Gerichte mit Rosmarin duften italienisch. Rosmarin ist ein wunderbares mediterranes Gewürz. Es wird nicht nur in der Küche verwendet, sondern hat auch zahlreiche
nützliche Eigenschaften
und findet Anwendung in der
Medizin
.
Der Geschmack von Rosmarin erinnert an Kiefernzweige, ist jedoch süßlich mit einer Note von Minze und Wermut. Ähnliche Aromen haben Thymian, Basilikum und Majoran. Rosmarin sollte in minimaler Menge hinzugefügt werden, da die Pflanze einen hohen Anteil an ätherischen Ölen enthält, was den Geschmack der Speisen überdecken und bitter erscheinen lassen kann.
Rosmarin zu Gemüse
Rosmarin harmoniert hervorragend mit Ofenkartoffeln mit Olivenöl und Knoblauch, gedünstetem Kohl und Aufläufen mit Zucchini. Es ist das ideale Gewürz für Gemüsepizza. Rosmarin bereichert den Geschmack von gebackenem Gemüse mit Sahne: Schneiden Sie Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli grob, Tomaten in Viertel, Sellerie in dünne Streifen, Paprika und Karotten. Gießen Sie eine kleine Menge Sahne darüber, salzen Sie das Ganze, geben Sie eine Prise getrockneten Rosmarin oder 2–3 gehackte frische Blättchen hinzu. Alles unter Folie oder in einen Bratschlauch geben. Ein sehr schmackhaftes Beilagengericht zu Fleisch oder ein warmes Salatgericht zu Getreide.
Rosmarin zu Suppen
Geben Sie Rosmarin in Gemüse- und Fleischbrühen, jedoch ohne Lorbeerblatt hinzuzufügen. Für einen Liter Flüssigkeit genügt ein einzelnes Rosmarinblatt. Die beste Wahl für eine Suppe mit Rosmarin ist auf Hühnerbrühe mit Reis oder Erbsen.
Rosmarin zu Fleisch
Wenn Sie Fleisch als Ganzes braten, legen Sie einen Zweig Rosmarin darauf oder fügen Sie es der Marinade hinzu. Rosmarin kaschiert den spezifischen Geschmack von Lamm und Wild. Hier ist ein Rezept für eine Steakmarinade: Pflanzenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Legen Sie einen Rosmarinzweig auf das Fleisch und marinieren Sie es für einen Tag. Vor dem Braten den Rosmarin entfernen. Sie können auch Zitronensaft in die Marinade geben.
Saucen mit Rosmarin
Rosmarin passt nicht besonders gut zu roten Gemüsesorten wie Tomaten. Deshalb wird Rosmarin selten in Tomatensaucen verwendet. Geben Sie Rosmarin in weiße Saucen, Milchsaucen, Bechamel oder Mayonnaisen.
Kombination von Rosmarin mit anderen Gewürzen
Rosmarin harmoniert gut mit traditionellen Kräutern wie Petersilie, Dill und Koriander. Es passt auch zu Pfeffersorten, Thymian und Majoran. Rosmarin ist Bestandteil der Kräutermischung “Kräuter der Provence”: Rosmarin, Basilikum, Thymian, Salbei, Minze, Oregano und Majoran.
Rosmarin verliert beim Erhitzen weder sein Aroma noch seine Eigenschaften. In einem meiner Artikel habe ich darüber geschrieben, wie man Rosmarin aus Samen zieht .
