Μέσα Απριλίου… Εξω έχει 3 βαθμούς κελσίου, γεμάτα υγρασία γκρίζα σύννεφα… Κι εγώ ήδη προετοιμάζομαι για την εποχή της συντήρησης! Μάλιστα, θα κάνω τις συντηρήσεις για πρώτη φορά στη ζωή μου, έχοντας λάβει συστάσεις και συνταγές από σεβαστές και αγαπητές νοικοκυρές με πείρα από την πολυάριθμη συγγενική μου οικογένεια. Σήμερα θέλω να επιστήσω την προσοχή σας σε ασυνήθιστη μαρμελάδα, με βότανα, μπαχαρικά και ακόμα και σοκολάτα))).
Κάθε συνταγή που θα παρουσιαστεί στη σειρά άρθρων για τις μαρμελάδες έχει δοκιμαστεί και αγαπηθεί. Θα προσπαθήσω να δώσω τη μέγιστη πληροφορία για κάθε συνταγή. Λοιπόν… Ας αρχίσουμε!
Άνιθος και ροδάκινο
Για 1 κιλό ροδάκινων:
- 0,5 λίτρα νερού,
- 1,5 κιλά ζάχαρης
- αστέρια άνηθου κατά προτίμηση - 2-4 τεμάχια
- λίγο κιτρικό οξύ (όχι υποχρεωτικό).
Μπορούμε να πάρουμε και ελαφρώς υπερώριμα ροδάκινα. Κατ ‘αρχάς, καθαρίζουμε καλά τα ροδάκινα και τα κόβουμε σε 4-6 κομμάτια. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό και βράζουμε, προσθέτουμε τα ροδάκινα και βράζουμε για μερικά δευτερόλεπτα, κλείνουμε την εστία και αφήνουμε τη μαρμελάδα μέχρι αύριο. Την επόμενη ημέρα βγάζουμε τα ροδάκινα και βράζουμε το άδειο σιρόπι. Όταν το σιρόπι αρχίσει να βράζει - ξαναρίχνουμε μέσα τα ροδάκινα, σε χαμηλή φωτιά αναβράζουμε για 1 ώρα, 5 λεπτά πριν τελειώσουμε το βράσιμο βυθίζουμε τον άνηθο πιο βαθιά στο σιρόπι, προσθέτουμε το κιτρικό οξύ, αν αισθανόμαστε ότι λείπει η οξύτητα για τη γεύση μας. Ζεστό, το μοιράζουμε σε βάζα (αποστειρωμένα), τα αστέρια άνηθου και αυτά στα βάζα και τα καλύπτουμε.
Συστάσεις: μπορεί να γίνει λιγότερο σιρόπι - αυτό είναι θέμα γεύσης. Δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος, επηρεάζει την πυκνότητα. Βγαίνει να γεμίσουν 3 βάζα των 0,5 λίτρων. Η ζάχαρη μπορεί επίσης να είναι 1 κιλό για 1 κιλό ροδάκινων - πάλι, θέμα γεύσης! Δοκιμάσαμε να βράσουμε τα ροδάκινα χωρίς προσθήκη νερού - τα καλύψαμε με ζάχαρη και τα βράσαμε, αλλά βγαίνει μαρμελάδα, για τους λάτρεις των μαρμελάδων. Οι διαφορές στη δοσολογία των προϊόντων δεν επηρεάζουν την ποιότητα τους.
Βανίλια και βερίκοκο
Για 1 κιλό βερίκοκων (χωρίς κουκούτσι):
- 500-700 γραμμάρια ζάχαρης
- χυμός από 2 λεμόνια (καλύτερα να μην αντικαταστήσετε με
