Når jeg hører ordet kløver, tegner min fantasi essensen af alt irsk - den smaragdgrønne trekløver, den skøre St. Patricks-dag, leprechauns og gryden med guld))). Men i de seneste år er rød kløver oftere blevet associeret med forårssalat og kløversgelé. Hvorfor? Det skal jeg fortælle nu.
Det er så heldigt, at jeg fuldstændigt har ændret kostvanerne i min lille familie. Takket være den konstante søgen efter materialer til artikler lærer jeg om andre folks usædvanlige smagspræferencer, og jeg får altid lyst til at prøve det hele! Ikke larver og skorpioner, nej. Den slags eksotika er fremmed for mig… Jeg ønskede at værdsætte velkendte planter på en ny måde, for eksempel ukrudt. Jeg startede med den allestedsnærværende
mælkebøtte
,
portulak
og
læbeløs
, og jeg nåede ikke helt at prøve rød kløver denne sæson.
Kløver bruges som foder til kvæg i USA, og i deltaet af Yangtze-floden bliver denne delikate blomst stegt med grønne urter og serveret til enhver grillet ret. Det siges, at rød kløver smager som en sommerdag…
Sådanne ukrudt som kløver har traditionelt en bemærkelsesværdig ernæringsværdi.
- Den indeholder 4 isoflavoner (planteanaloger af østrogen) - formononetin, biochanin A, daidzein, genistein. Kløver er særligt gavnligt for kvinder i overgangsalderen, ved PMS og ved fertilitetsproblemer. Det hjælper med at balancere æggestokkene.
- Kløverens meget dybe rødder gør det i stand til at akkumulere mineraler, især calcium og magnesium i let optagelig form. Det bekæmper knogleskørhed. Det fremmer regenereringen af slimhindeceller (det vil sige giver ikke kræftceller en chance for at udvikle sig, for eksempel på livmoderhalsen).
- Rød kløver er et planteantibiotikum med bredspektrum.
- Den har en mild afførende virkning og hjælper med galdeafløbet.
Jeg mener, at vi skal spise al sæsonens grønne urter uden at overdrive det, da enhver plante fra medicin kan blive til gift, hvis vi ikke kontrollerer dens indtagelse. Af denne grund vil jeg ikke give opskrifter på tinkturer lavet med kløver i denne artikel, da der er mange af dem på nettet. Trods alt kan fytoøstrogener forårsage hormonubalance, hvis hormoniveauet ikke kontrolleres regelmæssigt. Under graviditet er kløver kontraindiceret.
Sådan samler man kløver
Rød kløver er spiselig fra blomsterstand til stængel - helt og aldeles. Men hvis man kun plukker blomsterne, vil den fortsætte med at blomstre, hvilket betyder, at vi kan høste blomsterstande op til 3 gange. Blomsterne fra rød kløver kan tørres til te i en dehydrator (en nyttig enhed), eller tørres i indirekte sollys i 2-3 dage.
Sådan tilberedes rød kløver
Den nemmeste måde at nyde en “sommerdag” på kan være te med kløver - hæld 2-3 blomsterhoveder med en kop kogende vand, lad det trække i 5-7 minutter. Tilsæt ingefær eller mynte, tørrede hindbær, kirsebær- eller solbærblade… Og en skefuld honning.
Limonade “Rød kløver”
3 kopper kløverblomster, 4 kopper vand, 1 kop citronsaft, 4 spsk honning. Kog blomsterne i 5-7 minutter. Lad det køle af uden at si. Tag blomsterne ud af den varme væske, tilsæt citronsaft og honning til væsken. Køl ned og server med is.
Kløvergelé
Først laver vi en afkogning:
Hæld 4 kopper kløverblomster med kogende vand (4 kopper) og lad dem trække natten over under et låg. Si og pres blomsterne. Brug ikke aluminiumsredskaber (egentlig, brug dem ikke til noget overhovedet…).
Vi laver gelé:
4 kopper afkogning (hvis noget af væsken er fordampet, så tilsæt vand) 8 spsk citronsaft 2 pakker pektin (her sælges det som “Konfiturka”) 8 kopper sukker (den mængde sukker, der er angivet i den originale opskrift, jeg ville ikke tilsætte mere end halvdelen).
Infusionen blandes med citronsaft og pektin, tændes på komfuret under hyppig omrøring. Tilsæt hele sukkeret og bring det i kog, lad det koge i cirka et minut. Hældes i forberedte glas. Opbevares i køleskabet. Forfatteren af opskriften smører gelé på toast med smør (et sted over havet, på en gård i Nebraska).
Man skal ikke undervurdere kløverblade og skud - de kan bruges i madlavningen på samme måde som sølvbede og spinat. Frisk i salater, skåret i suppe før servering. Mens jeg skrev artiklen, læste jeg blogindlæg fra en pige fra Shanghai, der har en restaurant der - hun klager over, at kokkene i de fleste restauranter kun laver spinat og ikke gider lede efter noget mere interessant på markedet))) for eksempel kløver. Der læste jeg også, at kløver passer godt sammen med hvidløg. Opskrifter med svinehoved fra
denne
artikel kan tilpasses til kløver.
Man kunne have prøvet kløver i september, men jeg vil vente til forårets unge grønne. Jeg vil helt sikkert opdatere artiklen med indtryk og nye opskrifter!
