خوشمزه‌ترین علف هرز، به نظر من، پرپیچک است. برای اولین بار پرپیچک را در مهمانی یک خانواده ارمنی امتحان کردم. ساقه‌ها و برگ‌هایش به قطعات بزرگ بریده شده، با پنیر نرم مخلوط و در نان و برگ‌های انگور پیچیده شده بود. همراه با گوشت بی‌نظیر بود!
سبزی پرپیچک
درختچه‌های پرپیچک از شکاف‌های پیاده‌روها، حاشیه‌های جاده‌ها، باغچه‌های مرتب و زمین‌های خاکی سر بر می‌آورند. به‌طور سنتی، این گیاه ساده سرشار از مواد مغذی است - امگا-۳ (بعد از بذر کتان بالاترین غلظت بین گیاهان)، آلفا-لینولنیک اسید، ویتامین A، مقدار زیادی کلسیم و پتاسیم، یک سوم نیاز روزانه به منیزیم در یک دسته، آنتی‌اکسیدان‌ها. ترکیب شیمیایی پرپیچک شباهت زیادی به قاصدک دارد، که آن هم یک علف هرز خوراکی محبوب است و من قبلاً در مقاله‌ای دیگر درباره‌اش نوشته‌ام.
فواید پرپیچک:
- خاصیت ضدالتهابی و تب‌بر
- ترمیم مخاط‌ها و درمان دستگاه گوارش
- خاصیت ترمیم زخم موضعی
پرپیچک طعم بسیار خوشایندی دارد: برگ‌ها و ساقه‌های آبدارش عطری تازه و کمی شبیه لیمو دارند. هنگام خوردن شبیه خیار ترد هستند و ساقه‌هایش کمی طعم تند دارند.
چند ترکیب جذاب غذایی با پرپیچک:
- پرپیچک + خیار
- پرپیچک + گوجه‌فرنگی
- پرپیچک + آووکادو
- + آجیل‌ها (به‌خصوص بادام و گردو)
- + سیر
- + لیمو
- + سرکه
- + مرزنجوش
- + فلفل چیلی
- + تخم‌مرغ
- + خامه ترش
- + پنیر تازه (به‌خصوص فتا)
- + پنیر سخت (به‌خصوص پارمزان)
- + ماهی
- + صدف‌ها
- + گوشت اردک
- + گوشت بره
- + حبوبات (به‌خصوص لوبیای سیاه، عدس و نخود)
- + میوه‌های هسته‌دار (هلو، شلیل، آلو)
پرپیچک در سالادها می‌تواند با این ترکیبات نوش جان شود:
- پرپیچک با روغن کنجد، سرکه برنج (یا هر نوع دیگری) و نوری.
- پرپیچک با سیب‌زمینی آب‌پز، کیپر و ماهی آنچوی، با چاشنی روغن گیاهی.
- با تکه‌های هلو و پنیر نرم.
- با خامه ترش و سبزیجات معطر.
- با مکعب‌های فلفل دلمه‌ای، آب‌لیمو و روغن زیتون.
- با ذرت و سس خامه‌ای از آووکادو.
- با گردو، بیکن و پیاز خرد شده.
- با مکعب‌های گوجه‌فرنگی و خیار با خامه ترش.
- روی پیتزا (قبل از سرو روی آن بریزید).
پرپیچک ترشی
مواد لازم:
- ۱۵۰ گرم برگ‌های پرپیچک، می‌توانید همراه با ساقه‌ها استفاده کنید
- ۳ یا ۴ شاخه شوید
- ۱ عدد فلفل چیلی تازه یا خشک
- ۱ حبه سیر کوبیده شده
- ۱.۵ فنجان سرکه سفید شراب (هر نوع سرکه‌ای که دارید)
- ۱.۵ فنجان آب
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۰.۵ قاشق چای‌خوری دانه‌های شوید
- فلفل سیاه به میزان لازم
- ۰.۵ قاشق چای‌خوری دانه‌های گشنیز
- فلفل معطر
روش آماده‌سازی:
پرپیچک را بشویید. داخل یک شیشه شاخه‌های شوید، چیلی و سیر را بگذارید. باقی مواد را در قابلمه مخلوط کرده و به جوش آورید. ماریناد گرم را داخل شیشه بریزید، بگذارید خنک شود و سپس در یخچال به مدت ۳-۴ روز قرار دهید. این ترشی چند ماه خراب نمی‌شود و یک پیش‌غذای فوق‌العاده است!
سرکه طعم‌دار با پرپیچک
برای ۱ بطری از سرکه:
- ۱ قاشق غذاخوری شکر
- ۱ دسته پرپیچک (۱۰۰ گرم)
بهتر است ساقه‌های سفت و قدیمی را جدا کنید. شکر را در سرکه حل کنید، بطری را با پرپیچک پر کرده و محکم ببندید. بعد از دو هفته امتحان کنید. من سرکه را با هر چیزی طعم‌دار می‌کنم - گیلاس، ریحان، آویشن، شوید، برگ ترب، انگور سیاه… جزئیات بیشتر را اینجا بخوانید.
سرکه با پرپیچک
پرپیچک کمی تفت داده شده به‌صورت جذابی غذاهای سیب‌زمینی و گوشتی را تکمیل می‌کند، و سوپ‌های خامه‌ای با پرپیچک همانند غذاهای رستورانی است.
