Estragon ist in der Küche des Kaukasus und der Mittelmeerländer äußerst beliebt. Bei uns ist Estragon vor allem durch das Getränk “Tarchun” bekannt. Frische Estragonblätter werden in Salate aus frischem Gemüse gegeben, neben traditionellen Kräutern wie Petersilie und Dill, und werden zu gegrilltem Rind- oder Lammfleisch serviert. Junge Estragonsprosse würzen kalte Suppen, cremige und Gemüse-Suppen.
Mit Estragon werden Gemüse eingelegt oder gesalzen sowie ein aromatisierter Essig für Fleisch und Fisch zubereitet.
Estragon zu Hause auf der Fensterbank anbauen
ist nicht schwierig. Aufgrund seiner reichen
chemischen Zusammensetzung
hat er viele nützliche Eigenschaften und wird nicht nur in der
Medizin
, sondern auch in der
Kosmetik
verwendet.
Ich habe so viel Estragon geerntet, dass ich nicht weiß, wohin damit. Ich schlage Ihnen, liebe Leser, ein paar gute und einfache Rezepte mit Estragon vor.
Getränke mit Estragon
Grüner Cocktail mit Estragon
- Mineralwasser - 0,5 l
- Wasser für den Sirup - 1 Glas
- Frischer Estragon - 1 Bund
- Zitronenmelisse - ein paar Blätter
- Limette oder Zitrone - 1 Stück
- Zucker nach Geschmack
- Reife Kiwi - 2 Stück
Die Kräuter im Mixer zerkleinern. Ein Glas Wasser zum Kochen bringen, Zucker und Kräuter dazugeben, 2-3 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und die Kräuter durch ein Sieb oder ein Tuch auspressen. Das Obst im Mixer mit Zucker pürieren, den erhaltenen Sirup in Gläser füllen, den Kräutersirup hinzufügen und mit Mineralwasser auffüllen. Eiswürfel können ebenfalls verwendet werden.
Hausgemachter Tarchun Nr. 1
Für 1,5 Liter Mineralwasser benötigen Sie 3-4 Limetten oder 2 große Zitronen, Zucker nach Geschmack und einen großen Bund Estragon. Estragon und Limetten mit Zucker im Mixer fein pürieren, mit Wasser aufgießen und ziehen lassen. Sie können den Sirup ungesiebt verwenden. Ein Tipp: Das chemische Tarchun aus der Dose hat eine leichte Vanillenote. Sie können also mit der Zugabe von Vanille experimentieren. Ich würde auch eine Nelke hinzufügen.
Abnehm-Cocktail mit Estragon
Für ein halbes Glas Wasser benötigen Sie 1 Grapefruit, einen kleinen Bund Estragon, 2 Stängel Sellerie (ein Lebensmittel mit negativer Kalorienbilanz). Grapefruit, Kräuter und Sellerie im Mixer zerkleinern, Wasser hinzufügen und zwischen den Mahlzeiten genießen!
Fleisch mit Estragon
Kaninchen im Apfelmarinade mit Estragon
Für 2 kg Kaninchenfleisch benötigen Sie einige Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 0,5 Liter Apfelsaft, ein Glas Sauerrahm, einen Bund frischen Estragon, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Das Kaninchen wird idealerweise über Nacht in einer Mischung aus Apfelsaft, gehackten Zwiebeln, gehackten Kräutern und Knoblauch mariniert. Zerlegen Sie das Kaninchen nach Belieben. Vor dem Braten salzen.
Beidseitig bis halb durchbraten, mit der Marinade übergießen und 30 Minuten im Ofen backen. Das Fleisch mit Sauerrahm überziehen und weitere 10 Minuten im Ofen garen.
Hähnchen mit Estragon-Soße
- Hähnchenfilet - 3 Stück
- Hühnerbrühe - 1 Glas
- Ein Bund Estragon
- Ein halbes Glas trockener Weißwein
- Sauerrahm - 2/3 Glas
- Senf - 1 TL
- Frühlingszwiebeln - 3-4 Stängel
- Zwiebel - kleine Zwiebel
- Knoblauch - 1 Zehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die fein gehackten Zwiebeln in etwas heißem Öl anbraten, bis sie goldgelb werden, und dann den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und hinzufügen. Brühe (vorsichtig) und Wein in die Pfanne geben, 3-5 Minuten erhitzen. Das Filet für einfacheres Schneiden leicht anfrieren lassen und in 1 cm dicke Medaillons schneiden. Sauerrahm, Senf und Kräuter in die Soße geben. Den Aromen ein paar Minuten Zeit zum Vermischen geben (bei sehr schwacher Hitze und abgedeckt). Die Medaillons in die Pfanne geben und 10-15 Minuten köcheln lassen. Sie können Feta oder Ziegenkäse als Beilage hinzufügen.
Soßen mit Estragon
Béarnaise-Soße mit Estragon
- Ideal ist frischer Estragon - 3 EL
- Brühe oder Wasser - 1 Glas
- Trockener Weißwein - 100 g
- Essig 6 % - 100 g
- Butter - 125 g
- Eigelb - 2 Stück
- Pfeffer nach Geschmack, Salz
Butter vorsichtig auf kleiner Flamme schmelzen, ohne umzurühren. Den Schaum abschöpfen. Die Hälfte des Estragons, Pfeffer und Salz mit Essig, Brühe und Wein vermischen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Abkühlen lassen und abseihen. Den Auszug mit den Eigelben verbinden, auf den Herd stellen und eine Minute lang aufschlagen. Vom Herd nehmen, die Butter einrühren und weiter aufschlagen, bis die Konsistenz von Mayonnaise erreicht ist. Den restlichen Estragon hinzufügen. Falls die Soße nicht dick genug wird, können Sie eine Prise Mehl hinzufügen. Passt zu Fleisch und sogar als Dressing für Gemüsesalate.
Soße für Hering mit Estragon
- Gekochtes Eigelb - 2 Stück
- Zucker - 1 TL
- Essig - 50 g
- Salz nach Geschmack
- Senf - 1 EL
- Pflanzenöl - 2 TL
- Zitronensaft - 1 TL
- Estragon - 2 Zweige
Senf, Zucker, Salz und Eigelb vermischen, nach und nach Öl hinzufügen. Danach den gehackten Estragon und Zitronensaft. Der Soße eignet sich hervorragend zum Würzen von Hering. Passt gut zu eingelegten Zwiebeln.
Einfacher Snack mit Estragon
Ein Bund frischer Estragon, 50 Gramm Sauerrahm, 50 Gramm Mayonnaise, Knoblauch nach Geschmack. Die Kräuter und den Knoblauch in einem Mixer zerkleinern, dann mit Mayonnaise und Sauerrahm mischen. Optional können noch Käse, Kapern oder eingelegte Gurken hinzugefügt werden. Geeignet für Brot, Kartoffeln oder Fleisch.
Estragon kann auch in Marinaden verwendet werden: für Tomaten, Gurken oder Zucchini.
