Εδώ και καιρό ήθελα να μιλήσω για τα ζιζάνια. Για τα ΒΡΩΣΙΜΑ ζιζάνια. Έχω κάνει προσωπική γνωριμία με την πικραλίδα, τον πόρτολα και την τσουκνίδα, και θέλω να μοιραστώ τις γαστρονομικές μου εντυπώσεις και λίγες πληροφορίες για τα ζιζάνια που μπορούν να φαγωθούν.
Πικραλίδα
Οι πικραλίδες εξουδετερώνονται με οποιονδήποτε δυνατό τρόπο, ενοχλούν τους πάντες και προκαλούν πολλά προβλήματα, παρόλο που είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Μαζί με τη ρόκα, η πικραλίδα κάνει τις σαλάτες πολύ πιο νόστιμες. Είναι ελαφρώς πικρή, αλλά συνηθίζεις γρήγορα σε αυτήν τη γεύση.
Ποια είναι τα οφέλη της πικραλίδας:
- Θεραπεύει ασθένειες του ήπατος: ίκτερο, ηπατίτιδα.
- Ελαφρύ διουρητικό.
- Συμβάλλει στη διάλυση των λίθων στους νεφρούς και τη χολή.
- Βελτίωση της κατάστασης του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Βοηθά στη μείωση του βάρους.
- Καθαρισμός του δέρματος.
- Ομαλοποίηση των κενώσεων.
- Μείωση της αρτηριακής πίεσης.
- Μείωση της χοληστερόλης χωρίς φάρμακα.
- Βοήθεια στην πρόληψη και θεραπεία καρκίνου.
- Έλεγχος τ Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρολάκι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι. Αμέσως προσθέτουμε τα μυρωδικά και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό, προσθέτουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά με το καπάκι. Ανοίγουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Μου αρέσει να προσθέτω βασιλικό και ρόκα σε αυτό το ορεκτικό και να το σερβίρω με κρέας ή μακαρόνια με τυρί.
Ανοιξιάτικη πίτσα με πικραλίδες και τσουκνίδα
Ετοιμάστε τη ζύμη με την αγαπημένη σας συνταγή, εδώ σας γράφω μόνο για τη γέμιση.
- 1 μέρος φύλλα άγριου σκόρδου (μπορεί να αντικατασταθεί με σκόρδο)
- 3 μέρη τσουκνίδας
- 1 μέρος φύλλα πικραλίδας
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Τυρί
Περιχύνουμε τις τσουκνίδες με βραστό νερό και τις βάζουμε σε παγωμένο νερό. Πολτοποιούμε τα συστατικά (εκτός από το τυρί) και τα απλώνουμε πάνω στη λεπτά ανοιγμένη ζύμη. Πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε μέχρι να ετοιμαστεί η ζύμη. Συνδυάζεται αρμονικά με ρόκα και βασιλικό.
Κεσαντίγια με πικραλίδα
Τα μυρωδικά για τη γέμιση μπορεί να είναι πολύ ποικίλα - γλυστρίδα , πικραλίδα, πεντάνευρο, άγριο αμάραντο, σπανάκι, μαρούλι, άνηθος…
Ενδεικτική λίστα υλικών:
- Ένα καλό ματσάκι σπανάκι (ή πικραλίδα, πεντάνευρο…) ή μείγμα μυρωδικών
- Μισό κρεμμύδι
- Ένα σκελίδι σκόρδο
- 3 κ.σ. βούτυρο
- 100 γραμμάρια τυριού κρέμα ή τυριού ρικότα (προτιμώ απαλό αδειγέικο ή μοτσαρέλα).
- 50 γραμμάρια σκληρού τυριού
- Πίτες
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει γυαλιστερό, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά, και αφήνουμε να σοταριστούν για 2-3 λεπτά. Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα ή τη ρικότα με ψιλοκομμένη ντομάτα και τριμμένο σκληρό τυρί σε ένα μπολάκι, προσθέτουμε τα σοταρισμένα μυρωδικά και αλάτι αν είναι απαραίτητο.
Απλώνουμε το μείγμα πάνω στην πίτα, τη διπλώνουμε όπως προτιμούμε και τη σοτάρουμε με βούτυρο. Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύεται αυτές τις λιχουδιές σε σχαροτήγανο.
Σιρόπι από πικραλίδες
Στην αυθεντική συνταγή για το σιρόπι χρησιμοποιήθηκαν 125 άνθη πικραλίδας.
- 3 ποτήρια νερό
- 2,5-3 ποτήρια ζάχαρη
- Χυμός από μισό λεμόνι
Πλένουμε τα άνθη και τα απλώνουμε ανάποδα πάνω σε μια πετσέτα να στεγνώσουν και να απομακρυνθούν τυχόν ζωύφια. Αφαιρούμε τα πέταλα από τη βάση τους. Βάζουμε τα πέταλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα βράζουμε για περίπου ένα λεπτό. Αφαιρούμε από τη φωτιά, και αφήνουμε το μείγμα να τραβήξει όλη νύχτα σε δροσερό μέρος (μπορεί και στο ψυγείο). Σουρώνουμε το υγρό και πιέζουμε καλά. Προσθέτουμε ζάχαρη και χυμό λεμονιού στο υγρό, και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας τακτικά. Ελέγχουμε την επιθυμητή συνοχή του σιροπιού με ένα κουτάλι αφού έχει κρυώσει. Αποθηκεύουμε το σιρόπι στο ψυγείο ή το βάζουμε σε βάζα.
Το άρθρο βγήκε αρκετά εκτενές - παρασύρθηκα με τις πικραλίδες, οπότε θα γράψω αργότερα για τα υπόλοιπα βρώσιμα άγρια χόρτα.
