Όταν ακούω τη λέξη τριφύλλι, η φαντασία μου ζωγραφίζει την ουσία όλου του ιρλανδικού – το σμαραγδένιο τριφύλλι, τη φρενίτιδα της ημέρας του Αγίου Πατρικίου, τους ξωτικά και κατσαρόλες με χρυσό))). Αλλά τελευταία, όλο και πιο συχνά, το κόκκινο τριφύλλι συνδέεται με την ανοιξιάτικη σαλάτα και το ζελέ από τριφύλλι. Γιατί; Θα σας εξηγήσω αμέσως.
Έτυχε να αλλάξω πλήρως την διατροφή της μικρής μου οικογένειας. Χάρη στην συνεχή αναζήτηση υλικού για άρθρα, ανακαλύπτω τις ασυνήθιστες γευστικές προτιμήσεις άλλων λαών, και θέλω να τα δοκιμάσω όλα! Όχι προνύμφες και σκορπιούς, όχι. Αυτού του είδους η εξωτική κουζίνα μου είναι ξένη… Ήθελα να εκτιμήσω διαφορετικά τα ήδη γνωστά φυτά, όπως τα ζιζάνια. Ξεκίνησα με το πανταχού παρόν
ραδίκι
,
γλυστρίδα
και
κεράσια
, και λίγο έλειψε να δοκιμάσω το κόκκινο τριφύλλι αυτή τη σεζόν.
Το τριφύλλι χρησιμοποιείται ως τροφή για τα ζώα στις ΗΠΑ, ενώ στο δέλτα του ποταμού Γιανγκτσέ αυτό το τρυφερό λουλούδι τηγανίζεται με χόρτα και σερβίρεται με οποιοδήποτε ψητό πιάτο. Λένε ότι το κόκκινο τριφύλλι έχει γεύση σαν καλοκαιρινή μέρα…
Τέτοια ζιζάνια όπως το τριφύλλι έχουν παραδοσιακά αξιοσημείωτη διατροφική αξία.
- Περιέχει 4 ισοφλαβόνες (φυτικό ανάλογο των οιστρογόνων) – φορμονονετίνη, βιοχανίνη Α, δαϊδζεΐνη, γενιστεΐνη. Το τριφύλλι είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση, το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο, και τα προβλήματα σύλληψης. Βοηθά στη ρύθμιση της λειτουργίας των ωοθηκών.
- Οι πολύ βαθιές ρίζες του τριφυλλιού του επιτρέπουν να συσσωρεύει μέταλλα, ιδιαίτερα ασβέστιο και μαγνήσιο σε εύπεπτη μορφή. Καταπολεμά την οστεοπόρωση. Συμβάλλει στην ανανέωση των κυττάρων του βλεννογόνου (δηλαδή, δεν επιτρέπει στα καρκινικά κύτταρα να αναπτυχθούν, π.χ., στον τράχηλο της μήτρας).
- Το κόκκινο τριφύλλι είναι φυτικό αντιβιοτικό ευρέος φάσματος.
- Έχει ήπια καθαρτική δράση, βοηθά στη ροή της χολής.
Τείνω να πιστεύω ότι πρέπει να τρώμε όλα τα εποχιακά χόρτα, με μέτρο και προσοχή, γιατί κάθε φυτό μπορεί να μετατραπεί από φάρμακο σε δηλητήριο αν δεν ελέγχεται η κατανάλωσή του. Για αυτό το λόγο, δεν θα ήθελα να δώσω συνταγές βάμματος με τριφύλλι σε αυτό το άρθρο, αν και υπάρχουν πολλές στο διαδίκτυο. Πρέπει να ελέγχουμε τα επίπεδα των ορμονών μας μέσω τακτικών εξετάσεων, καθώς τα φυτοοιστρογόνα μπορεί να προκαλέσουν ορμονική ανισορροπία. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το τριφύλλι αντενδείκνυται.
Πώς να συλλέξετε τριφύλλι
Το κόκκινο τριφύλλι είναι βρώσιμο από την ανθοφορία μέχρι το στέλεχος – ολόκληρο. Αλλά αν μαζέψετε μόνο τα άνθη, θα συνεχίσει να ανθίζει, και έτσι μπορούμε να μαζέψουμε σοδειά ανθέων έως και 3 φορές. Τα άνθη του κόκκινου τριφυλλιού μπορούν να αποξηρανθούν για τσάι σε αφυγραντήρα (πολύ χρήσιμο), ή σε έμμεσο ήλιο για 2-3 ημέρες.
Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο τριφύλλι
Ο πιο απλός τρόπος να απολαύσετε “καλοκαιρινή μέρα” είναι το τσάι με τριφύλλι – ρίξτε 2-3 ανθισμένες κεφαλές σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό, αφήστε το να τραβήξει για 5-7 λεπτά. Προσθέστε τζίντζερ ή μέντα, αποξηραμένα μούρα βατόμουρου, φύλλα κερασιού ή φραγκοστάφυλου… Και μια κουταλιά μέλι.
**Λεμονάδα “Κόκκινο τριφύλλι”
**3 φλιτζάνια λουλούδια τριφυλλιού, 4 φλιτζάνια νερό, 1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού, 4 κ.σ. μέλι. Βράστε τα λουλούδια για 5-7 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν χωρίς να τα στραγγίξετε. Βγάλτε τα λουλούδια από το ζεστό αφέψημα, προσθέστε χυμό λεμονιού και μέλι. Ψύξτε και σερβίρετε με πάγο.
**Ζελέ από τριφύλλι
**Πρώτα ετοιμάστε το αφέψημα:
Ρίξτε 4 φλιτζάνια λουλούδια τριφυλλιού σε βραστό νερό (4 φλιτζάνια) και αφήστε τα να τραβήξουν όλη νύχτα κάτω από καπάκι. Στραγγίξτε και πιέστε τα λουλούδια. Μην χρησιμοποιείτε αλουμινένια σκεύη (στην πραγματικότητα, μην τα χρησιμοποιείτε καθόλου…).
Ετοιμάζουμε το ζελέ:
4 φλιτζάνια αφέψημα (αν μέρος του υγρού έχει εξατμιστεί – προσθέστε νερό), 8 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 2 σακουλάκια πηκτίνη, 8 φλιτζάνια ζάχαρη (η ποσότητα ζάχαρης αναφέρεται στην αυθεντική συνταγή, εγώ θα έβαζα τη μισή). Ανακατέψτε το αφέψημα με το χυμό λεμονιού και την πηκτίνη, φέρτε σε βρασμό ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε όλη τη ζάχαρη και φέρτε σε βρασμό, βράστε για περίπου ένα λεπτό. Ρίξτε σε έτοιμα βαζάκια. Φυλάξτε το ζελέ τριφυλλιού σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.
