اُرگانو روی میز خانواده من به شایستگی جایگاه خود را پیدا کرده است. نه تنها روی میز، بلکه روی طاقچه نیز! زمانی که برای اولین بار اُرگانو را به عنوان ادویه‌ای برای پیتزا امتحان کردم، حالا برگ‌های معطر آن را تقریباً به همه غذاها اضافه می‌کنم.
اُرگانو در آشپزی جایگاه ویژه‌ای در آشپزی اروپایی دارد. برای من، میز غذای ایتالیایی بوی اُرگانو می‌دهد – پیتزا، سس‌ها، اسپاگتی و پاستا، سوپ‌ها… مردم شرق اروپا از اُرگانو برای شورکردن قارچ‌ها، خیارها، کدوها و گوجه‌فرنگی‌ها استفاده می‌کنند.
خوب است که فرصت خرید دسته‌های تازه اُرگانو را داشته باشید – زیرا اُرگانو خشک‌شده عطر و طعم خود را تغییر می‌دهد و بخشی از روغن ضروری معطر را از دست می‌دهد. می‌توانید اُرگانو را روی طاقچه در گلدان پرورش دهید ، همان‌طور که من این کار را انجام می‌دهم.
پیشنهاد می‌کنم چند دستور غذای جالب با استفاده از اُرگانو را امتحان کنید. شروع می‌کنم با سس‌ها.
سس‌ها با اُرگانو
یک مقدمه کوچک. اُرگانو یا آویشن باغی طعم هر نوع سس گوجه‌فرنگی، خامه‌ای، پنیری و حتی انگوری را تکمیل می‌کند. همچنین برای سس‌های با پایه آب مرغ مناسب است. ترکیب آن با سیر، آویشن، ریحان و رزماری کاملاً ایده‌آل است.
سس سالاد با اُرگانو
- روغن نباتی ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی متوسط – ۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای – ۱ عدد
- پیازچه – ۱ عدد کوچک
- سیر – ۱ حبه
- اُرگانو – یک مشت برگ تازه یا ۱ قاشق چای‌خوری خشک‌شده
- ریحان – چند برگ
- نمک به میزان لازم، ۱ قاشق چای‌خوری شکر
پوست گوجه‌فرنگی‌ها را بگیرید، فلفل را در آب جوش فرو برده و پوست آن را جدا کنید. تمامی مواد را داخل ظرف مخلوط‌کن بریزید و خرد کنید. ترجیحاً بلافاصله سرو کنید و نگهداری نکنید. این یک سس مناسب برای روزه‌داری است که هم برای سالادها و هم برای گوشت کاربرد دارد.
سس شرقی با اُرگانو
- روغن نباتی (روغن زیتون یا روغن کلزا) – ۵۰ میلی‌لیتر
- سس سویا – ۲ قاشق غذاخوری
- اُرگانو – چند برگ
- سیر – ۲ تا ۳ حبه
- کمی شکر
سیر را ریز خرد کنید، اُرگانو را ریز کنید، آنها را داخل کاسه سس بریزید، سس سویا و کمی شکر اضافه کنید. مخلوط کنید و روغن را به آن اضافه کنید. این سس برای سبزیجات، گوشت و سالادها عالی است. می‌توانید کمی سرکه نیز اضافه کنید و در یخچال نگهداری نمایید.
سس مارینارا
- گوجه‌فرنگی بدون پوست – ۱ کیلوگرم
- سیر – ۲ حبه
- پیاز – ۱ عدد کوچک
- یک عدد هویج کوچک
- اُرگانو – یک دسته کوچک
- برگ بو – ۱ عدد
- ریحان – چند برگ
سبزی‌ها و سیر را خرد کرده، هویج را با رنده ریز کنید. در روغن داغ پیاز و هویج را سرخ کنید و در آخر سیر را اضافه کنید. سبزی‌ها و گوجه‌فرنگی‌های پوست‌کنده، نمک و در صورت تمایل کمی شکر و سرکه به ماهیتابه بیفزایید. به مدت ۲۰ دقیقه روی شعله کم پخته و هم بزنید. در یخچال نگهداری کنید.
سوپ‌ها با اُرگانو
سوپ ایتالیایی با کدو سبز و اُرگانو
- پنیر خامه‌ای (موزارلا) – ۲۰۰ گرم
- کدو سبز یا کدو – ۲ عدد کوچک
- پیاز – ۱ عدد
- روغن زیتون – ۳ قاشق غذاخوری
- اُرگانو تازه – چند برگ، ۱ قاشق غذاخوری
- آب مرغ یا سبزیجات – ۰.۵ لیتر
- فلفل‌ها به میزان لازم
- نمک
پنیر را به مکعب‌های کوچک برش دهید، با اُرگانو خرد شده و ۱ قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید، کمی نمک بزنید. پیاز را روی ماهیتابه تفت دهید، کدوها را به صورت مکعبی برش داده و به پیاز اضافه کنید. کمی تفت دهید. آب مرغ را اضافه کنید و روی شعله کم به مدت ۱۰ دقیقه بپزید.
سبزی‌ها، فلفل‌ها و نمک را اضافه کنید، محتویات را در مخلوط‌کن پوره کنید، داخل کاسه‌ها بریزید و پنیر و برگ‌های اُرگانو را به آنها اضافه کنید. می‌توانید سیب‌زمینی، انواع دیگر پنیر یا سیر اضافه کنید. این سوپ شما را شگفت‌زده خواهد کرد، حتماً امتحان کنید!
سوپ سرد ترکی با اُرگانو
- دوغ – ۱ لیتر
- اُرگانو – چند برگ
- شوید – یک دسته
- سیر – ۱ تا ۲ حبه
- آب گازدار – ۱ لیوان
- خیار – چند عدد کوچک
- نمک و فلفل به میزان لازم
خیارها را رنده کرده، با دوغ و آب ترکیب کنید، اُرگانو را ریز کرده و خرد کنید، سیر را له کرده، شوید را خرد کنید. همه مواد را هم بزنید و سرو کنید!
سالادها با اُرگانو
سالاد سیب‌زمینی
- سیب‌زمینی پخته در پوست – ۳ عدد
- پیازچه – یک دسته
- اُرگانو – چند برگ
- فلفل دلمه‌ای – ۱ عدد
- خیار – ۲ عدد
- روغن نباتی، نمک و فلفل‌ها به میزان لازم
سیب‌زمینی، خیار و فلفل را به مکعب برش بزنید، سبزی‌ها را خرد کرده و با روغن و نمک مخلوط کنید.
سالاد ماهی با پرتقال و اُرگانو
- ماهی سفید (مانند هِک) – ۰.۵ کیلوگرم
- پیازچه
- پرتقال – ۱ عدد
- نیم لیوان برنج
- روغن نباتی
- اُرگانو، شوید، جعفری
- آب لیمو – ۲ قاشق غذاخوری
ماهی و برنج را جداگانه بپزید، پرتقال را پوست کنده و به برش‌های نازک تقسیم کنید. پیازچه را نازک خرد کنید. مواد را لایه‌لایه بچینید و روی آن را با پرتقال و سبزی تزیین کنید.
در مقاله بعدی، دستورهای دیگری با اُرگانو – شامل گوشت، پیش‌غذا و شیرینی‌های با اُرگانو ارائه خواهد شد.
