از نظر طعم و عطر، آویشن شبیه به ارگانو و رزماری است، اما بوی آن کمی تندتر و شیرین‌تر می‌باشد. آویشن در آشپزی طعم غذاهای چرب و گوشتی، انواع سوپ‌های غلیظ، سس‌ها، سیب‌زمینی سرخ‌شده و قارچ را تکمیل می‌کند. همچنین آویشن به غذاهای کره‌ای و پنیری عطری فوق‌العاده می‌بخشد. اما در سالادهای تازه سبزیجات، به نظر من، بهتر است از ارگانو استفاده شود. با توجه به خواص بی‌نظیر آویشن ، نباید از استفاده آن در آشپزی غافل شد. علاوه بر این، پرورش آویشن در گلدان روی پنجره بسیار آسان است و این گیاه کاملاً مقاوم بوده و در فضای منزل به خوبی زمستان را سپری می‌کند.
ابتدا با سس‌ها و مارینادهای آویشن شروع می‌کنیم.
ماریناد برای مرغ چینی
- سس سویا،
- سیر، آویشن، جعفری،
- پوست لیمو (یک قاشق چای‌خوری)،
- فلفل سیاه، فلفل قرمز.
همه مواد را به دلخواه و بر اساس مقدار گوشت ترکیب می‌کنیم. سبزیجات و سیر را در هاون له کرده و با سس سویا مخلوط می‌کنیم. قطعات مرغ شامل ران‌ها، بال‌ها یا فیله‌ها را در این مخلوط مرینیت می‌کنیم. پیشنهاد می‌کنم مقداری عسل به آن اضافه کنید.
مرغی که در چنین مارینادی خوابانده شود، می‌تواند گریل شود، پخته یا سرخ گردد و ماریناد بسیار مناسبی است.
سس خامه‌ای با آویشن
برای هر ۲۰۰ میلی‌لیتر خامه:
- دو حبه سیر،
- سه شاخه آویشن،
- دو شاخه رزماری،
- فلفل معطر و پاپریکا به میزان دلخواه،
- نمک.
تمام مواد را می‌توان در مخلوط‌کن ریخته و خرد کرد. این مخلوط را می‌توان برای پخت گوشت، خرگوش، مرغ و همچنین سبزیجات نشاسته‌ای استفاده کرد. این سس با پوست لیمو و سبزیجاتی مانند کدو، هویج یا گل‌کلم با پنیر، بسیار مناسب است.
ماریناد با آویشن و آبجو
این ماریناد برای گوشت‌هایی مانند دنده خوک، گوشت بره یا گوشت‌های چرب بسیار مناسب است.
برای هر یک لیتر آبجو (چه روشن و چه تیره مناسب است): آویشن، ارگانو، زیره، مرزنجوش، رزماری (می‌توانید این سبزی‌ها را با هم یا جداگانه استفاده کنید)، چند حبه سیر، یک پیاز، یک قاشق غذاخوری خردل خشک یا آماده، نمک. سبزی‌ها را خرد کنید، سیر را به برش‌های کوچک تقسیم کنید، پیاز را به صورت حلقه‌ای قطعه کنید و سپس همه را با آبجو مخلوط نمایید. می‌توانید سس سویا و عسل نیز به آن اضافه کنید. در این ماریناد می‌توانید گوشت را بپزید (مانند دنده) و یا آن را بپزید. همچنین برای گریل بسیار مناسب است.
سس سیر با آویشن
روش تهیه مشابه مایونز خانگی است.
برای هر ۱۵۰ گرم روغن نباتی:
- یک زرده تخم‌مرغ،
- یک قاشق چای‌خوری خردل،
- کمی شکر و نمک،
- آویشن تازه، فلفل، یک حبه سیر،
- یک قاشق چای‌خوری سرکه (یا بیشتر، به دلخواه).
سیر را با نمک له کرده و در مخلوط‌کن یا میکسر بریزید. زرده، شکر، خردل و سرکه را نیز اضافه کنید. با دور بالا شروع به همزدن کنید و کم‌کم روغن را اضافه نمایید. زمانی که مخلوط سفید و غلیظ شد، آویشن ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. این سس به خوبی با انواع غذاها هماهنگ می‌شود و گزینه‌ای عالی برای مزه‌دار کردن است.
گوشت با آویشن
آویشن با هر نوع گوشت و مرغی به خوبی سازگار است. با اطمینان آن را به مارینادها و غذاهای آماده شده اضافه کنید.
مرغ با آویشن و ارس
برای یک مرغ کامل: چهار حبه سیر، ۲-۳ عدد توت ارس، شاخه‌های آویشن، روغن نباتی، نمک و فلفل.
در یک قالب، لایه‌ای نازک از نمک، آویشن و ارس قرار دهید. مرغ را از وسط باز کرده و به دو نیم تقسیم کنید. سپس آن را روی قالب قرار دهید. می‌توانید نیمه‌ها را با کمی ضربه نرم‌تر کنید. سیر را با روغن له کرده و کمی آب اضافه کنید تا نمک حل شود. مرغ را با این مخلوط بپوشانید. قالب را در فر قرار دهید و گاهی مرغ را با ماریناد بمالید. مدت زمان پخت به سلیقه شما بستگی دارد، اما مرغی که روی نمک پخته شود سریع‌تر آماده می‌شود.
شیرینی‌پزی با آویشن
هر نوع پیتزا، نان‌های کوچک و نان‌های طعم‌دار با آویشن هماهنگی خوبی دارند، چه خمیر نان باشد و چه خمیر شیرینی. به خصوص هر نوع شیرینی که با پنیر باشد. با ترکیبات مختلف تجربه کنید!
نان پر شده با آویشن
یک نان باگت، چند قارچ، ۲۰۰ گرم پنیر سخت، ۱۰۰ گرم کره، آویشن تازه، پیازچه خرد شده، نمک.
ابتدا قارچ‌ها را تفت دهید تا آب آنها خارج شود.
پنیر را به ورق‌هایی با ضخامت ۲-۳ میلی‌متر برش دهید، کره را می‌توان ذوب کرد و پیازچه را خرد کرد. نان را به صورت طولی و عرضی برش دهید، اما تا انتها برش ندهید تا قسمت زیرین نان دست‌نخورده باقی بماند. مواد پرکننده را به دقت در شیارهای نان قرار دهید. اگر کره را ذوب کرده‌اید، آن را روی نان بریزید. ابتدا نان را در فویل بپزید – ۱۵ دقیقه، سپس برای ۱۰ دقیقه بیشتر بگذارید تا طلایی شود.
نان مسطح پرووانسی با آویشن
برای نیم کیلو خمیر نان: نمک، بیکن، یک پیاز، پنیر سخت، آویشن، و فلفل به میزان دلخواه.
آماده کردن خمیر را به هر روشی که در دسترس است انجام دهید. پیاز را سرخ کرده، بیکن را به قطعات متوسط خرد کنید و با پیاز سرخ کنید. پنیر را به مربع‌های کوچک برش زده و آویشن را خرد کنید. فلفل‌ها و آویشن را با کمی نمک مخلوط کنید. مواد داخل را مخلوط کنید. خمیر را به گلوله‌های کوچک تقسیم کنید، مواد داخل را درون گلوله قرار دهید و اجازه دهید کمی دیگر استراحت کند. سپس با وردنه، گلوله‌ها را صاف کرده و روی سطح آن چند شکاف کوچک بزنید و با روغن چرب کنید. آن را با ادویه‌ها پاشیده و به مدت حدود 15 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
تارت با پیاز و آویشن
- کره - 100 گرم
- پنیر سخت - 100 گرم
- زرده تخم‌مرغ - 1 عدد
- آرد - 150 گرم
- پیاز - 3 عدد
- آویشن، نمک، فلفل به میزان لازم
پیاز را خرد کنید و با همزدن مداوم، آن را تا رسیدن به رنگ کاراملی سرخ کنید. کره یخ‌زده را رنده کرده و با آرد مخلوط کنید تا به حالت خرده‌های کوچک درآید. زرده تخم‌مرغ و پنیر (رنده‌شده ریز) را اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال خنک کنید. خمیر را روی سینی پخت به ضخامت حدود 7 میلی‌متر پهن کنید، با چنگال سوراخ‌هایی ایجاد کنید و آن را به مدت 10-15 دقیقه در دمای متوسط (180-200 درجه) بپزید. مواد داخل را روی خمیر پخته‌شده قرار داده و 10 دقیقه دیگر بپزید.
پای‌های ایرلندی با سیب‌زمینی و آویشن
برای 4 سیب‌زمینی بزرگ:
- 4 قاشق غذاخوری آرد
- 3 قاشق غذاخوری خامه
- بیکینگ پودر
- کره 30 گرم
- آویشن و نمک
سیب‌زمینی را بدون آب پوره کنید، سپس کره، آرد و خامه را به آن اضافه کنید. بیکینگ پودر را نیز اضافه کنید (می‌توان بدون آن هم درست کرد). سینی پخت را با روغن چرب یا از کاغذ روغنی استفاده کنید. خمیر را با قاشق غذاخوری روی سینی قرار داده و روی آن آویشن بپاشید. هنگام پختن، پای‌ها حجیم خواهند شد. زمان در فر - 20-25 دقیقه در دمای 200 درجه. می‌توانید روی آنها پنیر بپاشید.
در مقاله بعدی، دستور غذاهای گیاهی با آویشن و سوپ‌ها را می‌نویسم.
