Continuación del tema sobre tomillo en la cocina . Cocino con productos simples y accesibles, así que no hay exquisiteces en mis recetas, pero les aseguro que todo es muy sabroso. Ahora vienen platos de verduras y sopas.
Verduras con tomillo
Tomates secos al sol italianos
Para 1 kg de tomates:
- un vaso de aceite vegetal
- varios dientes de
ajo - tomillo, orégano, pimienta, eneldo y sal.
Todo es muy simple: cortamos los tomates en 2 mitades, vaciamos el interior. Espolvoreamos las mitades con sal y hierbas, colocamos en una bandeja para hornear y horneamos durante 3 horas a 100 grados, dejando una pequeña apertura en el horno. Esterilizamos los frascos, los llenamos con trozos de ajo y vertemos el aceite. Guardamos en el refrigerador. Se pueden añadir hierbas directamente en el frasco, por ejemplo, una ramita de tomillo y orégano.
Lo mismo se puede hacer con ciruelas, solo que rociando un poco de vinagre y salando bien; la temperatura y el tiempo son los mismos, no es necesario tapar los frascos con aceite. Es una combinación de sabores ideal con queso sulguni.
Papas con tomillo
Para 1 kg de papas:
- un par de ramitas de tomillo, sal, pimentón molido
- 2 cucharadas de mantequilla
- un poco de aceite vegetal
- 2-3 dientes de ajo
- pimienta al gusto.
Pelamos las papas y las cortamos en trozos grandes. Cocemos en agua con sal durante 2 minutos, escurrimos. Mezclamos el aceite vegetal con la mantequilla, calentamos un poco, añadimos las hierbas y el ajo. Esparcimos las papas en un molde para hornear y las untamos con el aceite aromático. Horneamos el tiempo necesario para el tipo de papa que tenemos. La receta es muy simple, pero muy sabrosa. Me gusta agregar floretes de coliflor a la bandeja 10 minutos antes de que las papas estén listas; quedan aún crujientes, pero no crudas, ¡pruébalo!
Gratén de papa con calabacín y tomillo
Para 1 kg de papas:
- 2 cebollas, tomillo, varios dientes de ajo
- medio
litro de leche - 2 cucharadas de harina
- 2 calabacines
- pimienta al gusto
- un poco de queso rallado.
Freímos la cebolla cortada en aros con la harina, al final añadimos el ajo y el tomillo. Vertemos la leche en la cebolla, dejamos hervir y calentamos durante 5 minutos, hasta que espese. Agregamos pimienta y sal al gusto. Cortamos el calabacín con cáscara en rodajas de 5 mm y lo salamos, dejamos escurrir. Las papas las cortamos de forma arbitraria, por ejemplo, en rodajas de 3 mm, esparcimos una parte en la bandeja y la cubrimos con una parte de la salsa, luego 1 capa de calabacín, nuevamente salsa y así sucesivamente hasta el final)). Cubrimos la bandeja con papel aluminio y horneamos hasta que esté listo. Retiramos el papel aluminio y espolvoreamos con queso, dejamos reposar en el horno que se apaga. Se puede sustituir la leche por crema agria, agregar mayonesa, berenjenas en lugar de calabacines. ¡En esta receta hay mucho espacio para la creatividad!
Aperitivo italiano de berenjena con tomillo
Para 1 berenjena grande:
- 3 ramitas de tomillo
- un pequeño trozo de queso duro añejo
- 150 gramos de queso suave tipo feta
- tomate
- aceite vegetal.
Cortamos la berenjena en lonchas a lo largo, espolvoreamos con sal y dejamos sudar. Rallamos el queso duro y cortamos el queso suave en rodajas finas. Cortamos el tomate en rodajas. Untamos las berenjenas con aceite vegetal y las freímos por ambos lados en una sartén seca (si tienes una sartén de grill, es ideal). Llenamos una fuente apta para horno: berenjenas/queso suave/tomillo/tomate/berenjenas. Horni por 7-10 minutos, espolvorear con queso rallado. Un comentario personal: Siempre espolvoreo las capas con ajo picado, y después de freírlas, rocío las berenjenas con un poco de vinagre, se puede untar con mayonesa y una pizca de mostaza.
Berenjena en escabeche con tomillo
Para 2 berenjenas:
- aceite vegetal
- vinagre (preferiblemente de vino) - 3 cucharadas
- una cucharada de miel
- un par de ramitas de tomillo, ajo.
Cortamos las berenjenas en rodajas de grosor medio, salamos y dejamos sudar. Mientras tanto, preparamos la marinada con vinagre, ajo, miel y hierbas. Freímos las berenjenas o las horneamos, previamente untándolas con aceite, sin dejar enfriar las sazonamos con la marinada y vertemos un poco de aceite. Dejamos marinar por lo menos 12 horas. Se pueden añadir rodajas de tomate y pimiento. Un muy buen aperitivo.
Sopas con tomillo
El tomillo es muy apreciado en sopas de pollo y cremosas. En las sopas con base de tomate, es mejor agregar orégano. El tomillo combina perfectamente con frijoles y lentejas, así como con sopas de guisante con cebolla frita.
Y aquí va una receta para el cierre:
Queso horneado con tomillo
Para 300 gramos de feta o queso feta:
- una cucharada de mantequilla,
- una ramita de romero,
- 3-4 ramitas de tomillo,
- pimienta al gusto. Prepararemos 3 trozos de papel pergamino y los untaremos con aceite. Dividiremos el queso en 3 barras y las rebozaremos en hierbas (previamente picadas). Se puede rellenar el queso con tiras de ajo (yo, como siempre, sin ajo, me aburre), la ralladura de limón también será un buen toque. Envolvemos el queso en el papel pergamino, lo colocamos en un molde y al horno durante 30 minutos a 200 grados. Se puede dejar un poco más. Dejamos reposar el queso durante 5 minutos y lo comemos mientras está caliente. El sabor es asombroso… Especialmente armoniza con vino blanco semiseco…
Sin hierbas, la mesa de comedor no es la misma… No tengan miedo de experimentar, prueben con una pizca y seguramente recibirán cumplidos de sus seres queridos, los que aprecian su trabajo culinario.
