Το λεμονόχορτο είναι ένα παραδοσιακό μπαχαρικό στην ταϊλανδέζικη, βιετναμέζικη και ιαπωνική κουζίνα. Είναι σύνηθες να μαρινάρετε το κρέας με λεμονόχορτο. Εγώ, από την άλλη, το έβλεπα αποκλειστικά ως φυτική τσάι. Δεδομένου ότι είχα σχεδιάσει να
καλλιεργήσω μερικούς θάμνους λεμονόχορτου
και ότι αυτή προσφέρει τρομερή συγκομιδή (ελπίζω ειλικρινά), αποφάσισα να διαβάσω συνταγές με λεμονόχορτο. Ομολογώ ότι κατά τη διάρκεια της συγγραφής του άρθρου αναγκάστηκα να σταματήσω πολλές φορές για ενδιάμεσο σνακ - οι φωτογραφίες των συνταγών με λεμονόχορτο ήταν απλά λαχταριστές))).
Καταρχάς, θέλω να μοιραστώ μερικές κρεατικές συνταγές.
Μαρινάδα με τζίντζερ και λεμονόχορτο για κοτόπουλο
Είναι καλό να έχετε μία ή δύο μέρες ώστε το κοτόπουλο να μαρινάρεται σωστά. Μπορεί να μαρινάρεται έως και 3 ημέρες.
- 2 στελέχη λεμονόχορτου
- 5 εκ κομμάτι τζίντζερ (τριμμένο σε λεπτό τρίφτη)
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1 μικρή καυτερή πιπεριά (τσιλι, χολαπένο, θρυμματισμένη)
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (καστανή ζάχαρη προτιμότερη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέλι)
- 3 κουταλιές της σούπας ψαριού σως (υπάρχει στην αρχική συνταγή, αλλά δεν είναι απολύτως απαραίτητη)
- 2 κουταλιές της σούπας σόγια σως (μπορεί να υπάρχουν περισσότερες, αντ’ αυτής της ψαριού σως)
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι κανola (στην πραγματικότητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε διαθέσιμο λάδι. Το λογιστικό δεν έχει γευστικά πλεονεκτήματα)
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (χρησιμοποιώ ξύδι που έχει επηρεαστεί από βότανα και μούρα για μαρινάδες, το συνιστώ να φτιάξετε την εποχή)
- 8 μεγάλες κοτσιές κοτόπουλου.
Ετοιμάστε το λεμονόχορτο: κόψτε το επάνω πράσινο μέρος του στελέχους και τη ρίζα (αν η ρίζα δεν έχει μείνει στην γλάστρα). Ψιλοκόψτε. Ψιλοκόψτε το σκόρδο ή τρίψτε το, όπως και το τζίντζερ. Τρίψτε την πιπεριά, αφαιρώντας τους σπόρους από το λοβό. Όλες αυτές οι διαδικασίες μπορούν να γίνουν σε μπλέντερ. Σε ένα μπολ αναμείξτε όλα τα συστατικά. Μπορείτε να απελευθερώσετε τα έτοιμα κοτσιές από το δέρμα (θα είναι πιο διαιτητικά, το κρέας θα μαρινάρεται καλύτερα). Τοποθετήστε τα κοτσιές σε μια σακούλα μαγειρικής τύπου zip-lock ή σε δοχείο με καπάκι, περιχύστε με τη μαρινάδα και τρίψτε το κοτόπουλο. Όταν το κρέας μαρινάρεται, βγάλτε τα κοτσιές από τη μαρινάδα και μαγειρέψτε με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο - στη σχάρα, στο φούρνο, στο τηγάνι.
Κάρι σε στυλ Πατάνγκ
Υπάρχει η γνώμη ότι σε αυτήν τη παραλλαγή του ινδονησιακού κάρι υπάρχουν πάρα πολλά μπαχαρικά. Θα συμφωνήσω, αλλά θα αφήσω τη συνταγή χωρίς αλλαγές - πειραματιστείτε.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κολοκύθα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρος κύμινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου (πολύ για τους λάτρεις)
- μοσχοκάρυδο στην άκρη του μαχαιριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- Γαρίφαλο κατά προτίμηση (ολόκληροι ανθοί, μην υπερβάλλετε)
- Κάρδαμο στην άκρη του μαχαιριού
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2 κρεμμύδια
- 5 εκ κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο (ή αποξηραμένο, πρέζα)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (φιστικοβούτυρο, σουσάμι - ό,τι είναι διαθέσιμο)
- Μια ραβδί κανέλας (ή λίγο τριμμένη. Αλλά κατά τη γνώμη μου, είναι περιττή)
- Στέλεχος λεμονόχορτου (δένουμε σε κόμπο, όπως στη φωτογραφία του ετοίμου πι Ανακατέψτε όλα τα υλικά και πλάστε μπαλάκια με βρεγμένα χέρια. Βάλτε τις κεφτέδες στο ψυγείο για 30 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, στρώστε λαδόκολλα. Κυλήστε κάθε κεφτέ ελαφρώς σε ζάχαρη και τοποθετήστε τους στη λαδόκολλα. Ψήστε για 15-20 λεπτά.
