Ich habe einige wundervolle Rezepte für ungewöhnliche Marmeladen mit Zitrone zusammengestellt. Viel Spaß beim Probieren!
Zitronenhonig und Kaffee
Für 2 kleine Zitronen:
- 3 EL Kaffeebohnen
- 0,5 Liter Wasser
- 400-500 Gramm Zucker.
Kaffeebohnen am besten in einem Mörser zerstoßen oder in einer Kaffeemühle zerkleinern, bis sie grob genug sind, um sie in ein Mullbeutelchen zu legen – nicht zu Pulver mahlen. Zitronen in einem Mixer zerkleinern oder in kleine Würfel schneiden, mit Zucker bedecken, Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen. Den vorbereiteten Kaffee in das Mullbeutelchen geben (um später nicht abseihen zu müssen) und zum Zitronensirup geben. Aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen (Kaffee mag kein Kochen). Etwas ziehen lassen und dann erneut bis zum ersten Anzeichen des Kochens erhitzen – wieder vom Herd nehmen, insgesamt 3 Mal. Lassen Sie die Mischung ziehen, entfernen Sie das Beutelchen mit dem Kaffee, und erwärmen Sie die Marmelade noch einmal, falls sie in Gläser abgefüllt werden soll.
Empfehlungen: Im ursprünglichen Rezept werden die Zitronen 20 Minuten ohne Zucker gekocht und herausgenommen, dann der Kaffee hinzugefügt, 3 Mal zum Kochen gebracht (wie türkischer Kaffee) und abgesiebt. Danach wird Zucker hinzugefügt und auf die gewünschte Konsistenz eingekocht. Mir gefällt es besser, wenn ich kleine Zitronenstückchen essen kann. Die Marmelade ist sehr koffeinhaltig und gibt ordentlich Energie! :)
Vanille-Mandarine mit Zitrone
Für 1 kg Mandarinen:
- Vanille nach Geschmack (Schoten, Vanillezucker, Vanillin)
- 1 Zitrone
- 700-800 Gramm Zucker
- 0,5 Liter Wasser (oder mehr, je nach gewünschter Dicke).
Die Mandarinen schälen, um unnötige Bitterstoffe zu vermeiden, aber eine Schale nicht wegwerfen. Die Schale der Zitrone abreiben, ohne den weißen Teil – dieser muss entfernt werden. Schneiden Sie die Früchte nach Belieben. Die Vanilleschote auskratzen und die Samen zu den Früchten hinzufügen, oder den Vanillezucker/Vanillin zusammen mit dem Zucker hinzugeben.
Geben Sie die Früchte in einen Topf mit Wasser, fügen Sie die zerkleinerte Mandarinen-Schale und die Zitronenzesten hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze eine Stunde köcheln. Zucker hinzufügen und unter Rühren eine weitere Stunde kochen. In Gläser abfüllen und verschließen.
Empfehlungen: Das Originalrezept verwendet 1 Liter Wasser, was mir persönlich zu flüssig ist – Geschmackssache. Mandarinen werden im Original mit Schale geschnitten und gekocht, was recht bitter wird. Man kann die Frucht mit kochendem Wasser übergießen, damit die Bitterkeit teilweise verschwindet. Ob man die Schale mitkocht oder nicht, ist Geschmacksache. Dieses Rezept ist ideal, um Reste von Neujahrs-Mandarinen zu verwerten :). Natürlich kann man auch auf Vanillin verzichten, aber…
Zitronen-Minz-Apfel
Für 1,5 kg Äpfel:
- 4 Zitronen
- 1,5 kg Zucker
- 3-4 Zweige frische Minze
- 3 Gläser Wasser.
Entfernen Sie die Kerngehäuse der Äpfel und, wenn gewünscht, auch die Schale. Schneiden Sie sie in Scheiben. Zitronen vierteln und in Scheiben schneiden, mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen. Äpfel und Zucker zu den Zitronen hinzufügen, 30 Minuten kochen lassen, dann die Minzzweige hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen, Minze entfernen und die Marmelade in Gläser abfüllen.
Empfehlungen: Diese Marmelade sollte nicht länger als 40 Minuten gekocht werden – durch längeres Kochen wird das in der Zitrone enthaltene Pektin zerstört, und ätherische Öle gehen verloren. Die Marmelade sollte wie Gelee werden. Minze kann auch weggelassen werden.
