Siempre he querido hablar sobre las malas hierbas. Sobre las malas hierbas COMESTIBLES. Conocí personalmente el diente de león, la purslane y la ortiga, y quiero compartir mis impresiones gastronómicas y contar un poco sobre las malas hierbas que se pueden comer.
Diente de León
Los dientes de león son eliminados por todos los medios posibles, irritan a todos y causan muchos problemas, sin embargo, tienen un montón de nutrientes y vitaminas. Junto con la rúcula, el diente de león hace que las ensaladas sean mucho más sabrosas. Tiene un ligero sabor amargo, pero te acostumbras a este sabor rápidamente.
Beneficios del diente de león:
- Trata enfermedades del hígado: ictericia, hepatitis.
- Diurético suave.
- Ayuda a disolver cálculos en los riñones y la vesícula biliar.
- Mejora general del sistema digestivo.
- Ayuda en la pérdida de peso.
- Limpieza de la piel.
- Normalización de las deposiciones.
- Reducción de la presión arterial.
- Reducción del colesterol sin medicamentos.
- Ayuda en el tratamiento del cáncer y su prevención.
- Control de los niveles de azúcar en sangre.
El diente de león es respetado no solo en la cultura popular, también forma parte de la Farmacopea Nacional Americana, así como en Hungría, Polonia, el espacio post-soviético y Suiza. La medicina china clasifica el diente de león entre las seis mejores hierbas.
El diente de león tiene una gran cantidad de beta-caroteno (en tercer lugar en contenido de vitamina A, después de la carne de res y el aceite de pescado). Es especialmente rico en fibra, potasio, hierro, calcio, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, tiamina y riboflavina, además de ser una buena fuente de proteínas. Los datos anteriores son proporcionados por el Departamento de Agricultura de los EE.UU. Estudios realizados en Rusia y Europa del Este muestran que el diente de león también es rico en microelementos como cobre, cobalto, zinc, boro, molibdeno y vitamina D.
La efectividad del diente de león en el tratamiento del hígado fue demostrada en 1952, durante un estudio de 10 años por el científico francés Henri Leclerc. En estos estudios se utilizó específicamente la raíz del diente de león, que acumula mucha savia lechosa en otoño. Los coreanos lo utilizan para tratar la tuberculosis, los forúnculos y el síndrome premenstrual.
Platos con Diente de León. Recetas con Diente de León
Empezaré con la aplicación más interesante: café de la raíz de diente de león. Excava un par de docenas de arbustos de diente de león. Lávalos cuidadosamente, pélalos como si fueran zanahorias. Corta las raíces en tiras, como si fueras a hacer papas fritas. Coloca los trozos en un deshidratador y sécalos durante aproximadamente una hora. Corta la deshidratación en trozos pequeños, distribúyelos en una bandeja y hornea durante 30 minutos a 200 grados, o fríelos en una sartén. Muele en un molinillo de café y sécalos durante 5 minutos en el horno a 180 grados.
La raíz fresca de diente de león se puede comer como una zanahoria.
Tintura de Diente de León (raíz fresca)
Por cada raíz se utilizan 2 partes de vodka. Coloca las raíces limpias en un frasco estéril, que en peso corresponda a partes 1:2 del vodka. Cierra bien la tapa y agita. Durante 2 semanas, agita el frasco diariamente. Después de 2 semanas, cuela la tintura y viértela en una botella con gotero. La dosis que indico es de la receta original: 8-15 ml de tintura 3 veces al día en un vaso de agua. La tintura de diente de león se utiliza para la desintoxicación del hígado, reduce la hinchazón (el diente de león actúa como un diurético suave, pero no elimina el potasio) y disminuye la temperatura.
Tintura de Diente de León (raíz seca)
Muele las raíces secas de diente de león en un molinillo de café. Pésalas, transfiere la raíz de diente de león a un frasco estéril y cúbrelas con 3 partes de vodka y 2 partes de agua. Cierra con una tapa estéril y agita bien. Después de 2 semanas cuela y vierte en otra botella. La dosis es la misma que para la raíz fresca.
Aperitivo de Ajo con Hojas de Diente de León
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4-5 dientes de ajo picados
- Sal y pimiento rojo al gusto
- 400 gramos de hojas de diente de león, cortadas en tiras grandes
- 100 ml de caldo de pollo
Calentamos el aceite en una cacerola, añadimos el ajo picado, el pimiento y la sal. Inmediatamente añadimos las hierbas y rehogamos a fuego lento durante un minuto, luego añadimos el caldo y cocinamos durante unos 5 minutos tapados. Abrimos la tapa y cocinamos otros 2-3 minutos. Me gusta añadir albahaca y rúcula a este aperitivo y servirlo con carne o pasta con queso.
Pizza de primavera con diente de león y ortiga
Prepara la masa con tu receta favorita, yo escribiré sobre el relleno.
- 1 parte de hojas de ramson (se puede sustituir por ajo)
- 3 partes de ortiga
- 1 parte de hojas de diente de león
- Aceite de oliva
- Sal
- Queso
Escaldamos la ortiga con agua hirviendo y la enjuagamos en agua helada. Hacemos puré los ingredientes (excepto el queso) y los untamos sobre la masa estirada finamente. Espolvoreamos con queso y horneamos hasta que la masa esté lista. Combina bien con rúcula y albahaca.
Quesadilla con diente de león
La hierba para el relleno puede ser muy diversa - portulaca , diente de león, llantén, amaranto silvestre, espinaca, lechuga, eneldo…
Lista aproximada de ingredientes:
- Un buen manojo de espinaca (diente de león, llantén…) o mezcla de hierbas
- Media cebolla
- Un diente de ajo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 100 gramos de requesón o queso crema (me gusta el adigueo blando o la mozzarella).
- 50 gramos de queso duro
- Lavash
Sofreímos la cebolla hasta que esté transparente, añadimos el ajo picado y las hierbas, y cocinamos a fuego lento durante 2-3 minutos. Mezclamos el queso crema o requesón con el tomate picado y el queso duro rallado en un tazón aparte, añadimos las hierbas sofritas y sal si es necesario.
Distribuye la mezcla sobre el lavash, enróllalo como desees y sofríelo en mantequilla. Es muy práctico freír estas piezas en una sartén grill.
Jarabe de diente de león
En la receta original se usaron 125 cabezas florales de diente de león para el jarabe.
- 3 tazas de agua
- 2.5-3 tazas de azúcar
- Jugo de medio limón
Lavamos las flores y las extendemos con el lado del pistilo hacia abajo sobre una servilleta para que se sequen y se escapen los insectos. Cortamos los pétalos de la base verde. Vertemos los pétalos preparados en una olla y los cubrimos con agua, dejando hervir durante aproximadamente un minuto. Retiramos del fuego, dejamos reposar toda la noche en un lugar fresco, se puede poner en el refrigerador. Colamos la infusión y exprimimos bien. Añadimos azúcar y jugo de limón al líquido, cocinamos a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo regularmente. Comprobamos la consistencia deseada del jarabe en una cuchara fría. Guardamos el jarabe en el refrigerador o lo conservamos en frascos.
El artículo resultó bastante extenso - me entusiasmé demasiado con el diente de león, por lo que escribiré sobre otras malas hierbas comestibles más tarde.
