Koriander in der Küche. Gerichte mit Koriander

Lieben Sie Koriander so sehr, wie ich ihn liebe? Koriander wird in der Küche fast überall verwendet. Koreanische Möhren, Adschika, Sazebelis, Tkemali, Curry, die meisten orientalischen Saucen – ohne Koriander geht es nicht, wenn man ein authentisches Gericht mit dem Duft der Geschichte zubereiten möchte… Koriander ist von Afrika bis zum Mittelmeer beliebt. Über die positiven Eigenschaften von Koriander können Sie im Artikel Eigenschaften und Nutzen von Koriander lesen.

Ich werde von der Verwendung von Koriandersamen in der Küche berichten. Es ist besser, ganze Koriandersamen zu kaufen und sie unmittelbar vor der Verwendung zu mahlen, beispielsweise in einem Mörser zu zerstoßen – für Suppen und Saucen, oder in einer Kaffeemühle zu mahlen – für Marinaden für Geflügel und Fleisch.

Koriander zu Fleisch

Hähnchenflügel nach orientalischer Art

10 Hähnchenflügel
2 EL Sojasauce
1 EL Senföl (oder anderes Pflanzenöl)
1 TL gemahlener Koriander
1 Knoblauchzehe
1 EL Honig oder 2 TL Zucker
Gewürze nach Geschmack, Salz ist nicht erforderlich.

Die Zutaten für die Marinade vermischen. Die Flügel an den Gelenken zerteilen, mit der Marinade einreiben und einige Stunden bis zu 2 Tage marinieren. Dabei die Flügel gelegentlich durchmischen, damit sie gleichmäßig durchziehen. Zu dieser Marinade kann auch Ingwer hinzugefügt werden.

Mini-Brot mit Koriander

100 ml Wasser
150 g Roggen-Sauerteig
1 TL Koriandersamen
1 TL Senföl oder Sonnenblumenöl
115 g helles Weizenmehl
140 g Roggenmehl
1 EL Zucker
Salz nach Geschmack

Wie man einen Sauerteig zubereitet, können Sie hier nachlesen. Den Sauerteig mit Wasser verdünnen und Roggenmehl hinzufügen, bis die Mischung die Konsistenz von Sauerrahm hat. Über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen. 150 g des Ansatzes mit 100 ml Wasser vermengen, eine Prise Salz, Zucker und Koriander hinzufügen. Roggenmehl einarbeiten, anschließend Weizenmehl hinzufügen und den Teig kneten. Den Teig in 4 Teile teilen. In Silikonformen geben und an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen lassen, mit Folie abdecken. 20 Minuten bei 200 Grad backen. Das Brot im Ofen abkühlen lassen.