¡El maratón de recetas de mermelada inusual continúa! Hoy ofrezco tres de las opciones de mermelada más especiadas, picantes y poco comunes con ciruelas.
Ciruela y especias orientales
Para 1 kg de ciruelas:
- 500 gramos de azúcar
- 2 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 2 estrellitas de anís (también conocido como badián)
- al gusto, un poco de jugo de limón o ácido.
Lavamos las ciruelas, las partimos por la mitad y las colocamos en una olla, donde luego cocinaremos la mermelada. Rompemos la rama de canela en varios trozos y la ponemos encima de las ciruelas junto con el anís y los clavos de olor, espolvoreamos con azúcar y dejamos “sudar” las frutas durante 2 horas.
Ponemos en la estufa a fuego muy bajo y cocinamos durante una hora y media hasta que espese, revolviendo cada 10 minutos. En la receta original, el recipiente con el jarabe se colocaba en un horno precalentado a 150 grados y se cocía durante una hora y media, revuelto de vez en cuando. Vertemos caliente en frascos esterilizados, los tapamos y los envolvemos. Se conserva perfectamente; las especias en esta receta son conservantes naturales.
Recomendaciones: por supuesto, se puede experimentar con las especias, yo planeo añadir 3-4 cápsulas de semillas de cardamomo, tal vez un par de granos de café. Esta mermelada es muy inusual y especiada. Si la canela no te agrada, añade literalmente una pizca del trozo de corteza. También clasificamos las especias en frascos, no las tiramos.
Ciruela en chocolate
Para 1 kg de ciruelas:
- 1 limón
- 500 gramos de azúcar
- una tableta de chocolate negro.
Lavamos la ciruela, le quitamos el hueso, la trituramos en la licuadora, añadimos jugo de limón y azúcar. Cocinamos a fuego lento durante 30 minutos, añadimos el chocolate y dejamos que se derrita, vertemos en frascos y los tapamos. Invertimos los frascos durante 10 minutos. Esperamos a que se enfríen y los guardamos en la despensa.
Recomendaciones: esta fue la receta original. A mí me gustan más las rodajas de ciruela que el puré, y sin limón; la ciruela ya era bastante ácida. La mermelada sin limón se convierte en una especie de Nutella de frutas… No puedo describir con palabras este sabor… En media hora, la mermelada se cocina bien y los frascos no se hinchan.
Ciruela especiada y cacao
Para 1 kg de ciruelas:
- 700-800 gramos de azúcar
- 0,5 taza de cacao
- 0,5 taza de avellanas
- cardamomo y canela al gusto (mejor no molidos).
Deshuesamos las ciruelas y las cubrimos con azúcar durante la noche. Ponemos la ciruela que ha sudado al fuego, cocinamos durante 20-30 minutos con una rama de canela. Añadimos cacao natural de buena calidad y cocinamos otros 15 minutos, agregamos nueces y cocinamos otros 20 minutos. Envasamos en frascos esterilizados y los tapamos. Esta cantidad de ingredientes es suficiente para 3 frascos de 0,5 litros. Justo para probar.
Recomendaciones: las nueces se vuelven suaves, pero siguen siendo sabrosas. Se pueden preparar con almendras, nueces o incluso omitirse por completo; no puedo decir que el atractivo de la mermelada esté en ellas. El cacao debe ser de calidad impecable, de lo contrario, crujirá en los dientes y arruinará toda la impresión. Yo utilizo cacao bielorruso. Se puede prescindir de la canela y se puede triturar la ciruela. Quien prefiera que esté más espeso, cocine más tiempo o agregue un poco de mermelada (pectina), aunque a mi gusto, la pectina se siente un poco en el producto terminado. Intento evitar cualquier aditivo.
La mermelada inusual. Las recetas más sabrosas. Parte 1
Recetas de mermelada inusual. Parte 3
¡Continuará!
