می‌خواهم چند دستور جالب ارائه کنم - نوشیدنی‌های الکلی گیاهی که می‌توان از آن‌ها به‌عنوان نوشیدنی مستقل، یا به‌عنوان یک ماده در کوکتل‌ها و شیرینی‌پزی استفاده کرد.
به‌هیچ‌وجه تشویق به مصرف نوشیدنی‌های الکلی نمی‌کنم! با این‌حال، الکل جایگاه مشخصی روی سفره‌های جشن دارد، و این جایگاه کم‌اهمیت نیست. بنابراین اگر قرار به استفاده است، بهتر است با کیفیت و عطر و طعم خوب باشد.
چند قانون عمومی برای تهیه نوشیدنی‌های گیاهی وجود دارد. باید گیاهان و میوه‌ها را بین دو تا شش هفته در الکل خیساند، زیرا روغن‌های اسانسی نیاز به زمان دارند تا در الکل استخراج شوند. این نوع نوشیدنی‌ها باید در بطری‌های تیره و در مکان‌های خنک نگهداری شوند.
هیچ‌کدام از دستورهای ارائه‌شده تاکنون توسط من آزمایش نشده‌اند، اما بازخورد مثبت زیادی از اقوام و دوستانی که به سلیقه‌شان اعتماد دارم، دریافت کرده‌ام.
نوشیدنی میخک
برای نیم لیتر ودکا:
- ۱ چای‌کیسه‌ای یا یک قاشق چای‌خوری چای سیاه
- ۱ برگ بو
- دو دانه فلفل معطر
- ۲ عدد میخک
- وانیل به مقدار دلخواه
- یک قاشق چای‌خوری شکر (بیشتر هم ممکن است، یا بدون شکر).
مواد را با هم مخلوط کرده و در مکانی خنک و تاریک بین ۲ روز تا یک هفته می‌گذاریم دم بکشد. بهتر است آن را صاف کنید. می‌گویند این نوشیدنی راحت نوشیده می‌شود و بوی ودکا نمی‌دهد، حتی اگر با پایه مشروب سنتی تهیه شود. برخی علاقه‌مندان به ادویه، یک تکه کوچک چوب دارچین یا یک غلاف وانیل واقعی (یک قطعه) را جایگزین چای می‌کنند، یا به‌جای چای مقدار کمی قهوه به اندازه نوک چاقو اضافه می‌کنند. این‌ها نمونه تغییرات ممکن هستند…
نوشیدنی زنجبیل با هل
برای ۵۰ گرم ریشه زنجبیل:
- نیم لیتر ودکا
- ۲۰۰ گرم شکر
- وانیلین یا وانیل طبیعی
- ۶ عدد گردوی پوست‌کنده
- ۵ غلاف هل.
با یک شیشه تهیه می‌کنیم. زنجبیل پوست‌کنده و رنده‌شده را با شکر مخلوط کرده و به شیشه اضافه می‌کنیم. سپس مغز گردو، دانه‌های هل و ودکا را اضافه می‌کنیم. در شیشه را می‌بندیم و ۲ هفته می‌گذاریم بماند، گاهی تکان می‌دهیم. سپس صاف کرده و در جای تاریک نگهداری می‌کنیم.
به دلیل زنجبیل، طعم ممکن است بسیار تند شود، بنابراین مقدار آن را با ذائقه خود تنظیم کنید. مقدار شکر نیز با توجه به طعم دلخواه قابل تغییر است - این دستور بسیار شیرین است.
کوکتلی با این نوشیدنی توصیه می‌شود: به نسبت مساوی نوشیدنی و شیر. برخی از خانم‌های خانه‌دار از این نوشیدنی به‌عنوان اسانس شیرینی‌پزی استفاده می‌کنند.
بخرُوْکا خانگی
برای یک لیتر ودکا:
- یک تکه چوب دارچین
- ۱۰ عدد میخک
- ۵ غلاف هل
- ۳-۴ ستاره انیس
- ۲-۳ دانه فلفل معطر
- یک تکه پوست پرتقال
- ۱۰۰ گرم شکر و یک لیوان آب برای شربت شکر.
توصیه می‌شود از ادویه‌های آسیاب نشده استفاده کنید - اگر آسیاب شده باشند، صاف کردن آسان نمی‌شود. ادویه‌ها را در ظرف ریخته و با ودکا پر می‌کنیم، یک هفته دم می‌گذاریم و مرتب تکان می‌دهیم. شربت شکر را بعد از یک هفته اضافه می‌کنیم. بعد از یک یا دو روز، کیفیت نوشیدنی را می‌چشیم: اگر عطر کافی داشت، صاف می‌کنیم، در غیر این صورت می‌گذاریم بیشتر بماند.
در این دستور از افسنطین استفاده نشده، اما دوستداران بخرُوْکا اصلی می‌گویند این نسخه خانگی کمتر از نسخه اصلی نیست و حتی خوشایندتر است. نوشیدنی اصلی حدود ۲۰ نوع گیاه دارد، اما در این نسخه فقط از ادویه‌ها استفاده می‌شود. بااین‌حال، این نوشیدنی خانگی بسیار معطر و خوش‌طعم است.
نوشیدنی عسلی با گیاهان
برای یک لیتر ودکا:
- ۳ قاشق غذاخوری عسل
- برگ‌های نعنا
- برگ‌های پونه (اورگانو)
- یک شاخه آویشن (چای کوهی)
- ۵ غلاف هل.
توصیه می‌شود از عسل گندم سیاه استفاده کنید. عسل را در یک لیوان ودکا حل کرده و به ظرف اضافه می‌کنیم. یک شاخه نعنا، پونه و آویشن اضافه می‌کنیم. غلاف‌های هل را باز کرده و دانه‌ها را نیز به ظرف اضافه می‌کنیم. ودکا را می‌ریزیم و یک ماه می‌گذاریم دم بکشد، چند بار هم تکان می‌دهیم. صاف کردن اختیاری است.
این نوشیدنی رنگ کهربایی زیبا و عطر فوق‌العاده‌ای دارد!
سامبوکا خانگی
به‌خاطر انیس، این نوشیدنی یادآور سامبوکا است.
برای نیم لیتر ودکا:
- یک دسته نعنا تازه
- ۳-۵ غلاف هل
- ۲-۳ ستاره انیس
- پوست نصف لیمو
- یک قاشق غذاخوری شکر.
همه ترکیبات را در یک ظرف ریخته، اجازه می‌دهیم دم بکشد و بعد از یک تا دو هفته صاف می‌کنیم. رنگ نوشیدنی کهربایی تیره است.
نوشیدنی با اسطوخودوس
برای یک لیتر ودکا:
- یک قاشق غذاخوری گل‌های اسطوخودوس
- ۲ عدد میخک
- یک تکه کوچک چوب دارچین
- ۲ قاشق غذاخوری شکر.
مخلوط را حداقل یک هفته دم می‌گذاریم. صاف کردن اختیاری است.
یک نسخه دیگر
برای یک لیتر ودکا:
- یک قاشق غذاخوری گل‌های اسطوخودوس
- چند برگ مریم‌گلی
- یک شاخه رزماری
- ۳ دانه سرو کوهی (له‌شده)
- ۱-۲ قاشق غذاخوری شکر.
مخلوط را حداقل یک هفته دم می‌گذاریم. صاف کردن اختیاری است.
پیشنهاد می‌کنم چنین نوشیدنی‌های قوی را با تونیک، نوشابه، یخ یا آب گازدار مخلوط کنید.
