Recientemente agoté mis últimas reservas de semillas de mostaza y decidí investigar qué más se puede germinar: algo sabroso, pequeño y de rápido crecimiento. Tras una pequeña investigación, quiero compartir con ustedes una idea: microverdes en casa sin germinador.
Microverdes son pequeñas plantas comestibles que se dejan crecer hasta tener un par de hojas verdaderas. La tierra y la luz son las características que diferencian el cultivo de microverdes de los germinados , que germinan en agua y oscuridad (para que los tallos se alarguen, como los germinados de soya) y se consumen antes de que aparezcan las hojas verdaderas.
microverde de remolacha
En las plantas en la etapa de microverde, hay de 4 a 40 veces más nutrientes que en la planta adulta. Al formarse la primera pareja de hojas, el germinado obtiene todo lo que necesita de la semilla. Los micro y macroelementos en los embriones de las plantas se asimilan mucho mejor que cuando se consumen las semillas (granos y legumbres en forma de gachas, especias secas y molidas), pero son mucho menos calóricos. Los estudios sobre microverdes han demostrado que la concentración de vitamina C en los tallos antes de la aparición de las hojas maduras es extremadamente alta. Números y referencias a investigaciones científicas sobre el tema de los microverdes aquí .
microverde de rúcula
Me desvío un poco del tema principal, pero no puedo evitar compartir: los frutos secos, las legumbres y las semillas (principalmente granos) contienen ácido fítico. Actualmente hay debates en los círculos médicos sobre esto: algunos lo consideran un potente antioxidante, pero al mismo tiempo el ácido fítico bloquea la absorción de calcio, magnesio, zinc, cobre y hierro en el tracto gastrointestinal. Remojar granos, frutos secos y legumbres neutraliza el ácido fítico y facilita su digestión. Sin embargo, me surge la pregunta: ¿no se pierden en el agua los minerales, como el calcio? Pero la remojación realmente ayuda a neutralizar los ácidos, eliminar moléculas que reducen la actividad de las enzimas y aumentar el perfil de nutrientes.
Tabla de remojo y germinación de microverdes
Cabe destacar que cualquier microverde aportará beneficios y placer gastronómico, pero algunas semillas son especialmente alabadas:
Semillas de girasol. Los brotes tienen un nivel de aminoácidos excepcionalmente equilibrado, son una excelente fuente de proteína vegetal, con alto contenido de zinc, clorofila, antioxidantes y vitaminas.
Alfalfa. Fuente de antioxidantes, proteína de calidad superior (los veganos aprecian mucho la alfalfa). Contiene magnesio , hierro, calcio , fósforo: un soporte equilibrado para el esqueleto. Alto contenido de vitaminas A, C, E, K.
Trigo sarraceno. En los brotes de trigo sarraceno hay rutina, que se utiliza para tratar la fragilidad de los vasos sanguíneos. Todas las propiedades beneficiosas del trigo sarraceno se multiplican en los brotes. El ácido fólico ayuda a la formación de sangre, y para los diabéticos, los brotes y los granos pueden reemplazar a los productos ricos en almidón.
микрозелень лука (шнитт)
Semillas populares para cultivar microverdes
- brócoli
- albahaca
- cilantro
- rábano
- trébol
- mostaza de Dijon
- fenogreco
- alfalfa
- guisante
- girasol
- puerro
- trigo
- cebada
- avena
- remolacha
¿Cómo cultivar microverdes?
Cultivar microverdes en el alféizar de la ventana no requiere mucho esfuerzo, es rápido y además estos brotes son muy decorativos.
Materiales:
- Tierra universal
- Cualquier bandeja, recipiente o plato
- Semillas para germinar (puedes empezar con un par de cucharadas)
Para no promocionar tiendas de semillas orgánicas, simplemente diré que hay una gran cantidad de tiendas de alimentos saludables donde se pueden comprar esos granos que antes solo podría soñar. Los precios son variados, pero accesibles para todos. Yo, además de todo, aprovecho la germinación de semillas que ya no son necesarias para cultivar en macetas: sobras que se estropearán para la próxima temporada. En Poltava, podemos comprar semillas a granel en el mercado, por ejemplo, alfalfa, girasol de diferentes variedades, avena y trigo. Sin embargo, nadie garantiza su organicidad. Si en realidad se puede esperar producción biológica de las semillas que llegan a nuestro mercado. E incluso si las semillas no son completamente “limpias”, las remojamos y las enjuagamos, los pesticidas deben irse al agua. ¿Por qué las semillas deben ser de alta calidad? Buenas semillas germinan, malas no. Y, desgraciadamente, de eso no depende de usted.
microgreens de girasol
Proceso de cultivo:
- Para trigo, girasol, avena, cebada: remoje las semillas en agua tibia durante aproximadamente 4-8 horas, mejor de una noche. Preferiblemente no en un recipiente de plástico, mejor en un frasco de vidrio. Cubra el recipiente con una gasa y colóquelo en un lugar cálido, envuélvalo en una tela oscura. Enjuague dos veces al día hasta que brote una pequeña raíz. Las semillas más pequeñas pueden no requerir remojo, puede pasar a los siguientes pasos.
- Llene la bandeja con tierra de 4-5 cm de profundidad, deben quedar bordes que sostengan los brotes.
- Distribuya las semillas por la superficie de la tierra, presionando ligeramente. Semillas pequeñas como brócoli, rábano, rúcula, y cress no deben pegajosas entre sí, necesitan un poco de espacio (si se germinan en algodón, pueden sembrarse densamente). Las semillas grandes deberían cubrir toda la superficie.
- Humedezca las semillas con un rociador.
- Cubra el recipiente y colóquelo en un lugar oscuro y cálido durante un par de días (hasta 5). Ventile a diario y revise los brotes, riegue si es necesario.
- Después de 3-5 días, aparecen los tallos: ahora están listos para habitar el alféizar de la ventana. El girasol necesitará estar en la oscuridad un poco más, paciencia.
- Cuanto más luz, mejor. Gire las bandejas para evitar el fototropismo , riégue con cuidado, es mejor rociar.
- Corte tan pronto como aparezcan un par de hojas verdaderas.
- La tierra se puede revisar y usar nuevamente. No es necesario fertilizar; todo lo que necesita está en la semilla.
tipos de microgreens
Los microgreens se pueden comer en ensaladas, en sándwiches, infundir vinagre con ellos, en omelets y tortillas. Sobre cómo comer rúcula, lea el artículo .
La primavera temprana es el momento perfecto para comenzar a germinar microgreens.
