La rúcula, también conocida como indau, eruca, ruccola, rúcula… Sin importar cómo se le llame, la rúcula, que pertenece a la familia de las brassicas, sigue siendo una ensalada extraordinariamente deliciosa y saludable, que se puede cultivar fácilmente en casa .
El sabor de la rúcula recuerda a una mezcla de nuez y mostaza; nunca he probado nada parecido, es tan inusual y picante. Las hojas de indau son perfectas para ensaladas y como guarnición para carne, y del aceite de sus semillas se extrae aceite de mostaza. Los italianos añaden rúcula a la pizza al final de la cocción, junto con el queso. Una combinación picante de rúcula y espinacas con queso como salsa para espaguetis.
Propiedades de la rúcula
En la composición química de la rúcula se encuentran:
- Aceite de mostaza - contiene hasta un 96% de ácidos grasos insaturados, hasta un 46% de ácidos grasos poliinsaturados (de los cuales el omega-3 representa el 14% y el omega-6, el 32%). El aceite de mostaza es una fuente accesible de aminoácidos esenciales para los vegetarianos.
- Ácido linoleico o linolénico - un ácido graso esencial que pertenece al omega-6.
- Ácido oleico - ácido graso.
- Esteroides - participan en el metabolismo como hormonas esteroides.
- Alcaloides - forman parte de las plantas para protegerlas de hongos.
- Flavonoides - protegen a la planta de la radiación y aceleran el metabolismo.
- Quercetina - un antioxidante que tiene efectos antiinflamatorios, espasmolíticos y diuréticos.
Beneficios de la rúcula: tonifica rápidamente el cuerpo, elimina sodio y fortalece el sistema nervioso. Reduce el azúcar en la sangre, se puede consumir durante el embarazo (aumenta la lactancia, por cierto). La rúcula alivia ataques de gota y disminuye la inflamación renal. Su uso externo en forma de pasta cura las úlceras. Se dice que la rúcula es un afrodisíaco efectivo.
Vitaminas y micro-macro-elementos en la rúcula:
- Betacaroteno 1,424 mg
- Vitamina A 119 mcg
- Vitamina B1 (tiamina) 0,044 mg
- Vitamina B2 (riboflavina) 0,086 mg
- Vitamina B3 (panteón) 0,437 mg
- Vitamina B6 (piridoxina) 0,073 mg
- Vitamina B9 (ácido fólico) 97 mcg
- Vitamina C 15 mg
- Vitamina E 0,43 mg
- Vitamina K (filoquinona) 108,6 mcg
- Vitamina PP (equivalente a niacina) 0,305 mg
- Colina 15,3 mg
- Calcio 160 mg
- Magnesio 47 mg
- Sodio 27 mg
- Potasio 369 mg
- Fósforo 52 mg
- Hierro 1,46 mg
- Zinc 0,47 mg
- Cobre 76 mcg
- Manganeso 0,321 mg
- Selenio 0,3 mcg
Un agradable bono para mí fue la propiedad de las mascarillas de rúcula para eliminar pecas y manchas pigmentarias.
