Ich liebe Gerichte mit Ingwer. Ingwer bedarf keiner besonderen Vorstellung. Der Einsatz von Ingwer in der Küche ist grenzenlos – von Fleischgerichten über Getränke bis hin zu Backwaren. Man mariniert, kandiert, trocknet und mahlt ihn, fügt ihn verschiedenen Gewürzmischungen hinzu. Ein unverzichtbarer Bestandteil von Sushi. Er ist äußerst
gesundheitsfördernd
und hebt die Stimmung, wird auch
in der Medizin verwendet
.
Wie man Ingwer richtig verwendet
Ingwer zu Fleisch und Geflügel hinzufügen – entweder in die Marinade (beim Erhitzen verliert das Aroma nur wenig an Intensität) oder 15 Minuten vor Ende der Zubereitung. Frische Ingwerwurzel: ein Dessert- oder Esslöffel geriebenen Ingwer pro Kilogramm Fleisch.
Ingwer zu Fisch – geriebene Wurzel in die Marinade geben, ein Teelöffel pro Kilogramm Fisch.
Ingwer in Soßen – in das fertige heiße Produkt geben, wenn das Gericht einer Hitzebehandlung unterzogen wird.
Ingwer im Teig wird meistens gemahlen hinzugefügt, man gibt ihn nach Geschmack während des Knetens hinzu.
Ingwer hat einen intensiven, scharfen Geschmack, der an Zitrone erinnert, daher sollte die Dosierung nach dem eigenen Geschmack angepasst werden, um das Gericht nicht zu würzig zu machen.
Marinaden mit Ingwer für Fleisch und Geflügel
1. Marinade mit Ananassirup für Fleisch und Hühnchen
- Sirup aus Dosenananas – 200 ml
- Frischer Ingwer – 1 TL
- Sojasoße – 3 EL
- Knoblauch – 1–2 Zehen
- Stärke – 1 EL
- Pfeffer nach Geschmack
Ausreichend für 700–800 g Fleisch. Diese Marinade ist ideal fürs Braten. Für das Backen kann man auf die Stärke verzichten. Der Ananassirup macht das Fleisch zart und sorgt für eine schnellere Zubereitung, zudem verleiht er eine süßliche Würze.
2. Marinade mit Senf und Ingwer
- Sojasoße – 3 EL
- Trockener Senf – 1 EL
- Pflanzenöl – 1 EL
- Frischer Ingwer – 1 TL
- Honig – 1 EL
- Knoblauch – 1 Zehe
Diese Marinade eignet sich gut für Hähnchenflügel und -keulen beim Backen. Dank des Honigs karamellisiert sie; Sie können nach Geschmack Pfeffer hinzufügen.
3. Joghurt-Marinade für Fleisch und Huhn
- Joghurt – 0,5 l
- Frischer Ingwer – 1 TL
- Knoblauch – 1–2 Zehen
- Pflanzenöl – 1 EL
- Pfeffer nach Geschmack, Salz
Diese Marinade ist für das Backen gedacht. Sie passt gut zu Geflügel und Fleisch. Schaschlik damit wird besonders lecker.
Backwaren mit Ingwer
Ingwer-Kuchen
- Mehl – 1 Tasse
- Zucker – 3 EL
- Kokosraspeln – 100 g
- Gemahlener Ingwer – 1 TL
- Backpulver – 1 TL
- 1 Ei
- Margarine – 80 g
- Saure Sahne – 3 EL
Tränke für den Kuchen:
- 50 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Puderzucker
Die Kokosraspeln mit 1 Tasse kochendem Wasser übergießen. Abkühlen lassen. Die Hälfte der Flüssigkeit für den Teig verwenden. Ebenso die Hälfte der Kokosraspeln in den Teig einarbeiten, den Rest für die Tränke aufbewahren. Den Teig kneten, in eine Silikonbackform geben und bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen. Während der Kuchen bäckt, die Tränke aus geschmolzener Butter, Zitronensaft, Puderzucker und Kokosraspeln zubereiten. Den Kuchen herausnehmen und mit der Tränke übergießen.
Ingwer-Getränke
Ingwer-Kwas
- Frischer Ingwer – 2 EL
- 1 Tasse Zucker
- Trockene Hefe – eine Messerspitze oder 4 g
- Saft einer Zitrone
- 2 Liter Wasser
Alle Zutaten in eine 5-Liter-Plastikflasche geben und sorgfältig schütteln. Zwei Tage lang bei Raumtemperatur stehen lassen. Mehrmals täglich das Gas aus der Flasche entweichen lassen, damit sie nicht platzt. Nach zwei Tagen in Flaschen umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Getränk ist nicht alkoholischer als normaler Brot-Kwas. Sehr lecker und gesund, aber kalorienreich, wie jedes Kwas.
Ingwer ist auch eine sehr attraktive Zierpflanze, die man zu Hause auf der Fensterbank züchten kann .
