لَبِدا. این علف هرز خوراکی به اندازه قاصدک همه جا یافت می‌شود. اما من هرگز فکر نمی‌کردم که می‌توان آن را خورد. در فرآیند آماده کردن این مقاله، از مادربزرگ 80 ساله‌ام شنیدم که چگونه لَبِدا در دوران قحطی پس از جنگ، کودکان را نجات می‌داد.
امروزه از لَبِدا مکمل گران‌قیمتی تولید می‌شود - یک داروی ویتامینی قوی که از برگ‌های کوبیده شده این گیاه تهیه و در کپسول‌های ژلاتینی عرضه می‌شود. ما این امکان را داریم که لَبِدا را به‌صورت تازه و رایگان مصرف کنیم. با این‌حال، تنها مزیت شکل کپسولی این است که ماده خام، از اسید اگزالیک پاک‌سازی می‌شود. این اسید ممکن است در مفاصل انباشته‌شده و موجب نقرس شود و کلیه‌ها نیز به‌خوبی آن را فیلتر نمی‌کنند. اما، از پیش بگویم که می‌توان اسید اگزالیک را با آب‌لیمو یا در فرآیند حرارت‌دهی خنثی کرد.
همیشه برای من سخت است که هنگام نوشتن، ساختار منسجمی را حفظ کنم؛ به‌خصوص وقتی تحت تأثیر قرار می‌گیرم. سعی می‌کنم این موضوع را اصلاح کنم. به هر حال، مار سفید یا لَبِدا. مار سفید یکی از علف‌های هرز شناخته‌شده در سراسر جهان است. این گیاه را می‌توان در باغ‌ها، مزارع، حیاط خانه‌ها و سبزیکاری‌ها یافت. لَبِدا به خانواده چغندر، اسفناج و برگ چغندر تعلق دارد. مردم بومی آمریکای شمالی و جنوبی در دوران پیش و پس از عصر یخبندان آن را می‌خوردند. اکنون نیز در ژاپن، آفریقا، اروپا و آمریکا مورد استفاده قرار می‌گیرد - این گیاه، جهانی‌ترین علف هرز دنیاست. این گیاه تنها به این دلیل که به خوراکی عالی برای حیوانات خانگی تبدیل شده، جایگاه خود را از دست داده است. و امروز، سرو سالاد با لَبِدا بر سر میز به نوعی خارج از عرف تلقی می‌شود.
لَبِدا از اسفناج بسیار مغذی‌تر است. از هر لحاظ: پروتئین، آهن، ویتامین B1، کلسیم و فسفر بیشتری دارد، چه رسد به املاح معدنی و اسیدهای آمینه ضروری. در دفاع از این علف هرز، باید بگویم که لَبِدا به رشد و تکامل گیاهان زراعی صدمه نمی‌زند. این گیاه تا اولین سرما با شاخ و برگ سبزش باغ را زینت می‌دهد.
چگونه لَبِدا را آماده کنیم؟
اگر لَبِدا را با سبزیجات دیگر مصرف کنید و سالاد را با آب‌لیمو چاشنی کنید، اگزالات‌های موجود در آن برای شما مشکلی ایجاد نخواهد کرد. برگ‌ها و ساقه‌های آن هر دو خوراکی هستند. هر دستور غذایی با اسفناج می‌تواند جایگزینی با لَبِدا داشته باشد. برگ‌های آن را می‌توان کمی بخارپز کرد، یا در سالاد به صورت خام مصرف کرد.
گلدان تخم‌مرغ با لَبِدا
- نصف یک دسته لَبِدا
- یک پیاز کوچک
- 2 تخم‌مرغ
- یک قاشق غذاخوری کره
- یک قاشق غذاخوری سرکه
- 2 قاشق غذاخوری پنیر رنده‌شده
- نمک و فلفل
این غذا را در فر آماده خواهیم کرد، اگرچه من آن را روی ماهیتابه و زیر درپوش هم امتحان کرده‌ام. سبزی‌ها را بشویید، پیاز را خرد کرده و تفت دهید. مقدار کمی سرکه، یک قاشق آب و برگ‌های لَبِدا را اضافه کنید. برگ‌ها را چند دقیقه تفت دهید.
سبزی‌ها را داخل یک گلدان کوچک بگذارید، دو تخم‌مرغ روی آن بشکنید، با پنیر بپاشید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.
پِستو با لَبِدا
- یک دسته لَبِدا
- حدوداً یک‌سوم لیوان پنیر رنده‌شده (ترجیحاً پنیر کهنه)
- یک‌سوم لیوان گردو (یا دانه کاج اگر امکانش باشد)
- کمی کمتر از نصف لیوان روغن زیتون
- 2-3 حبه سیر
- یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو
- نمک و فلفل
همه مواد را داخل غذاساز بریزید، خوب مخلوط کنید و در یک شیشه داخل یخچال نگهداری کنید.
من خیلی دوست دارم لَبِدا را در پایان طبخ به کلم پخته‌شده اضافه کنم، خصوصاً همراه با سیر. ترکیب آن با پر کردن کوفته‌ها، مواد داخل کیک و پای نیز طعمی عالی دارد.
