Σύνθεση και οφέλη της ρουκέτας. Χημική σύνθεση της ρουκέτας

Η ρουκέτα, γνωστή και ως ιντιάου, ερούκα, ρουκόλλα, ρουκέτα… Όπως κι αν τη γράψετε, η ρουκέτα της οικογένειας των σταυρανθών παραμένει μια εξαιρετικά νόστιμη και υγιεινή σαλάτα που μπορείτε εύκολα να καλλιεργήσετε στο σπίτι .

Η γεύση της ρουκέτας θυμίζει ένα μείγμα καρυδιού και μουστάρδας, δεν έχω δοκιμάσει κάτι παρόμοιο, είναι τόσο ασυνήθιστο και πικάντικο. Τα φύλλα της ιντιάου είναι ιδανικά για σαλάτες και ως χόρτο σε κρέατα, από τους σπόρους παράγεται λάδι μουστάρδας. Οι Ιταλοί προσθέτουν ρουκέτα στην πίτσα στο τέλος της παρασκευής, μαζί με το τυρί. Η πικάντικη συνδυασμένη γεύση της ρουκέτας με σπανάκι και τυρί ως σάλτσα για σπαγγέτι.

Ιδιότητες της ρουκέτας

Στη χημική σύνθεση της ρουκέτας περιλαμβάνονται:

Λάδι μουστάρδας - περιέχει έως και 96% ακόρεστα λιπαρά οξέα, έως 46% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (όπου το ωμέγα-3 φτάνει το 14%, το ωμέγα-6 φτάνει το 32%). Το λάδι μουστάρδας είναι μια προσβάσιμη πηγή απαραίτητων αμινοξέων για τους χορτοφάγους.
Λινελαϊκό οξύ ή λινολενικό - απαραίτητο λιπαρό οξύ, ανήκει στα ωμέγα-6.
Ολεϊκό οξύ - λιπαρό οξύ.
Στεραΐνες - συμμετέχουν στον μεταβολισμό ως στεροειδείς ορμόνες.
Αλκαλοειδή - περιέχονται στα φυτά για την προστασία τους από μύκητες.
Φλαβονοειδή - προστατεύουν το φυτό από την ακτινοβολία, επιταχύνουν τον μεταβολισμό.
Κουερσετίνη - αντιοξειδωτικό με αντιφλεγμονώδεις, σπασμολυτικές και διουρητικές ιδιότητες.

Οφέλη της ρουκέτας: γρήγορα τονώνει τον οργανισμό, αποβάλλει το νάτριο και ενισχύει το νευρικό σύστημα. Μειώνει το σάκχαρο στο αίμα, μπορεί να καταναλωθεί από έγκυες γυναίκες (ενισχύει τη γαλουχία, παρεμπιπτόντως). Η ρουκέτα διευκολύνει τις προσβολές της ουρικής αρθρίτιδας, μειώνει τη φλεγμονή των νεφρών. Η εξωτερική εφαρμογή με τη μορφή πολτού γιατρεύει τις πληγές. Λέγεται ότι η ρουκέτα είναι αποτελεσματικός αφροδισιακός.

Βιταμίνες και μικρο-μακρο-στοιχεία στη σύνθεση της ρουκέτας: