Θα ήθελα να προτείνω μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές - αλκοολούχα εκχυλίσματα από βότανα, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αυτόνομο ποτό, καθώς και ως συστατικό σε κοκτέιλ και αρτοσκευάσματα.
Οπωσδήποτε δεν προάγω την κατανάλωση αλκοολούχων ποτών! Παρ’ όλα αυτά, το αλκοόλ έχει μια συγκεκριμένη θέση στα εορταστικά τραπέζια και σίγουρα δεν είναι η λιγότερη. Έτσι, αν καταναλώνετε, να είναι με όφελος και γεύση.
Υπάρχουν μερικοί γενικοί κανόνες για την παρασκευή εκχυλισμάτων. Τα βότανα και τα φρούτα πρέπει να εκχυλίζονται σε αλκοόλ για 2 έως 6 εβδομάδες, καθώς το αιθέριο έλαιο από τη πρώτη ύλη χρειάζεται χρόνο για να εξαχθεί στο αλκοόλ. Αυτά τα ποτά αποθηκεύονται σε σκούρα μπουκάλια σε δροσερά μέρη.
Καμία από τις παρεχόμενες συνταγές δεν έχει δοκιμαστεί από εμένα μέχρι στιγμής, αλλά έχει πολλές θετικές κριτικές από συγγενείς και φίλους, των οποίων τη γεύση εμπιστεύομαι.
Βάμμα γαρίφαλου
Για 0,5 λίτρα βότκα:
- 1 φακελάκι τσάι ή 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο τσάι
- 1 φύλλο δάφνης
- μερικοί κόκκοι αρωματικό πιπέρι
- 2 αστεράκια γαρίφαλο
- βανίλια κατά προτίμηση
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά).
Αναμειγνύουμε τα συστατικά και τα αφήνουμε να μαριναριστούν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος από 2 ημέρες έως μία εβδομάδα. Στραγγίζουμε πριν το σερβίρισμα. Λέγεται ότι αυτό το βάμμα πίνεται ευχάριστα και δεν έχει μυρωδιά βότκας, ακόμη και αν παρασκευάζεται από σπιτική απόσταξη. Κάποιοι λάτρεις των μπαχαρικών προσθέτουν μικρό κομμάτι κανέλας ή πραγματική βανίλια αντί για τσάι, ή λίγο καφέ. Τέτοιες παραλλαγές…
Βάμμα τζίντζερ με κάρδαμο
Για 50 γραμμάρια ρίζα τζίντζερ:
- 0,5 λίτρα βότκα
- 200 γραμμάρια ζάχαρη
- βανίλια ή φυσική βανίλια
- 6 καρύδια
- 5 καρποί κάρδαμου.
Παρασκευάζουμε σε βαζάκι. Καθαρίζουμε και τρίβουμε το τζίντζερ, το ανακατεύουμε με ζάχαρη και το βάζουμε στο βάζο. Προσθέτουμε καρύδια, κάρδαμο και βότκα. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 2 εβδομάδες, ανακινώντας περιστασιακά. Στραγγίζουμε και αποθηκεύουμε σε σκοτεινό μέρος.
Η γεύση μπορεί να είναι πολύ έντονη λόγω του τζίντζερ, οπότε προσαρμόστε την ποσότητα. Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί επίσης να ρυθμιστεί. Δοκιμάστε το σε κοκτέιλ με γάλα.
Σπιτική Μπεχερόβκα
Για 1 λίτρο βότκα:
- ένα κομμάτι κανέλας
- 10 αστεράκια γαρίφαλο
- 5 καρποί κάρδαμου
- 3-4 αστεράκια γλυκάνισο
- 2-3 κόκκοι αρωματικό πιπέρι
- κομμάτι φλούδας πορτοκαλιού
- 100 γραμμάρια ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό για το σιρόπι ζάχαρης.
Συνιστάται να μην χρησιμοποιούνται αλεσμένα μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζο με βότκα και αφήνονται για μία εβδομάδα, ανακινώντας τακτικά. Μετά προσθέτουμε το σιρόπι ζάχαρης. Αν η μυρωδιά είναι έντονη, στραγγίζουμε.
Αν και δεν περιέχει αψιθιά, οι λάτρεις της αυθεντικής Μπεχερόβκα λένε ότι αυτή η εκδοχή δεν υστερεί σε τίποτα.
Μέλι με βότανα
Για 1 λίτρο βότκα:
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- φύλλα μέντας
- φύλλα ρίγανης
- κλαδάκι θυμαριού
- 5 καρποί κάρδαμου.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μέλι από φαγόπυρο. Διαλύστε το μέλι σε ένα ποτήρι βότκα και προσθέστε το στο δοχείο. Προσθέστε μέντα, ρίγανη, θυμάρι και ανοίξτε τους καρπούς κάρδαμου για να απελευθερωθούν οι σπόροι. Αφήστε το να μαριναριστεί για έναν μήνα, ανακινώντας το περιστασιακά. Μπορεί να μην χρειαστεί να το στραγγίξετε.
Η έγχυση έχει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και υπέροχο άρωμα!
Σπιτική Σαμπούκα
Λόγω του γλυκάνισου, αυτή η έγχυση θυμίζει Σαμπούκα.
Για 0,5 λίτρα βότκα:
- μια δέσμη φρέσκιας μέντας
- 3-5 καρποί κάρδαμου
- 2-3 αστεράκια γλυκάνισο
- φλούδα από μισό λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Αναμείξτε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο, αφήστε να μαριναριστούν για 1,5-2 εβδομάδες, και στραγγίστε. Το χρώμα της έγχυσης είναι σκούρο χρυσαφένιο.
Βάμμα με λεβάντα
Για 1 λίτρο βότκα:
- 1 κουταλιά της σούπας άνθη λεβάντας
- 2 αστεράκια γαρίφαλο
- ένα μικρό κομμάτι κανέλας
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία εβδομάδα, με ή χωρίς στραγγίξιμο.
Άλλη εκδοχή
Για 1 λίτρο βότκα:
- 1 κουταλιά της σούπας άνθη λεβάντας
- λίγα φύλλα φασκόμηλου
- ένα κλαδάκι δεντρολίβανο
- 3 μούρα άρκευθου (συνθλίψτε τα)
- 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία εβδομάδα, με ή χωρίς στραγγίξιμο.
Σας προτείνω να αραιώνετε αυτές τις ισχυρές εγχύσεις με τόνικ, σόδα, ή να προσθέτετε πάγο.
