Ο μαραθώνιος συνταγών ασυνήθιστης μαρμελάδας συνεχίζεται! Σήμερα προτείνω τρεις από τις πιο πικάντικες, γευστικές, ασυνήθιστες παραλλαγές μαρμελάδας με δαμάσκηνα.
Δαμάσκηνο και ανατολίτικα μπαχαρικά
Για 1 κιλό δαμάσκηνα:
- μισό κιλό ζάχαρη
- 2 γαρίφαλα
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 αστερίες άνηθου (για τον οποίο μιλάμε και ως βασιλικό)
- προαιρετικά λίγο χυμό λεμονιού ή οξύ.
Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα χωρίζουμε στη μέση και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, στην οποία θα μαγειρέψουμε τη μαρμελάδα. Το ξυλάκι κανέλας το σπάμε σε μερικά κομμάτια και το βάζουμε πάνω από τα δαμάσκηνα μαζί με τον άνηθο και το γαρίφαλο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αφήνουμε να “μαγκώσει” το φρούτο για 2 ώρες.
Βάζουμε στην εστία σε πολύ χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά. Στην αυθεντική συνταγή, το σιρόπι τοποθετούνταν σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς και σιγοβράζονταν για μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας σπάνια. Μοιράζουμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε και τα τυλίγουμε. Διατηρείται εξαιρετικά - τα μπαχαρικά στη συνταγή αυτή είναι φυσικοί συντηρητές.
Συστάσεις: με τα μπαχαρικά μπορείτε να πειραματιστείτε, εγώ προγραμματίζω να ρίξω 3-4 κάρδαμου, ίσως και λίγα κόκκους καφέ. Αυτή η μαρμελάδα είναι πολύ ασυνήθιστη, πικάντικη. Αν η κανέλα δεν σας αρέσει - προσθέστε μόνο μια πινελιά από το ξύλο. Τα μπαχαρικά τα ταξινομούμε σε βάζα, δεν τα πετάμε.
Δαμάσκηνο με σοκολάτα
Για 1 κιλό δαμάσκηνα:
- 1 λεμόνι
- 500 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 σοκολάτα μαύρη.
Πλένουμε το δαμάσκηνο, αφαιρούμε το κουκούτσι, το πολτοποιούμε σε μπλέντερ. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού και ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και την αφήνουμε να λιώσει, μοιράζουμε σε βάζα και τα κλείνουμε. Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα για 10 λεπτά. Περιμένουμε να κρυώσει και τα βάζουμε στην αποθήκη.
Συστάσεις: αυτή ήταν η αυθεντική συνταγή. Εμένα μου αρέσουν περισσότερο τα κομμάτια δαμάσκηνο παρά ο πουρέ, και χωρίς λεμόνι - το δαμάσκηνο ήταν αρκετά ξινό. Η μαρμελάδα χωρίς λεμόνι είναι μια ιδιόμορφη φρουτώδης νουτέλα… Δεν μπορώ να περιγράψω αυτή τη γεύση με λόγια… Σε μισή ώρα η μαρμελάδα βράζει καλά, τα βάζα δεν φουσκώνουν.
Πικάντικο δαμάσκηνο και κακάο
Για 1 κιλό δαμάσκηνα:
- 700-800 γραμμάρια ζάχαρης
- 0,5 φλιτζάνι κακάο
- 0,5 φλιτζάνι φουντούκι
- κάρδαμο και κανέλα κατά προτίμηση (καλύτερα να μην είναι αλεσμένα).
Αφαιρούμε το κουκούτσι από το δαμάσκηνο και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη για όλη τη νύχτα. Τοποθετούμε το δαμάσκηνο που έχει στραγγίξει στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά με το ξυλάκι κανέλας. Προσθέτουμε ποιοτικό φυσικό κακάο και βράζουμε για ακόμα 15 λεπτά, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ακόμη. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνουμε. Αυτή η ποσότητα υλικών είναι αρκετή για 3 βάζα 0,5 λίτρου. Ακριβώς για δοκιμή.
Συστάσεις: οι ξηροί καρποί γίνονται μαλακοί, αλλά παραμένουν νόστιμοι. Ίσως μπορείτε να ετοιμάσετε με αμύγδαλα, με καρύδια, ή ακόμα και χωρίς καθόλου ξηρούς καρπούς - δεν μπορώ να πω ότι η ιδιαιτερότητα της μαρμελάδας είναι ακριβώς σε αυτούς. Το κακάο πρέπει να είναι άψογης ποιότητας, αλλιώς θα “τρίζει” στα δόντια και θα χαλάσει όλη την εμπειρία. Εγώ χρησιμοποιώ λευκό κακάο. Χωρίς κανέλα μπορείτε να τα βγάλετε, και μπορείτε να πολτοποιήσετε το δαμάσκηνο. Όποιος αγαπά την πιο πυκνή υφή - είτε να το αφήσει περισσότερο να βράσει είτε να προσθέσει μαρμελάδα (πηκτίνη), αν και κατά τη γνώμη μου, η πηκτίνη είναι λίγο αισθητή στο παρασκευασμένο προϊόν. Προσπαθώ να αποφεύγω οποιαδήποτε πρόσθετα.
Ασυνήθιστη μαρμελάδα. Οι πιο νόστιμες συνταγές. Μέρος 1
Συνταγές ασυνήθιστης μαρμελάδας. Μέρος 3
Συνεχίζεται!
