det simre i halvanden time, mens vi rører hver 10. minut. I den originale opskrift blev formen med siruppen sat ind i en forvarmet ovn ved 150 grader og simret i halvanden time, mens der blev rørt af og til. Når det er varmt, hælder vi det på steriliserede glas, lukker dem og pakker dem ind. Det holder sig fantastisk – krydderierne i denne opskrift fungerer som naturlige konserveringsmidler.
Anbefalinger: Man kan selvfølgelig eksperimentere med krydderierne; jeg planlægger at tilsætte 3-4 kardemommekapsler, måske et par kaffebønner. Denne marmelade er meget usædvanlig og krydret. Hvis kanel ikke glæder dig, så tilsæt blot en lille smule fra hele kanelstangen. Vi sorterer også krydderierne i små glas og smider dem ikke ud.
Blomme i chokolade
Til 1 kg blommer:
- 1 citron
- 500 gram sukker
- en plade mørk chokolade.
Vi vasker blommerne, fjerner stenen og purerer dem i en blender. Tilsæt citronsaft og sukker. Lad det simre over lav varme i 30 minutter, tilsæt chokoladen og lad den smelte, hæld i glas og luk dem. Vi vender glassene på hovedet i 10 minutter. Vi venter på, at de køler af, og så i skabet.
Anbefalinger: Dette var den originale opskrift. Jeg kan bedre lide skiver af blomme snarere end puré, og uden citron – blommen var ganske syrlig. Marmelade uden citron ligner en slags frugt-nutella… Det er umuligt at beskrive den smag med ord… Efter en halv time er marmeladen godt kogt, og glassene er ikke bulet.
Krydret blomme og kakao
Til 1 kg blommer:
- 700-800 gram sukker
- 0,5 kop kakao
- 0,5 kop hasselnødder
- kardemomme og kanel efter smag (bedst ikke malet).
Vi fjerner stenen fra blommen og dækker den med sukker natten over. Vi sætter den vædede blomme på varmen og lader den simre i 20-30 minutter med en kanelstang. Tilsæt kvalitetsnaturlig kakao og lad det koge i yderligere 15 minutter, tilsæt nødderne og lad det simre i yderligere 20 minutter. Vi hælder det i steriliserede glas, lukker dem. Denne mængde ingredienser er nok til 3 glas på 0,5 liter. Lige til at prøve.
Anbefalinger: Nødderne bliver bløde, men forbliver lækre. Man kan lave det med mandler, valnødder, eller helt undgå nødder – jeg kan ikke sige, at det er nødderne, der er marmeladens højdepunkt. Kakaoen skal være af upåklagelig kvalitet, ellers vil den knase på tænderne og ødelægge hele indtrykket. Jeg bruger hvidhvid kakao. Uden kanel kan man helt undvære det, og blommen kan pureres. Hvis man ønsker det tykkere – kog det mere ind, eller tilsæt pektin (konfiture), selvom pektin ifølge min smag er lidt mærkbart i det færdige produkt. Jeg forsøger at undgå enhver tilsætning.
Usædvanlig marmelade. De mest lækre opskrifter. Del 1
Opskrifter på usædvanlig marmelade. Del 3
Fortsættelse følger!
