La hierba comestible más sabrosa, en mi opinión, es la portulaca. La probé por primera vez en casa de una familia armenia. Sus tallos y hojas estaban cortados en trozos grandes, mezclados con queso blando y envueltos en lavash y hojas de parra. ¡Fue increíblemente delicioso con carne!
Hierba de portulaca
Las matas de portulaca brotan entre las grietas de las aceras, al borde de las carreteras, en camas bien cuidadas y en polvorientas eriales. Y, tradicionalmente, esta humilde hierba contiene una verdadera central eléctrica de nutrientes: Omega-3 (la segunda mayor concentración entre las plantas después de las semillas de lino), ácido alfa-linolénico, vitamina A, un contenido altísimo de calcio y potasio, un tercio de la norma diaria de magnesio en un manojo, antioxidantes. La composición química de la portulaca recuerda a la del diente de león, también una hierba comestible bastante popular de la que escribí en un artículo anterior.
¿Qué beneficios tiene la portulaca?
- Propiedades antiinflamatorias y antipiréticas
- Cura las mucosas, trata el sistema digestivo
- Sanador local de heridas
La portulaca tiene un sabor muy agradable: sus hojas y tallos jugosos tienen un aroma refrescante, ligeramente parecido al limón. Cruje como un pepino, y sus tallos son un poco picantes.
Propongo algunas combinaciones interesantes de alimentos con portulaca:
- Portulaca + pepino
- Portulaca + tomate
- Portulaca + aguacate
- nueces (especialmente almendras y nueces)
- ajo
- limón
- vinagre
- mejorana
- chile
- huevos
- crema agria
- queso fresco (especialmente feta)
- queso duro (especialmente parmesano)
- pescado
- mariscos
- pato
- cordero
- legumbres (especialmente frijoles negros, lentejas y garbanzos)
- frutas de hueso (duraznos, nectarinas, ciruelas)
Así se puede combinar la portulaca en ensaladas:
- Portulaca con aceite de sésamo, vinagre de arroz (o cualquier otro) y nori.
- Portulaca con papas hervidas, alcaparras y anchoas, aderezado con aceite vegetal.
- Con trozos de durazno y queso blando.
- Con crema agria y hierbas.
- Con cubos de pimiento morrón, jugo de limón y aceite de oliva.
- Con maíz y salsa cremosa de aguacate.
- Con nueces, tocino y cebolla finamente picada.
- Con cubos de tomate y pepino con crema agria.
- En pizza (esparcir antes de servir).
Portulaca en escabeche
Ingredientes:
- 150 gramos de hojas de portulaca, se pueden incluir los tallos
- 3 o 4 ramitas de eneldo
- 1 pimiento chile fresco o seco
- 1 diente de ajo, machacado
- 1.5 tazas de vinagre de vino blanco (usa el vinagre que tengas)
- 1.5 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 0.5 cucharadita de semillas de eneldo
- Pimienta negra al gusto
- 0.5 cucharadita de semillas de cilantro
- Pimiento de Jamaica
Cómo preparar:
Lava la portulaca. En un frasco, coloca el eneldo, el chile y el ajo. Mezcla los otros ingredientes en una cacerola y lleva a ebullición. Vierte el escabeche caliente en el frasco con la portulaca, deja enfriar y guarda en el refrigerador durante 3-4 días. No se estropea durante varios meses, ¡es un aperitivo increíble
Vinagre infusionado con portulaca
Para 1 botella de vinagre de mesa:
- 1 cucharada de azúcar
- Un manojo de portulaca (100 gramos)
Es preferible quitar los tallos viejos y duros. Disolviendo el azúcar en el vinagre, llena la botella con portulaca y ciérrala herméticamente. Prueba después de dos semanas. Yo infuso vinagre con todo: cerezas, albahaca, tomillo, eneldo, hojas de rábano picante, grosellas… Lee más aquí .
vinagre con portulaca
La portulaca ligeramente salteada complementa perfectamente los platos de papa y carne, y las cremas de queso con portulaca son tan buenas como en un restaurante.
