ادامه موضوع دستور پخت‌ها با آویشن.
نان و شیرینی با آویشن
نان فوکاچا سیب‌زمینی با آویشن
- آرد - 0.5 کیلوگرم
- شیر - 150 میلی‌لیتر
- مخمر خشک - 12 گرم
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- نمک
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
- آویشن تازه یا خشک - یک دسته یا یک قاشق غذاخوری
- سیب‌زمینی آب‌پز - 2 عدد
سیب‌زمینی را آب‌پز کرده و پوره کنید. در شیر گرم شکر، کمی نمک و مخمر بریزید. بگذارید 10 دقیقه بماند تا فعال شود. شیر و پوره سیب‌زمینی را مخلوط کرده، آرد را کم‌کم اضافه کنید و سپس روغن، نمک و آویشن را بیفزایید. خمیر را ورز دهید و بگذارید تا آماده شود. سپس خمیر را روی ورقه پخت پهن کرده و اجازه دهید کمی بلند شود. آن را 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی‌گراد بپزید.
این نان سیب‌زمینی برای صبحانه همراه با یک تکه پنیر و قهوه شیرین عالی است. حتماً خوشتان خواهد آمد!
کلوچه‌های آویشن‌دار
- پنیر خامه‌ای - 200 گرم
- تخم‌مرغ - 1 عدد
- آب گرم - نصف لیوان
- آرد سمولینا - 2 قاشق غذاخوری
- آرد گندم - 2 لیوان
- مخمر خشک - 1 بسته
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک
- روغن گیاهی - 2 قاشق غذاخوری
- پیاز - 1 عدد
- آویشن - چند شاخه
- فلفل مورد علاقه شما
**
ابتدا خمیر را آماده می‌کنیم. مخمر را با آرد، سمولینا، شکر و نمک مخلوط کنید. یک تخم‌مرغ بشکنید و پنیر خامه‌ای را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید. بافت خمیر باید چسبنده و نرم باشد. خمیر را با روغن چرب کرده و در جای گرم برای یک تا یک‌ونیم ساعت استراحت دهید. پیاز را سرخ کنید. در خمیر آماده آویشن و پیاز را اضافه کرده، توپ‌های کوچک درست کنید و در قالب‌های سیلیکونی قرار دهید. روی آنها کنجد بپاشید و برای 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید تا طلایی شوند.
سبزیجات با آویشن
بادمجان با آویشن
برای یک بادمجان بزرگ 100 گرم آرد سوخاری، 2 عدد تخم‌مرغ، پنیر رنده‌شده، آویشن، نمک، فلفل به مزاج، 3 حبه سیر و مقداری آرد نیاز دارید.
بادمجان‌ها را پوست کنده و به ضخامت 1 سانتی‌برش بزنید. نمک بزنید و بگذارید نیم ساعت استراحت کنند. در آرد سوخاری نمک، فلفل، آویشن، سیر رنده‌شده و پنیر رنده‌شده بریزید. تخم‌مرغ‌ها را کمی بزنید و آرد را آماده کنید. هر تکه بادمجان را ابتدا در آرد، سپس در تخم‌مرغ و آرد سوخاری بغلطانید. در روغن نباتی بدون در پوش با حرارت متوسط سرخ کنید. سپس بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
گوجه‌فرنگی پرووانسی با آویشن
- گوجه‌فرنگی متوسط - 3 عدد
- پنیر سخت - 50 گرم
- پیاز - 1 عدد
- سیر - 2-3 حبه
- روغن نباتی
- آویشن تازه، آویشن باغی، شوید
- کره - 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
**
گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط برش دهید و داخلشان را خالی کنید. کمی نمک بزنید. سبزیجات، سیر و پیاز را ریز خرد کرده و کمی تفت دهید. نصفه‌های گوجه‌فرنگی را پر کنید، یک تکه کره و پنیر رنده‌شده روی آن بگذارید. برای 15 دقیقه بپزید. این گوجه‌ها به‌خوبی با سیب‌زمینی سرخ‌کرده هماهنگ هستند.
گوجه‌فرنگی در عسل با آویشن
برای 5 عدد گوجه‌فرنگی: روغن نباتی (مثل روغن خردل) 50 گرم، سرکه - 2 قاشق غذاخوری، عسل - 1 قاشق چایخوری، سیر - 2 حبه، فلفل و نمک به میزان لازم و یک دسته آویشن.
گوجه‌فرنگی‌ها را به 4-6 قسمت تقسیم کنید، سیر و آویشن را خرد کنید، مواد مارینه را مخلوط کرده و روی گوجه‌فرنگی‌ها بریزید. یک ساعت بعد سرو کنید. می‌توانید آن را نگهداری کنید. روغن را قبل از مخلوط کردن با مارینه گرم کنید و سیر را چند ثانیه در آن تفت دهید. اگر آویشن خشک است، بهتر است آن را نیز در روغن گرم کنید.
گوشت با آویشن
بوقلمون ایتالیایی با آویشن
- گوشت بوقلمون (هر نوع برش، فیله) - 0.5 کیلوگرم
- 2 عدد پیاز
- 2 حبه سیر
- 4-5 گوجه‌فرنگی رسیده یا 2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- روغن نباتی
- خامه ترش - 0.5 لیوان
- آویشن - چند برگ یا یک شاخه
- آرد برای غلطاندن گوشت
- فلفل و نمک به میزان دلخواه
گوشت را به صورت نواری برش داده و در آرد بغلطانید، سپس سرخ کنید. پیاز، گوجه‌فرنگی خردشده یا رب و سیر را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید. خامه ترش، آویشن، نمک و فلفل را اضافه کرده و با حرارت کم 10-15 دقیقه تا پخته شود.
ران مرغ شکم‌پر با آویشن
برای 6 ران مرغ: 100 گرم پنیر فتا یا پنیر بز، یک دسته آویشن، 2 حبه سیر، فلفل به میزان دلخواه و گشنیز؛ نمک نیاز نیست.
پنیر را رنده کرده، سیر را خرد یا له کنید، آویشن را ریز خرد کرده و همه را با هم مخلوط کنید. داخل پوست ران مرغ را با مخلوط پر کنید. تا زمان پخته‌شدن بپزید. با سیب‌زمینی یا برنج عالی می‌شود.
بال مرغ مارینه با آویشن
برای 1 کیلوگرم بال مرغ: یک عدد پیاز، 5 حبه سیر، آویشن، روغن نباتی، سرکه شراب، فلفل و نمک به میزان دلخواه، یک قاشق چایخوری شکر یا عسل.
بال‌ها را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید. پیاز را به‌صورت نازک حلقه‌کنید و سیر را خرد کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و بال‌ها را در مارینه قرار دهید. می‌توانید آنها را 2-3 روز در یخچال نگهداری کنید. سپس بدون درپوش تا زمانی که پخته شوند، بپزید.
پنیر مارینه با آویشن
- پنیر خامه‌ای (مانند پنیر سولگونی) - 0.5 کیلوگرم
- سیر، پونه کوهی خشک شده، دانه‌های زیره، دانه‌های گشنیز، فلفل دلمه‌ای خشک شده، برگ بو، ریحان - به مقدار لازم
- آب‌لیمو - 2 قاشق غذاخوری
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری
- روغن گیاهی - 150 گرم
پنیر را به صورت مکعبی خرد کرده و مواد لازم برای ماریناد را ابتدا بدون روغن ترکیب می‌کنیم - پنیر را داخل آن می‌ریزیم، سپس روغن را اضافه می‌کنیم. این ترتیب به این دلیل است که اگر روغن ابتدا اضافه شود، پنیر نمی‌تواند به خوبی طعم‌دار شود. این ترکیب را باید به مدت 3 روز در یک شیشه در دمای اتاق و در مکانی تاریک نگه داشت. از این ماریناد می‌توانید برای طعم‌دار کردن سالادها یا مرینیت کردن گوشت استفاده کنید.
اگر هنوز فرصت نکرده‌اید طعم پونه کوهی را امتحان کنید، به شدت توصیه می‌کنم. در مقاله بعدی، دستورهای مورد علاقه‌ام را با آویشن به اشتراک خواهم گذاشت.
