Neulich habe ich meine letzten Vorräte an Kresse-Samen aufgezehrt und beschlossen, nachzulesen, was ich sonst noch keimen lassen kann - lecker, klein, schnell wachsend. Nach einer kleinen Recherche möchte ich mit euch die Idee teilen - Mikrogrün zu Hause ohne Keimgerät.
Mikrogrün sind essbare kleine Pflanzen, die bis zu ein paar echten Blättern heranwachsen dürfen. Der Anbau von Mikrogrün unterscheidet sich durch die Verwendung von Erde und Licht von Keimlingen , die in Wasser und Dunkelheit keimen (um zu verhindern, dass sich die Stängel, wie bei Soja-Keimlingen, strecken) und gegessen werden, bevor echte Blätter erscheinen.
Mikrogrün von Rote Beete
In Pflanzen, die sich im Mikrogrün-Stadium befinden, sind die Nährstoffe 4 bis 40 Mal konzentrierter als in der ausgewachsenen Pflanze. Bis zur Bildung des ersten Blätterpaares bezieht der Keimling alles, was er braucht, aus dem Samen. Mikro- und Makronährstoffe in den Keimlingen werden viel besser aufgenommen als beim Verzehr von Samen (Getreide und Hülsenfrüchte in Form von Brei, getrocknete und gemahlene Gewürze), sind jedoch deutlich weniger kalorisch. Studien über Mikrogrün haben gezeigt, dass die Konzentration von Vitamin C in den Stängeln vor dem Erscheinen reifer Blätter regelrecht übertrieben hoch ist. Zahlen und Verweise auf wissenschaftliche Studien zu Mikrogrün findet man hier .
Mikrogrün von Rucola
Ich möchte kurz vom Thema abweichen, kann aber nicht widerstehen: Nüsse, Hülsenfrüchte und Samen (hauptsächlich Getreide) enthalten Phytinsäure. Darüber wird in medizinischen Kreisen zurzeit diskutiert - einige betrachten sie als starkes Antioxidans, aber gleichzeitig blockiert Phytinsäure die Aufnahme von Calcium, Magnesium, Zink, Kupfer und Eisen im Verdauungstrakt. Das Einweichen von Getreide, Nüssen und Hülsenfrüchten neutralisiert Phytinsäure und erleichtert die Verdauung. Allerdings frage ich mich, ob nicht Mineralien wie Calcium ins Wasser übergehen? Doch das Einweichen hilft tatsächlich, die Säuren zu neutralisieren, Moleküle auszuwaschen, die die Enzymaktivität reduzieren, und erhöht das Nährstoffprofil.
Tabelle zum Einweichen und Keimen von Mikrogrün
Es sei erwähnt, dass jedes Mikrogrün von Nutzen und ein gastronomisches Vergnügen ist, aber über einige Samen wird besonders begeistert gesprochen:
Sonnenblumenkerne. Die Keimlinge haben ein maximal ausgewogenes Verhältnis von Aminosäuren, sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß, reich an Zink, Chlorophyll, Antioxidantien und Vitaminen.
Luzerne. Quelle für Antioxidantien, hochwertiges Eiweiß (Veganer schätzen Luzerne sehr). Enthält Magnesium , Eisen, Calcium , Phosphor - eine ausgewogene Unterstützung für das Skelett. Hoher Gehalt an den Vitaminen A, C, E, K.
Buchweizen. In den Keimlingen von Buchweizen ist Rutin enthalten, das zur Behandlung von Gefäßbrüchigkeit eingesetzt wird. Alle nützlichen Eigenschaften, die Buchweizen hat, sind in den Keimlingen um ein Vielfaches verstärkt. Folsäure unterstützt die Blutbildung, und für Diabetiker können die Keimlinge und das Getreide stärkehaltige Produkte ersetzen.
Beliebte Samen zur Anzucht von Mikrogrün
- Brokkoli
- Basilikum
- Koriander
- Radieschen
- Klee
- Dijon-Senf
- Bockshornklee
- Luzerne
- Erbsen
- Sonnenblumenkerne
- Lauch
- Weizen
- Gerste
- Hafer
- Rote Beete
Wie züchtet man Mikrogrün?
Mikrogrün auf der Fensterbank zu züchten, ist absolut unbeschwerlich, schnell und zudem sind diese Keimlinge sehr dekorativ.
Materialien:
- Allzweck-Erde
- Irgendeine Schalen, Behälter, Teller
- Samen zum Keimen (man kann mit ein paar Esslöffeln anfangen)
Um keine Geschäfte für biologische Samen zu bewerben, sage ich einfach - es gibt eine Menge Geschäfte für Naturkost, in denen man solche Samen kaufen kann, von denen man früher nur träumen konnte. Die Preise variieren, sind aber für jedermann erschwinglich. Ich entsorge außerdem durch das Keimen Samen, die ich nicht mehr für das Pflanzen in Töpfen benötige - Reste, die bis zur nächsten Saison verderben würden. In Poltawa kann man lose Samen auf dem Markt kaufen, zum Beispiel Luzerne, verschiedene Sorten von Sonnenblumen, Hafer und Weizen. Allerdings garantiert niemand deren biologische Herkunft. Ob man überhaupt mit einem Bioproduktionsstandard für die auf unseren Markt kommenden Samen rechnen kann. Und selbst wenn die Samen nicht ganz “rein” sind - wir weichen sie ein und spülen sie, Pestizide sollten ins Wasser übergehen. Warum sollten die Samen von hoher Qualität sein? Gute Samen keimen, schlechte nicht. Und leider haben Sie darauf keinen Einfluss.
Sonnenblumenmikrogrün
Anbauprozess:
- Für Weizen, Sonnenblumen, Hafer, Gerste: weichen Sie die Samen 4-8 Stunden in warmem Wasser ein, am besten über Nacht. Ideal ist eine Glasbehälter und nicht aus Kunststoff. Decken Sie den Behälter mit einem Mulltuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, wickeln Sie ihn in ein dunkles Tuch. Zwei Mal am Tag abspülen, bis eine kleine Wurzel zu keimen beginnt. Kleinere Samen können auch ohne Einweichen gesäet werden, fahren Sie mit den nächsten Schritten fort.
- Füllen Sie die Schale mit Erde bis zu 4-5 cm, es sollten Ränder bleiben, die die Keimlinge halten.
- Verteilen Sie die Samen gleichmäßig auf der Erdoberfläche und drücken Sie sie leicht an. Kleinere Samen wie Brokkoli, Radieschen, Rucola, Kresse sollten nicht aneinander kleben, sie benötigen etwas Platz (bei der Keimung auf Watte können sie dicht gesät werden). Größere Samen sollten die gesamte Fläche bedecken.
- Befeuchten Sie die Samen mit einer Sprühflasche.
- Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn für ein paar Tage (bis zu 5) an einen dunklen, warmen Ort. Lüften Sie täglich und überprüfen Sie die Keimlinge, bewässern Sie bei Bedarf.
- Nach 3-5 Tagen erscheinen die Stängel - jetzt sind sie bereit, auf der Fensterbank platziert zu werden. Die Sonnenblume sollte etwas länger im Dunkeln stehen, Geduld ist gefragt.
- Je mehr Licht, desto besser. Drehen Sie die Schalen, um Fototropismus zu vermeiden, gießen Sie vorsichtig, am besten mit einer Sprühflasche.
- Schneiden Sie ab, sobald ein paar echte Blätter erscheinen.
- Die Erde kann umgeschichtet und erneut verwendet werden. Düngen ist nicht nötig - alles, was benötigt wird, ist im Samen enthalten.
Arten von Mikrogrün
Mikrogrün kann in Salaten, auf Sandwiches, für Essiginfusionen, in Omeletts und Rühreiern gegessen werden. Wie man Rucola isst, erfahren Sie im gleichnamigen Artikel .
Der frühe Frühling ist die ideale Zeit, um mit dem Keimen von Mikrogrün zu beginnen.
