Es muy difícil eliminar el azúcar refinado de la dieta por completo. Hay que buscar alternativas. Además del sustituto químico sin calorías, existe un sustituto natural del azúcar: el extracto de stevia. Se puede preparar extracto de stevia en casa, a partir de una planta cultivada en tu propio alféizar.
Sobre cómo cultivar stevia, lee el artículo Cómo cultivar stevia a partir de semillas . La stevia es de 30 a 300 veces más dulce que el azúcar, es absolutamente segura y no tiene calorías. Es difícil adquirir un extracto de calidad, pero prepararlo en casa es muy fácil.
Cómo hacer extracto de stevia
Ingredientes:
- Hojas frescas de stevia (las secas también sirven)
- Vodka
- Recipiente de vidrio con tapa hermética
La cantidad de ingredientes depende de la cantidad de hojas de stevia. En este caso, se requieren 150 gramos de vodka para un puñado de hojas.
- Lavar y picar las hojas cortadas de los tallos.
- Rellenar un tarro limpio con las hojas, pero sin compactarlas.
- Verter el vodka sobre las hojas, asegurándose de que salga el aire.
- Cerrarlo herméticamente y agitar.
- Dejar marinar las hojas durante 48 horas. Si se deja más tiempo, el extracto será muy amargo.
- Después de 48 horas, colar la infusión y escurrir las hojas.
- En una cacerola de esmalte o de acero inoxidable, calentar la infusión durante unos 15 minutos, sin dejar que hierva. El líquido espesará un poco y se hará más dulce. Puede aparecer sedimento en el líquido.
- Verter el jarabe de stevia preparado en una botella y guardar en el refrigerador. Es apto para usar durante muchos meses.
Cómo usar el extracto de stevia: de 1 a 2 gotas por taza de té o café.
Extracto de stevia en agua
- Secar un puñado de hojas de stevia.
- Triturar en un mortero o procesador de alimentos lo más fino posible.
- Mezclar 2 cucharadas de polvo de hojas de stevia con 1 vaso de agua caliente.
- Dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
- Colar el líquido y guardar la infusión en el refrigerador.
Dosificación: 3-4 cucharaditas de la infusión reemplazan 1 vaso de azúcar. El “polvo” de stevia se puede usar sin preparar el extracto líquido.
Sobre la composición y propiedades de la stevia, lee el artículo Propiedades y beneficios de la stevia. Composición química de la stevia
Masterclass en video sobre el extracto de stevia:
