ادامه موضوع درباره آویشن در آشپزی . من از مواد اولیه ساده و در دسترس استفاده می‌کنم، بنابراین در دستورات من چیزهای لوکسی وجود ندارد. اما اطمینان می‌دهم که همه چیز بسیار خوشمزه است. این بخش به غذاهای گیاهی و سوپ‌ها اختصاص دارد.
سبزیجات با آویشن
گوجه‌های خشک شده به سبک ایتالیایی
برای ۱ کیلوگرم گوجه:
- یک لیوان روغن گیاهی
- چند حبه
سیر - آویشن، اورگانو، فلفل‌ها، شوید و نمک.
این کار بسیار ساده است: گوجه‌ها را از وسط برش زده و مغز آنها را خالی می‌کنیم. نصفه‌ها را با نمک و سبزیجات معطر می‌پوشانیم، روی سینی فر می‌چینیم و به مدت ۳ ساعت در دمای ۱۰۰ درجه سلسیوس با کمی در باز می‌پزیم. شیشه‌ها را استریل کرده، با سیر پر می‌کنیم و روی آن روغن می‌ریزیم. در یخچال نگهداری کنید. می‌توانید سبزیجاتی مانند یک شاخه آویشن یا اورگانو را مستقیماً به داخل شیشه اضافه کنید.
همین روش را می‌توان با آلو نیز انجام داد. فقط کافی است کمی سرکه بزنید و به اندازه کافی نمک بزنید. زمان و دما همان است و نیازی به بستن در شیشه‌ها نیست. ترکیب آن با پنیر سولگونی فوق‌العاده است.
سیب‌زمینی با آویشن
برای ۱ کیلوگرم سیب‌زمینی:
- دو شاخه آویشن، نمک، پاپریکا آسیاب شده
- ۲ قاشق غذاخوری کره
- کمی روغن گیاهی
- ۲ تا ۳ حبه سیر
- فلفل‌ها به میزان دلخواه.
سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و به قطعات بزرگ برش می‌دهیم. آن را در آب نمک جوشان می‌پزیم به مدت ۲ دقیقه و آبکشی می‌کنیم. روغن گیاهی و کره را مخلوط کرده، کمی گرم می‌کنیم و سبزیجات معطر و سیر را اضافه می‌کنیم. سیب‌زمینی‌ها را در ظرف پخت پخش می‌کنیم و با روغن معطر آغشته می‌کنیم. تا زمانی که سیب‌زمینی پخته شود، در فر می‌پزیم. این دستور بسیار ساده است، اما بسیار خوشمزه. من معمولاً ۱۰ دقیقه قبل از پایان پخت گل‌کلم به سیب‌زمینی اضافه می‌کنم – گل‌کلم همچنان ترد خواهد بود، اما دیگر خام نیست. حتماً امتحان کنید!
گراتن سیب‌زمینی با کدو سبز و آویشن
برای ۱ کیلوگرم سیب‌زمینی:
- ۲ عدد پیاز، آویشن، چند حبه سیر
- نیم لیتر
شیر - ۲ قاشق غذاخوری آرد
- ۲ عدد کدو سبز
- فلفل‌ها به میزان دلخواه
- کمی پنیر رنده شده.
پیاز حلقه‌ای خرد شده را با آرد سرخ می‌کنیم و در پایان پخت، سیر و آویشن را اضافه می‌کنیم. شیر را به مخلوط اضافه کرده، به جوش می‌آوریم و ۵ دقیقه گرم می‌کنیم تا غلیظ شود. فلفل‌ها و نمک را به میزان دلخواه اضافه می‌کنیم. کدو سبز را با پوست به حلقه‌های ۵ میلی‌متری خرد می‌کنیم و کمی نمک می‌پاشیم و کنار می‌گذاریم. سیب‌زمینی‌ها را به دلخواه خرد می‌کنیم، مثلاً به حلقه‌های ۳ میلی‌متری. در حال پخت یک لایه سیب‌زمینی، کمی سس، سپس یک لایه کدو سبز و دوباره سس روی آن می‌ریزیم و این فرآیند را تکرار می‌کنیم. ظرف پخت را با فویل می‌پوشانیم و آن را در فر می‌پزیم. در آخر، گراتن را از فویل آزاد کرده و با پنیر می‌پوشانیم و کمی در فر خاموش می‌گذاریم تا پنیر ذوب شود. می‌توانید به جای شیر از خامه ترش استفاده کنید، مایونز یا بادمجان به جای کدو سبز اضافه کنید. این دستور انعطاف‌پذیر است!
پیش‌غذای ایتالیایی بادمجان با آویشن
برای ۱ عدد بادمجان بزرگ:
- ۳ شاخه آویشن
- تکه‌ای کوچک پنیر سخت کهنه شده
- ۱۵۰ گرم پنیر نرم مانند فتا
- یک عدد گوجه‌فرنگی
- روغن گیاهی.
بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌ای نازک برش می‌دهیم، با نمک می‌پوشانیم و می‌گذاریم آب بیندازند. پنیر سخت را رنده کرده و پنیر نرم را به برش‌های نازک خرد می‌کنیم. گوجه‌فرنگی را به صورت دایره‌ای برش می‌دهیم. ورقه‌های بادمجان را با روغن گیاهی چرب کرده و در تابه‌ای بدون روغن از هر دو طرف سرخ می‌کنیم (اگر تابه گریل دارید، عالی است). ظرف نسوز را با لایه‌هایی پر می‌کنیم: بادمجان/پنیر نرم/آویشن/گوجه‌فرنگی/بادمجان. به مدت ۷-۱۰ دقیقه می‌پزیم و در آخر با پنیر رنده شده می‌پوشانیم. نکته از خودم: من حتماً لایه‌ها را با سیر خرد شده می‌پاشم و بلافاصله پس از سرخ کردن بادمجان‌ها کمی سرکه می‌پاشم. می‌توانید آنها را با مایونز و کمی خردل چرب کنید.
بادمجان مارینه‌شده با آویشن
برای ۲ عدد بادمجان:
- روغن گیاهی
- سرکه (ترجیحاً سرکه انگور) – ۳ قاشق غذاخوری
- ۱ قاشق غذاخوری عسل
- چند شاخه آویشن، سیر.
بادمجان‌ها را به حلقه‌هایی با ضخامت متوسط برش می‌دهیم، نمک می‌زنیم و می‌گذاریم عرق کنند. در همین حین، مارینه‌ای از سرکه، سیر، عسل و سبزیجات آماده می‌کنیم. بادمجان‌ها را یا سرخ می‌کنیم یا می‌پزیم و بلافاصله آنها را با مارینه می‌پوشانیم و با کمی روغن روی آن می‌ریزیم. اجازه می‌دهیم حداقل ۱۲ ساعت مزه‌دار شوند. می‌توانید حلقه‌های گوجه و فلفل را هم اضافه کنید. این پیش‌غذا بسیار خوب است.
سوپ‌ها با آویشن
سوپ‌های مرغی و خامه‌ای آویشن را بسیار دوست دارند. در صورت استفاده از پایه گوجه‌فرنگی در سوپ، بهتر است اورگانو به آن اضافه کنید. آویشن همچنین در کنار لوبیا، عدس و سوپ‌های نخودی که همراه پیاز سرخ‌شده هستند، عالی کار می‌کند.
و دستور آخری:
پنیر پخته با آویشن
برای ۳۰۰ گرم پنیر فتا یا بُرینزا:
- ۱ قاشق غذاخوری کره
- ۱ شاخه رزماری
- ۳-۴ شاخه آویشن
- فلفل‌ها به میزان دلخواه. برای تهیه این دستور، به ۳ تکه کاغذ روغنی نیاز دارید. هر تکه کاغذ را با مقداری روغن چرب کنید. پنیر را به ۳ قطعه برش دهید و هر کدام را در مخلوطی از سبزیجات معطر (که از قبل خرد کرده‌اید) بغلتانید. می‌توانید پنیر را با نوارهایی از سیر پر کنید (چون من همیشه از سیر استفاده می‌کنم و بدون آن غذا برایم کسل‌کننده است). همچنین، اضافه کردن پوست رنده‌شده لیمو هم ایده خوبی است. پنیر را در کاغذ روغنی بپیچید، داخل یک ظرف مناسب قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. اگر خواستید، می‌توانید کمی بیشتر هم در فر نگه دارید.
بعد از پخت، بگذارید پنیر ۵ دقیقه استراحت کند و سپس آن را سرو کنید، همانطور که هنوز گرم است. طعم این غذا فوق‌العاده است… مخصوصاً اگر همراه با یک لیوان شراب سفید نیمه‌خشک نوش جان شود.
بدون استفاده از سبزیجات معطر، میز غذا کامل به نظر نمی‌رسد… از امتحان کردن چیزهای جدید نترسید، با مقدار کمی شروع کنید و مطمئن باشید که از نزدیکانتان، که قدردان تلاش‌های آشپزی شما هستند، تعریف و تمجید دریافت خواهید کرد.
