Το εστραγκόν είναι εξαιρετικά δημοφιλές στη μαγειρική του Καυκάσου και στις Μεσογειακές χώρες. Σε εμάς, το εστραγκόν είναι γνωστό κυρίως λόγω του ποτού “Ταρχούν”. Φρέσκα φύλλα εστραγκόν προστίθενται σε σαλάτες από φρέσκα λαχανικά μαζί με παραδοσιακά μαϊντανό και άνηθο, σερβίρονται με γκριλ από μοσχάρι και αρνί, και χρησιμοποιούνται σε οκρόσκα, κρεμώδεις και λαχανόσουπες.
Με το εστραγκόν μαρινάρουν και αλατίζουν λαχανικά και ετοιμάζουν αρωματικό ξίδι για το κρέας και το ψάρι.
Να καλλιεργήσουμε εστραγκόν στο σπίτι σε παράθυρο
δεν είναι δύσκολο. Χάρη στην πλούσια
χημική του σύνθεση
, διαθέτει πολλές ωφέλιμες ιδιότητες και χρησιμοποιείται όχι μόνο στην
ιατρική
, αλλά και στην
κοσμητολογία
.
Έχω τόσα πολλά εστραγκόν, δεν ξέρω πού να το βάλω. Σας προτείνω, αγαπητοί αναγνώστες, μερικές καλές και εύκολες συνταγές με εστραγκόν.
Ποτά με εστραγκόν
Πράσινο κοκτέιλ με εστραγκόν
- Σαμπάνιες - 0,5 λίτρα
- νερό για σιρόπι - 1 ποτήρι
- φρέσκο εστραγκόν - 1 τσαμπί
- μέλισσα - μερικά φύλλα
- λάιμ ή λεμόνι - 1 τεμάχιο
- ζάχαρη κατά βούληση
- ώριμο κιουί - 2 τεμάχια
Ψιλοκόβουμε τα φύλλα σε μπλέντερ. Βράζουμε 1 ποτήρι νερού, προσθέτουμε ζάχαρη και τα φύλλα, και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σουρώνουμε τα φύλλα μέσω κόσκινου ή γάζας. Ψιλοκόβουμε τα φρούτα σε μπλέντερ με ζάχαρη, και ρίχνουμε το σιρόπι σε ποτήρια, προσθέτουμε το σιρόπι από τα φύλλα, και γεμίζουμε με σόδα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε παγάκια.
Σπιτικός Ταρχούν Νο1
Για 1,5 λίτρο σόδας χρησιμοποιούμε 3-4 λάιμ ή 2 μεγάλα λεμόνια, ζάχαρη κατά βούληση, μεγάλο τσαμπί εστραγκόν. Σε μπλέντερ, ψιλοκόβουμε το εστραγκόν και τα λάιμ με τη ζάχαρη, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να μαριναριστεί. Δεν χρειάζεται να σουρωθεί. Σημείωση: ο χημικός ταρχούν σε κονσέρβα έχει ελαφριά βανίλια γεύση. Έτσι, μπορούμε να πειραματιζόμαστε με την προσθήκη βανίλιας. Επίσης, θα έριχνα ένα κουτάλι γαρίφαλο.
Κοκτέιλ για αδυνάτισμα με εστραγκόν
Για μισό ποτήρι νερού 1 γκρέιπφρουτ, μικρό τσαμπί εστραγκόν, 2 κλωναράκια σέλινο (προϊόν με αρνητικές θερμίδες). Ψιλοκόβουμε τη σάρκα του γκρέιπφρουτ, τα φύλλα και το σέλινο σε μπλέντερ, προσθέτουμε νερό και απολαμβάνουμε μεταξύ των κύριων γευμάτων!
Κρέας με εστραγκόν
Κουνέλι σε μαρινάδα μήλου με εστραγκόν
Για 2 κιλά κουνελιού: μερικά σκελίδες σκόρδου, 2 κρεμμύδια, χυμό μήλου 0,5 λίτρα, 1 ποτήρι ξινή κρέμα, τσαμπί φρέσκου εστραγκόν, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Το κουνέλι μαρινάρεται σε μίγμα χυμού μήλου, ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και ψιλοκομμένων φύλλων και σκόρδου κατά προτίμηση για όλη τη νύχτα. Κόβουμε το κουνέλι όπως επιθυμούμε. Αλατίζουμε ακριβώς πριν από το ψήσιμο.
Ψήνουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να είναι μισοψημένο, ρίχνουμε τη μαρινάδα και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Ρίχνουμε ξινή κρέμα πάνω στο κρέας και το αφήνουμε να ψηθεί στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
Κοτόπουλο με σάλτσα εστραγκόν
- Φιλέτο κοτόπουλου - 3 τεμάχια
- κοτόπουλος ζωμός - 1 ποτήρι
- τσαμπί εστραγκόν
- μισό ποτήρι λευκού ξηρού κρασιού
- ξινή κρέμα - 2/3 ποτηριού
- μουστάρδα - 1 κουταλάκι
- Φρέσκος κρεμμυδάς - 3-4 κλωναράκια
- κρεμμύδι - μικρό κρεμμύδι
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Σε μικρή ποσότητα καυτό λάδι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα και προσθέτουμε το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες. Ρίχνουμε τον ζωμό (προσεκτικά) και το κρασί στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε για 3-5 λεπτά. Το φιλέτο μπορούμε για ευκολία να το παγώσουμε λίγο και να το κόψουμε σε μεδάλια 1 εκ. πάχους. Στη σάλτσα προσθέτουμε ξινή κρέμα, μουστάρδα, φύλλα. Αφήνουμε τις γεύσεις να αναμιχθούν για μερικά λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Τοποθετούμε τα μεδάλια στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Μπορούμε να προσθέσουμε φέτα ή τυρί κατσίκας ως συμπλήρωμα.
Σάλτσες με εστραγκόν
**Σάλτσα μπεάρνα με εστραγ Μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι, κρόκοι αναμειγνύονται, προσθέτουμε σιγά-σιγά λάδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ψιλοκομμένο εστραγκόν και χυμό λεμονιού. Με αυτή τη σάλτσα καρυκεύουμε τον ρέγγα. Συγχαίρει με τουρσί κρεμμύδι.
Απλή ορεκτική σαλάτα με εστραγκόν
Ένα μπουκέτο φρέσκου εστραγκόν, 50 γραμμάρια ξινής κρέμας, 50 γραμμάρια μαγιονέζας, σκόρδο κατά προτίμηση. Στο μπλέντερ ανακατεύουμε τα χόρτα και το σκόρδο, αναμειγνύουμε με τη μαγιονέζα και την ξινή κρέμα. Μπορούμε να προσθέσουμε τυρί, κάππαρη, τουρσί αγγουράκια. Κατάλληλο για ψωμάκι, με πατάτες, κρέας.
Μπορείτε να προσθέσετε εστραγκόν σε μαρινάδες-προετοιμασίες: ντομάτες, αγγούρια, κολοκύθες.
