مدت‌ها بود که می‌خواستم درباره علف‌های هرز صحبت کنم. در مورد علف‌های خوراکی. شخصاً با قاصدک، خرفه و گزنه آشنا شدم و می‌خواهم تجربیات گاسترونومی (غذایی) خود را به اشتراک بگذارم و کمی درباره علف‌هایی که می‌توان خورد صحبت کنم.
قاصدک
قاصدک‌ها به هر روشی از بین برده می‌شوند. آنها همه را آزار می‌دهند و مشکلات زیادی ایجاد می‌کنند. اما در عین حال، مواد مغذی و ویتامین‌های زیادی در آنها وجود دارد. در کنار آروگولا، قاصدک سالادها را بسیار خوشمزه‌تر می‌کند. کمی تلخ است، اما به این طعم به سرعت عادت می‌کنید.
فواید قاصدک:
- درمان بیماری‌های کبد: زردی، هپاتیت.
- یک دیورتیک ملایم.
- کمک به حل سنگ‌های کلیه و کیسه صفرا.
- بهبود عمومی وضعیت دستگاه گوارش.
- کمک به کاهش وزن.
- پاک‌سازی پوست.
- نرمال‌سازی حرکت روده.
- کاهش فشار خون.
- کاهش کلسترول بدون نیاز به دارو.
- کمک به درمان و پیشگیری از سرطان.
- کنترل قند خون.
قاصدک نه تنها در بین مردم محترم است، بلکه در دایرة‌المعارف ملی داروسازی آمریکا، و همچنین در مجارستان، لهستان، کشورهای پسا-شوروی و سوئیس نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. در طب سنتی چین، قاصدک یکی از شش بهترین گیاه‌ها محسوب می‌شود.
ترکیب شیمیایی قاصدک مقدار قابل توجهی بتاکاروتن دارد (از نظر ویتامین A در رتبه سوم پس از گوشت گاو و روغن ماهی قرار دارد). این گیاه به‌ویژه پر از فیبر، پتاسیم، آهن، کلسیم، منیزیم، فسفر، و ویتامین‌های گروه B، تیامین و ریبوفلاوین است و منبع خوبی از پروتئین می‌باشد. این اطلاعات از وزارت کشاورزی ایالات متحده گرفته شده و تحقیقات انجام شده در روسیه و اروپای شرقی نشان می‌دهند که قاصدک همچنین از نظر عناصر کمیاب مانند مس، کبالت، روی، بور، مولیبدن و ویتامین D غنی است.
اثربخشی قاصدک در درمان کبد در سال 1952 توسط دانشمند فرانسوی هانری لکلرک در طی تحقیقات ده ساله ثابت شد. در این تحقیقات، به‌ویژه از ریشه قاصدک استفاده شد که در پاییز مقدار زیادی لاتکس شیری در خود ذخیره می‌کند. کره‌ای‌ها نیز از آن برای درمان سل، جوش‌ها و سندروم پیش‌قاعدگی استفاده می‌کنند.
غذاهایی با قاصدک. دستور تهیه‌هایی با قاصدک
با جالب‌ترین کاربرد شروع می‌کنم - قهوه از ریشه قاصدک. برای این کار چندین بوته قاصدک را از زمین بیرون بیاورید. به‌دقت شسته، همانند هویج تمیز کنید. ریشه‌ها را مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده برش دهید. قطعات را در خشک‌کن گذاشته و حدود یک ساعت خشک کنید. سپس آنها را به قطعات کوچکتر خرد کرده، روی یک سینی پخش کنید و به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید یا در تابه سرخ کنید. در آسیاب قهوه خرد کنید و به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 180 درجه خشک کنید.
ریشه تازه قاصدک را می‌توان مانند هویج خورد.
تنتور قاصدک (ریشه تازه)
برای هر یک واحد ریشه، دو واحد ودکا لازم است. ریشه‌های تمیز شده را در ظرف استریل قرار دهید که وزن آنها برابر با 1:2 قسمت ودکا باشد. درب را محکم ببندید و تکان دهید. به مدت دو هفته، هر روز ظرف را تکان دهید. پس از دو هفته تنتور را صاف کرده و در بطری با دوز مناسب بریزید. دوز مصرف طبق دستور اصلی: 8-15 میلی‌لیتر از تنتور، سه بار در روز در یک لیوان آب. تنتور قاصدک برای سم‌زدایی کبد استفاده می‌شود، ورم را کاهش می‌دهد (قاصدک ملایم دیورتیک است اما پتاسیم را از بدن خارج نمی‌کند) و دمای بدن را پایین می‌آورد.
تنتور قاصدک (ریشه خشک)
ریشه‌های خشک قاصدک را در آسیاب قهوه خرد کنید. وزن کنید، آنها را در ظرف استریل بریزید و با سه قسمت ودکا و دو قسمت آب پر کنید. با درب استریل محکم ببندید و خوب تکان دهید. پس از دو هفته صاف کرده و انتقال دهید. دوز مصرف همانند تنتور ریشه تازه است.
میان‌وعده سیر با برگ‌های قاصدک
- روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
- سیر خرد شده 4-5 حبه
- نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
- 400 گرم برگ قاصدک که به صورت نوارهای بزرگ خرد شده باشد
- 100 میلی‌لیتر آب مرغ
روغن را در قابلمه کوچک گرم کنید، سیر خرد شده، فلفل و نمک اضافه کنید. بلافاصله سبزیجات خرد شده را اضافه و یک دقیقه روی حرارت کم تفت دهید، سپس آب گوشت را بیافزایید و با درپوش حدود 5 دقیقه بپزید. درپوش را بردارید و 2-3 دقیقه دیگر بپزید. من دوست دارم ریحان و روکولا به این خوراک اضافه کنم و آن را با گوشت یا پاستا با پنیر سرو کنم.
پیتزای بهاری با قاصدک و گزنه
خمیر را طبق دستور مورد علاقه خود آماده کنید، من در مورد مواد روی خمیر توضیح می‌دهم.
- 1 قسمت برگ‌های سیر وحشی (می‌توانید از سیر معمولی استفاده کنید)
- 3 قسمت گزنه
- 1 قسمت برگ‌های قاصدک
- روغن زیتون
- نمک
- پنیر
گزنه‌ها را با آب جوش بشویید و در آب یخ قرار دهید. مواد (به جز پنیر) را پوره کنید و روی خمیر نازک پهن کنید. پنیر را روی آن پخش کنید و بپزید تا خمیر آماده شود. بسیار خوشمزه با روکولا و ریحان هماهنگ می‌شود.
کسادیا با قاصدک
سبزیجات برای مواد داخلی می‌تواند بسیار متنوع باشد - پرتولاک ، قاصدک، بیدگیاه، تاج‌خروس وحشی، اسفناج، کاهو، شوید…
فهرست تقریبی از مواد لازم:
- یک دسته خوب از اسفناج (قاصدک، بیدگیاه…) یا مخلوطی از سبزیجات
- نصف یک پیاز کوچک
- یک حبه سیر
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 100 گرم پنیر خامه‌ای یا پنیر نرم (من پنیر آدیگی نرم شده یا موتزارلا را می‌پسندم).
- 50 گرم پنیر سخت
- نان لواش
پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، سپس سیر خرد شده و سبزیجات را اضافه کنید و 2-3 دقیقه بپزید. پنیر خامه‌ای یا پنیر نرم را با گوجه‌فرنگی خرد شده و پنیر سخت رنده شده در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید، سبزیجات تفت داده شده را اضافه کنید و در صورت نیاز نمک بزنید.
مخلوط را روی نان لواش توزیع کنید، آن را به روش دلخواه بپیچید و در کره تفت دهید. این خوردنی‌ها را روی تابه گریل کردن بسیار راحت است.
شربت قاصدک
در دستور اصلی برای این شربت 125 عدد گل قاصدک استفاده شده است.
- 3 لیوان آب
- 2.5-3 لیوان شکر
- آب نصف یک لیمو
گل‌ها را شسته و آنها را برعکس روی دستمال قرار دهید تا خشک شوند و حشرات یا موارد دیگر از آنها خارج شوند. گلبرگ‌ها را از پایه سبز جدا کنید. گلبرگ‌های آماده را در قابلمه بریزید و با آب بجوشانید، اجازه دهید حدود یک دقیقه بجوشد. از روی حرارت بردارید و اجازه دهید یک شب در مکانی خنک (مانند یخچال) بماند. مخلوط را صاف کنید و خوب فشار دهید. در مایع شکر و آب لیمو را اضافه کنید و روی حرارت کم حدود یک ساعت بجوشانید و مرتب هم بزنید. غلظت مناسب شربت را روی قاشق سرد امتحان کنید. شربت را در یخچال نگهداری کنید یا در شیشه‌ها بریزید.
این مقاله به نظر خیلی طولانی شده – من بسیار مشغول قاصدک شدم، بنابراین در مورد دیگر علف‌های خوراکی بعداً خواهم نوشت.
