Η γεύση και το άρωμα του θυμαριού θυμίζουν ρίγανη και δεντρολίβανο , αλλά η μυρωδιά του είναι λίγο πιο πικάντικη, πιο γλυκιά. Το θυμάρι στη μαγειρική συμπληρώνει τη γεύση των λιπαρών κρεατικών πιάτων, των πλούσιων ζωμών και διαφόρων σαλτσών, τηγανητής πατάτας και μανιταριών. Το υπέροχο άρωμα του θυμαριού δίνει μια μοναδική γεύση σε πιάτα με κρέμα και τυρί. Ωστόσο, στις σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, κατά τη γνώμη μου, καλύτερα να προσθέσετε ρίγανη. Λαμβάνοντας υπόψη τις ασυνήθιστες χρήσιμες ιδιότητες του θυμαριού , δεν πρέπει να παραλείπετε αυτό το βότανο στην κουζίνα σας. Επίσης, το θυμάρι είναι εύκολο να καλλιεργηθεί στο περβάζι ενός παραθύρου σε γλάστρα , είναι εντελώς ανεπιτήδευτο και αντέχει καλά το χειμώνα μέσα στο σπίτι.
Ας ξεκινήσουμε με σάλτσες και μαρινάδες με θυμάρι.
Μαρινάδα για κοτόπουλο με κινέζικο στιλ
- Σάλτσα σόγιας,
- σκόρδο, θυμάρι, μαιντανό,
- ξύσμα λεμονιού (κουταλάκι του τσαγιού),
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
Όλα ανάλογα με τη γεύση και την ποσότητα του κρέατος. Λιώστε τα μυρωδικά και το σκόρδο σε γουδί, ρίξτε τα με σάλτσα σόγιας και μαρινάρετε τα μπούτια, φτερούγες και στήθη κοτόπουλου στη μίξη. Συνιστώ να προσθέσετε λίγο μέλι.
Το κοτόπουλο σε αυτή τη μαρινάδα μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, στο φούρνο ή τηγανιτό, είναι μια εξαιρετική μαρινάδα.
Σάλτσα με ξινή κρέμα και θυμάρι
Για 200 ml κρέμας:
- 2 σκελίδες σκόρδου,
- 3 κλωνάρια θυμαριού,
- 2 κλωνάρια δεντρολίβανου,
- αρωματικό πιπέρι και πάπρικα κατά προτίμηση,
- αλάτι.
Όλα τα υλικά μπορείτε να τα ρίξετε χωρίς φόβο σε έναν πολυκόφτη και να τα αλέσετε. Ρίξτε τη μίξη στο κρέας, κουνέλι ή πουλερικά και ψήστε. Μπορείτε να τα συνδυάσετε με ξύσμα λεμονιού και αμυλώδη λαχανικά, αυτή η σάλτσα είναι επίσης ιδανική για τρυφερά κολοκύθια και καρότα, καθώς και για κουνουπίδι με τυρί…
Μαρινάδα με μπύρα και θυμάρι
Αυτή η μαρινάδα είναι πολύ καλή για χοιρινό, λιπαρό κρέας και αρνί.
Για 1 λίτρο μπύρας (και οι δύο, οι ανοιχτές και οι σκούρες είναι κατάλληλες): θυμάρι, ρίγανη, κύμινο, μαντζουράνα, δεντρολίβανο - τα βότανα χρησιμοποιούνται μαζί ή είναι αλληλοενναλλασσόμενα, μερικές σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, μουστάρδα σε σκόνη ή έτοιμη - 1 κ.σ. αλάτι. Αλέστε τα βότανα, κόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα - όλα αυτά καλύπτονται με μπύρα. Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας και μέλι. Σε αυτή τη μαρινάδα μπορείτε να βράσετε το κρέας (στην περίπτωση της χοιρινής ωμοπλάτης), μπορείτε να ψήσετε. Είναι καλό και ως μαρινάδα για τη σχάρα.
Σάλτσα σκόρδου με θυμάρι
Η διαδικασία παρασκευής είναι παρόμοια με αυτή του σπιτικού μαγιονέζας.
Για 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου:
- 1 κρόκος,
- κουταλάκι του τσαγιού μουστάρδας,
- λίγο ζάχαρη και αλάτι,
- φρέσκο θυμάρι, πιπεριές, 1 σκελίδα σκόρδου,
- κουταλάκι του τσαγιού ξίδι (ή περισσότερα, κατά προτίμηση).
Λιώστε το σκόρδο με αλάτι, ρίξτε τα σε έναν
Ζυμάρι ετοιμάζουμε με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε
τον μπέικον σε μέτρια κομμάτια και τον τηγανίζουμε με το κρεμμύδι. Κόβουμε το τυρί σε μικρούς κύβους και τον θυμάρι. Συνδυάζουμε τις πιπεριές και τον θυμάρι με λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε τη γέμιση. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε μικρές μπάλες, βάζουμε τη γέμιση μέσα στις μπάλες και τις αφήνουμε να φουσκώσουν λίγο ακόμα. Κατόπιν, χρησιμοποιούμε έναν πλάστη για να απλώσουμε τις μπάλες, κάνουμε μερικές μικρές τομές στην επιφάνεια και αλείφουμε με λάδι. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Ψήνουμε τις πίτες σε θερμοκρασία 200 βαθμών για περίπου 15 λεπτά.
Τάρτα με κρεμμύδι και θυμάρι
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια
- Σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια
- Κρόκος αυγού - 1 τεμάχιο
- Αλεύρι - 150 γραμμάρια
- Κρεμμύδι - 3 τεμάχια
- Θυμάρι, αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση
Κόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει καραμελένιο χρώμα. Τρίβουμε το βούτυρο που είναι λίγο κατεψυγμένο και το ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να γίνει σαν τρίμμα, προσθέτουμε τον κρόκο, το τυρί (στον ψιλό τρίφτη), και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το ζυμάρι στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ανοίγουμε το ζυμάρι σε ένα ταψί περίπου 7 mm πάχος, κάνουμε τρύπες με πιρούνι και ψήνουμε για 10-15 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία (180-200). Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω στο ζυμάρι και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
Ιρλανδικές πίτες με πατάτες και θυμάρι
Για 4 μεγάλες πατάτες:
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα,
- μπέικιν πάουντερ,
- 30 γραμμάρια βούτυρο,
- θυμάρι και αλάτι.
Πουρένουμε τις πατάτες χωρίς νερό, ανακατεύουμε το βούτυρο, το αλεύρι και την κρέμα. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ (μπορούμε και χωρίς αυτό). Λαδώνουμε το ταψί ή βάζουμε λαδόκολλα, με μια κουταλιά της σούπας τοποθετούμε την ζύμη στο ταψί και πασπαλίζουμε με θυμάρι. Οι πίτες θα φουσκώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ο χρόνος στο φούρνο είναι 20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς. Μπορούμε να πασπαλίσουμε με τυρί.
Στο επόμενο άρθρο θα γράψω για λαχανικά συνταγές με θυμάρι και σούπες.
