Los platos con romero huelen a Italia. El romero es una exquisita especia mediterránea. Se utiliza no solo en la cocina, sino que esta planta posee una multitud de
propiedades beneficiosas
y se usa en
medicina
.
El sabor del romero recuerda a las agujas de pino, pero es ligeramente dulce y con notas de menta y ajenjo; tiene un aroma similar al tomillo, albahaca y mejorana. Se debe agregar a los platos en cantidades mínimas, ya que el contenido de aceite esencial en la planta es muy alto, lo que puede amargar y empañar el sabor de los alimentos.
Romero con verduras
El romero combina muy bien con papas al horno con aceite de oliva y ajo, repollo guisado y gratinados con calabacines. Es la especia ideal para la pizza de verduras. El romero enriquecerá el sabor de verduras al horno con crema: corta en trozos grandes el repollo colinabo, coliflor y brócoli, los tomates en 4 partes, el apio en tiras finas, el pimiento morrón, la zanahoria y vierte con un poco de crema, añade sal y una pizca de romero seco, o 2-3 hojas frescas picadas. Coloca todo bajo papel de aluminio o en una bolsa de cocina. Es un acompañamiento muy sabroso para la carne, una ensalada tibia para el cereal.
Romero en sopas
Añade romero a los caldos de verduras y carnes, sin agregar laurel. Por cada litro de líquido, no más de una hoja de romero. La mejor opción para una sopa con romero es un caldo de pollo con arroz o guisantes.
Romero con carne
Al asar carne en trozo, coloca una ramita de romero sobre la carne, o añade un poco al adobo. El romero enmascara el sabor específico de la carne de cordero y de caza. Aquí hay un adobo para filetes que se puede preparar: aceite vegetal, ajo, romero, sal, pimienta al gusto. El romero se coloca en rama sobre la carne y se marina durante un día, antes de asar retira el romero. Se puede agregar jugo de limón al adobo.
Salsas con romero
El romero no combina muy bien con verduras rojas, como los tomates. Por lo tanto, se agrega raramente al las salsas de tomate. Agrega romero a salsas blancas, salsas de crema, bechamel y mayonesas.
Combinación del romero con otras especias
El romero combina bien con hierbas tradicionales como el perejil, el eneldo y el cilantro. Armoniza con pimientos y tomillo, mejorana. El romero forma parte de la mezcla de hierbas provenzales: romero, albahaca, tomillo, salvia, menta, orégano, mejorana.
Sujeto a tratamiento térmico, el romero no pierde su aroma ni sus propiedades. En uno de mis artículos, escribí cómo cultivar romero a partir de semillas .
