Comenzaré por decir que el cebollino silvestre se asienta abundantemente en claros y linderos de los bosques de América del Norte, en suelos rocosos de Asia Central, en Europa e incluso en Kamchatka, cubriendo grandes extensiones con sus flores en forma de esfera de color violeta-lavanda y su verde esmeralda.
Sus tallos verdes en forma de aguja son los primeros en salir a través de la hojarasca del año anterior. En la época antes de los supermercados, los brotes de cebollino ayudaban a los habitantes del norte a evitar la hipovitaminosis y los resfriados. Además de esto, el cebollino (también conocido como cebolla de sabor o cebolla cortada) fue la primera cebolla que se cultivó como cebolla de casa para hojas. Es una planta perenne con raíces relativamente pequeñas, por lo que en una maceta en la ventana puede dar cosecha de un solo arbusto durante al menos cinco años.
Composición química del cebollino
Los tallos de cebollino contienen los siguientes macronutrientes:
- Potasio – 296 mg
- Calcio - 92 mg
- Magnesio - 42 mg
- Sodio - 3 mg
- Fósforo - 58 mg
Micronutrientes en el cebollino:
- Hierro – 1.6 mg
- Manganeso – 373 µg
- Cobre – 157 µg
- Selenio – 0.9 µg
- Zinc – 0.56 mg
Vitaminas en el cebollino:
- Beta-caroteno – 218 µg
- Tiamina o vitamina B1 – 0.078 mg
- Riboflavina o vitamina B2 - 0.115 mg
- Vitamina B3 o vitamina PP – 0.647 mg
- Vitamina B5 – 0.324 mg
- Vitamina B6 – 0.138 mg
- Vitamina B9 – 105 µg
- Ácido ascórbico o vitamina C – 58.1 mg
- Vitamina K – 212.7 µg
- Colina o vitamina B4 – 5.2 mg
Propiedades y beneficios del cebollino
Una de las propiedades más notables del cebollino es su efecto destructivo sobre la membrana de las células patógenas (células cancerosas, bacterias y virus) gracias a sus aceites esenciales. Los brotes verdes de cebollino son una fuente de fibra dietética que limpia nuestro intestino. Al igual que cualquier otro tipo de cebolla, contiene antibióticos naturales: fitonocidas.
El sabor del cebollino es más sutil y picante que el de la cebolla común. Su aroma es más intenso y especiado, ideal para ensaladas y tortillas. Teniendo en cuenta su alto costo, considera cultivar este tipo de cebolla en una maceta. Cómo cultivar cebollino a partir de semillas lo puedes leer en el artículo Cómo cultivar cebollino en el alféizar de la ventana .
