Zitronengras ist nicht nur für Getränke und thailändische Marinaden geeignet. Ich war überrascht, wie lecker Gebäck mit Zitronengras sein kann – exotisch und zitronig. Sein intensives Aroma wird von den besten Konditoren weltweit geschätzt. Wenn Sie
Zitronengras auf der Fensterbank
anbauen, zerbrechen Sie sich wahrscheinlich den Kopf, wofür Sie es sonst noch verwenden können. Zitronengras kann das gewisse Etwas für Cocktails, Sorbets, Soufflés, selbstgemachtes Eis und Cremes sein. Auf der Suche nach interessanten Rezepten mit Zitronengras bin ich auf ein einfaches Rezept für Sandplätzchen mit Zitronengras-Glasur gestoßen. Ich möchte es mit Ihnen teilen.
Plätzchen mit Zitronengras
Zutaten:
- 200 g weiche Butter (Raumtemperatur)
- 150 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 2 Esslöffel gehacktes Zitronengras
- 1 Esslöffel Wasser
- 400 g Mehl
- eine Prise Salz
- 3 Esslöffel Milch
- 100 g Puderzucker
- Lebensmittelfarbe (optional, für die Glasur)
Dies ist das Originalrezept für Sandplätzchen vom Autor, ohne Änderungen. Aber jede Bäckerin hat ihre eigenen Tricks für Mürbeteig (Kühlen und Einfrieren des Teigs, Puderzucker statt Kristallzucker, Backpulver, Margarine). Jede Variante von Mürbeteig ist akzeptabel – die Besonderheit der Plätzchen liegt in der Glasur.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Den gehackten Zitronengrasstängel (das Grün für Tee aufheben) zusammen mit dem Wasser etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, um die ätherischen Öle des Zitronengrases freizusetzen. Die Mischung in zwei Teile teilen.
Die Zucker-Butter-Mischung mit Mehl und einer Hälfte des Zitronengrases mischen – das Mehl nach und nach hinzufügen, eine Prise Salz dazugeben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 7 mm dick ausrollen. Die Plätzchen auf Backpapier legen und 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldgelb sind. Im Originalrezept ist kein Backpulver enthalten, aber ich füge es meinem Mürbeteig zusammen mit dem Mehl hinzu.
Die Milch mit der zweiten Hälfte des Zitronengrases mischen und 30–40 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe verrühren. Ich würde ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Die abgekühlten Plätzchen mit Glasur bestreichen.
Wenn Sie Zitronengras-Sirup nach der oben beschriebenen Methode zubereiten, können Sie ihn in jeden Teig oder jede Creme einrühren. Der frische Zitronenaroma hat keinen intensiven Geschmack, sodass Zitronengras den Geschmack einer Speise in keinem Fall verderben wird. Experimentieren Sie!
