Der Marathon der Rezepte für ungewöhnliche Marmeladen geht weiter! Heute schlage ich drei der würzigsten, pikantesten und ungewöhnlichsten Marmeladenvarianten mit Pflaumen vor.
Pflaumen und orientalische Gewürze
Für 1 kg Pflaumen:
- 500 g Zucker
- 2 Nelken
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis (auch bekannt als Badian)
- nach Belieben etwas Zitronensaft oder Zitronensäure.
Die Pflaumen waschen, halbieren und in den Topf geben, in dem die Marmelade gekocht wird. Die Zimtstange in mehrere Stücke zerbrechen und zusammen mit dem Anis und den Nelken auf die Pflaumen legen, mit Zucker bestreuen und die Früchte 2 Stunden lang ziehen lassen.
Den Topf auf den Herd stellen, bei sehr geringer Hitze köcheln lassen und dabei anderthalb Stunden unter gelegentlichem Rühren alle 10 Minuten köcheln. Im Originalrezept wurde die Form mit dem Sirup in einen auf 150 Grad vorgeheizten Ofen gestellt und anderthalb Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln gelassen. Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und einwickeln. Hervorragende Haltbarkeit - die Gewürze in diesem Rezept wirken als natürliche Konservierungsstoffe.
Empfehlungen: Mit den Gewürzen kann natürlich experimentiert werden, ich plane, 3-4 Kardamomkapseln und vielleicht ein paar Kaffeebohnen hinzuzufügen. Diese Marmelade ist sehr ungewöhnlich und würzig. Wenn Sie kein Fan von Zimt sind, fügen Sie nur eine Prise davon hinzu. Die Gewürze werden ebenfalls auf die Gläser verteilt und nicht herausgeworfen.
Pflaumen in Schokolade
Für 1 kg Pflaumen:
- 1 Zitrone
- 500 g Zucker
- eine Tafel dunkle Schokolade.
Die Pflaumen waschen, entkernen und im Mixer pürieren. Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, die Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen. In Gläser füllen und verschließen. Die Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen und in die Speisekammer stellen.
Empfehlungen: Das war das Originalrezept. Mir schmecken Pflaumenstücke jedoch besser als pürierte Varianten, und ich lasse die Zitrone weg – die Pflaumen waren bereits sauer genug. Ohne Zitrone wird die Marmelade zu einer speziellen fruchtigen Nuss-Nougat-Creme… Der Geschmack ist unbeschreiblich… Nach einer halben Stunde Kochzeit ist die Marmelade gut eingekocht, und die Gläser haben sich nicht aufgebläht.
Würzige Pflaume mit Kakao
Für 1 kg Pflaumen:
- 700-800 g Zucker
- 0,5 Tassen Kakao
- 0,5 Tassen Haselnüsse
- Kardamom und Zimt nach Geschmack (vorzugsweise nicht gemahlen).
Die Pflaumen entkernen und über Nacht mit Zucker bestreuen. Die durchgezogenen Pflaumen auf den Herd stellen und 20-30 Minuten mit einer Zimtstange köcheln lassen. Hochwertigen, natürlichen Kakao hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln. Die Nüsse hinzufügen und nochmals 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Diese Zutatenmenge reicht für 3 Gläser à 0,5 Liter – genau richtig zum Probieren.
Empfehlungen: Die Nüsse werden weich, bleiben aber schmackhaft. Man kann auch Mandeln, Walnüsse oder gar keine Nüsse verwenden – ich würde nicht sagen, dass die Nüsse die Hauptattraktion dieser Marmelade sind. Der Kakao muss von höchster Qualität sein, sonst wird die Marmelade krümelig und der Geschmack wird beeinträchtigt. Ich verwende belarussischen Kakao. Auf den Zimt kann man gut verzichten, und die Pflaumen können püriert werden. Wer es noch dickflüssiger mag, kann es entweder länger einkochen oder Pektin hinzufügen (z. B. Konfitura). Allerdings finde ich, dass man den Pektin-Geschmack im fertigen Produkt leicht bemerkt. Daher versuche ich, Zusätze zu vermeiden.
Ungewöhnliche Marmelade. Die leckersten Rezepte. Teil 1
Rezepte für ungewöhnliche Marmeladen. Teil 3
Fortsetzung folgt!
