آیا گشنیز را به اندازه من دوست دارید؟ گشنیز در آشپزی بسیار پرکاربرد است. هویج کره‌ای، آدجیکا، سَتسِبِلی، تکمالی، کاری و اکثر سس‌های شرقی بدون گشنیز قابل تصور نیستند، اگر می‌خواهید غذایی اصیل با عطری به یادماندنی درست کنید… گشنیز از آفریقا تا مدیترانه رایج است. درباره فواید گشنیز می‌توانید در مقاله
خواص و فواید گشنیز
بخوانید.
من درباره استفاده از دانه‌های گشنیز در آشپزی برایتان خواهم گفت. بهتر است دانه‌های گشنیز را به صورت کامل خریداری کنید و درست قبل از استفاده خرد کنید، مثلاً با استفاده از هاون برای سوپ‌ها و سس‌ها، و با آسیاب قهوه برای مارینادهای مرغ و گوشت.
گشنیز و گوشت
بال‌های مرغ به سبک شرقی
- بال مرغ ۱۰ عدد
- سس سویا ۲ قاشق غذاخوری
- روغن خردل (یا هر روغن گیاهی دیگر) - ۱ قاشق غذاخوری
- گشنیز آسیاب‌شده - ۱ قاشق چای‌خوری
- سیر - ۱ حبه
- عسل - ۱ قاشق غذاخوری یا شکر ۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل به مزه، نیازی به نمک نیست.
مواد لازم برای ماریناد را مخلوط کنید. بال‌ها را از مفاصل جدا کرده و به ماریناد بمالید و برای چند ساعت تا دو روز بگذارید بماند. گاهی اوقات بال‌ها را هم بزنید تا مواد به‌طور یکنواخت جذب شوند. می‌توانید زنجبیل را نیز به این ماریناد اضافه کنید.
نان کوچک با گشنیز
- آب ۱۰۰ میلی‌لیتر
- خمیر ترش گندمی ۱۵۰ گرم
- دانه‌های گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن خردل یا آفتابگردان ۱ قاشق چای‌خوری
- آرد گندم درجه یک ۱۱۵ گرم
- آرد گندم سبوس‌دار ۱۴۰ گرم
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه خمیر ترش را می‌توانید
اینجا
بخوانید. خمیر ترش را با آب رقیق کنید و آرد گندم سبوس‌دار را به آن اضافه کنید تا غلظتی شبیه ماست پیدا کند. سپس آن را شبانه در مکان گرم بگذارید. ۱۵۰ گرم از خمیر آماده شده را با ۱۰۰ میلی‌لیتر آب مخلوط کنید، کمی نمک، شکر و گشنیز به آن اضافه کنید. سپس آرد گندم سبوس‌دار و سپس آرد گندم را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید. خمیر را در قالب‌های سیلیکونی قرار داده و به مدت ۲ ساعت در جای گرم استراحت دهید و روی آن را پلاستیک بپوشانید. به مدت ۲۰ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه بپزید. بگذارید نان در فر خنک شود.
ماهی نیز گشنیز را بسیار دوست دارد.
