غذاهایی که با رزماری تهیه می‌شوند بویی ایتالیایی دارند. رزماری یک ادویه فوق‌العاده مدیترانه‌ای است. این گیاه نه تنها در آشپزی کاربرد دارد، بلکه خواص
فراوانی دارد
و در
پزشکی
نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
طعم رزماری شبیه به بوی درخت کاج است، اما کمی شیرین‌تر و با اثری از نعنا و افسنتین. عطر مشابهی با آویشن، ریحان و مرزنجوش دارد. افزودن آن به غذا باید در مقدار کم انجام شود، زیرا مقدار زیاد روغن اسانسی موجود در این گیاه ممکن است طعم تلخ ایجاد کرده و مزه غذا را تحت تأثیر قرار دهد.
رزماری با سبزیجات
رزماری با سیب‌زمینی پخته با روغن زیتون و سیر، کلم پخته، یا انواع خوراک‌های کدویی بسیار هماهنگ است. ادویه‌ای عالی برای پیتزای سبزیجات به حساب می‌آید. رزماری طعم سبزیجات پخته با خامه را غنی‌تر می‌کند: برگ‌های کلم قمری، گل کلم و کلم بروکلی را درشت خرد کنید، گوجه‌فرنگی را به چهار قسمت تقسیم کرده، کرفس را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، فلفل دلمه‌ای، هویج و کمی خامه به آن اضافه کنید، نمک بزنید و کمی رزماری خشک یا ۲-۳ برگ تازه خردشده به آن بیفزایید. ظرف را با فویل بپوشانید یا آن را در کیسه پخت قرار دهید. این خوراک یک دورچین خوشمزه برای گوشت یا یک سالاد گرم برای استفاده کنار غذاهای دانه‌ای است.
رزماری در سوپ‌ها
رزماری را به آبگوشت سبزیجات و گوشت اضافه کنید، اما از اضافه کردن برگ بو خودداری کنید. در هر لیتر آب، بیش از یک برگ رزماری استفاده نکنید. بهترین انتخاب برای سوپ با رزماری، سوپ مرغ با برنج یا نخود است.
رزماری با گوشت
برای گوشت کبابی، یک شاخه رزماری روی گوشت بگذارید یا کمی از آن را به ماریناد اضافه کنید. رزماری بوی خاص گوشت بره و شکار را می‌پوشاند. برای مثال می‌توانید این ماریناد برای استیک‌ها را آماده کنید: روغن گیاهی، سیر، رزماری، نمک و فلفل به میزان مناسب. رزماری را به صورت شاخه‌ای روی گوشت بگذارید و بگذارید یک روز طعم بگیرد. قبل از کباب کردن، رزماری را از گوشت بردارید. همچنین می‌توانید آب لیمو به ماریناد اضافه کنید.
سس‌های حاوی رزماری
رزماری با سبزیجات قرمز، مانند گوجه‌فرنگی، ترکیب خوبی ندارد. بنابراین، به ندرت در سس‌های گوجه‌فرنگی استفاده می‌شود. رزماری را به سس‌های سفید، شیری، بشامل و مایونز اضافه کنید.
ترکیب رزماری با سایر ادویه‌ها
رزماری با سبزیجات سنتی مانند جعفری، شوید و گشنیز خوب هماهنگ می‌شود. همچنین با انواع فلفل، آویشن و مرزنجوش نیز ترکیب خوش‌طعمی دارد. رزماری جزیی از ترکیب گیاهان معطر پرووانس است: رزماری، ریحان، آویشن، مریم‌گلی، نعنا، پونه کوهی و مرزنجوش.
رزماری در فرآیند پخت و پز، عطر و خواص خود را از دست نمی‌دهد. در یکی از مقالاتم توضیح داده‌ام، چگونه می‌توان رزماری را از بذر در گلدان پرورش داد .
