ترخون در آشپزی در میان مردم قفقاز و کشورهای مدیترانه‌ای محبوبیت زیادی دارد. ما بیشتر با ترخون به خاطر نوشیدنی “ترخون” آشنا هستیم. سبزی تازه ترخون به همراه جعفری و شوید به سالادهای سبزیجات تازه اضافه می‌شود، در کنار کباب گوشت گاو و بره سرو می‌شود، ساقه‌های جوان آن به سوپ‌های سبزیجات و خامه‌ای و انواع آش‌ها اضافه می‌گردد.
با استفاده از ترخون سبزیجات را ترشی و نمک‌سود می‌نمایند و همچنین سرکه عطری برای گوشت و ماهی تهیه می‌کنند.
پرورش ترخون در خانه روی طاقچه پنجره
سخت نیست. به دلیل داشتن
ترکیبات شیمیایی غنی
، خواص بسیار زیادی دارد و نه تنها در
پزشکی
، بلکه در
لوازم آرایشی و بهداشتی
نیز استفاده می‌شود.
چنان ترخونی در باغچه‌ام رشد کرده که نمی‌دانم چه استفاده‌ای از آن بکنم. در اینجا چند دستورپخت عالی و ساده با ترخون را با شما عزیزان به اشتراک می‌گذارم.
نوشیدنی‌هایی با ترخون
کوکتل سبز با ترخون
- آب گازدار - 0.5 لیتر
- آب برای شربت - 1 لیوان
- ترخون تازه - 1 دسته
- بادرنجبویه - چند برگ
- لیمو ترش یا لیمو - 1 عدد
- شکر به میزان لازم
- کیوی رسیده - 2 عدد
سبزی‌ها را در مخلوط‌کن خرد کنید. یک لیوان آب را بجوشانید، شکر و سبزی را اضافه کرده و 2-3 دقیقه بجوشانید. بگذارید سرد شود و سبزی‌ها را از صافی یا پارچه عبور دهید. میوه‌ها را همراه با شکر در مخلوط‌کن خرد کنید، شربت به‌دست‌آمده را در لیوان‌ها بریزید، شربت سبز را اضافه کنید و با آب گازدار پر کنید. می‌توانید از یخ خرد نیز استفاده کنید.
ترخون خانگی شماره ۱
برای 1.5 لیتر نوشیدنی گازدار، 3-4 عدد لیموترش یا 2 عدد لیموی بزرگ، شکر به میزان لازم و یک دسته بزرگ ترخون نیاز است. ترخون و لیموترش‌ها را به همراه شکر در مخلوط‌کن خرد کنید، سپس با آب مخلوط کرده و بگذارید دم بکشد. نیازی به صاف‌کردن نیست. به یاد داشته باشید که ترخون صنعتی طعم ملایم وانیلی دارد، بنابراین می‌توانید با افزودن وانیل نیز آزمایش کنید. به‌علاوه، می‌توانید یک عدد میخک خشک نیز اضافه کنید.
کوکتل لاغری با ترخون
برای نیم لیوان آب، 1 عدد گریپ‌فروت، یک دسته کوچک ترخون و 2 ساقه کرفس (خوراکی با کالری منفی) نیاز دارید. گوشت گریپ‌فروت، سبزی و کرفس را در مخلوط‌کن خرد کنید، آب اضافه کنید و بین وعده‌های غذایی اصلی از این نوشیدنی لذت ببرید!
گوشت با ترخون
خرگوش در ماریناد سیب با ترخون
برای 2 کیلوگرم گوشت خرگوش، چند حبه سیر، 2 عدد پیاز، 0.5 لیتر آب سیب، یک لیوان خامه ترش، یک دسته ترخون تازه، نمک و فلفل به میزان لازم. گوشت خرگوش باید در مخلوط آب سیب، پیاز خرد شده و سبزی‌ها و سیر خرد شده مرینیت شود، ترجیحاً یک شب. خرگوش را به طور دلخواه برش دهید. نمک را بلافاصله قبل از سرخ کردن اضافه کنید.
دو طرف خرگوش را تا نیمه پخت سرخ کنید، سپس ماریناد را اضافه کنید و داخل فر بپزید به مدت 30 دقیقه. روی گوشت خامه بریزید و 10 دقیقه دیگر بگذارید در فر بماند.
مرغ در سس با ترخون
- سینه مرغ - 3 عدد
- آب مرغ - 1 لیوان
- یک دسته ترخون
- نیم لیوان شراب سفید خشک
- خامه ترش - 2/3 لیوان
- خردل - 1 قاشق چای‌خوری
- پیازچه - 3-4 ساقه
- پیاز کوچک - 1 عدد
- سیر - 1 حبه
- نمک و فلفل به میزان لازم
در مقدار کمی روغن داغ، پیاز خرد شده را سرخ کنید تا طلایی شود، سپس سیر خرد شده را اضافه کنید. آب مرغ و شراب را داخل ماهیتابه بریزید (با احتیاط) و 3-5 دقیقه گرم کنید. سینه مرغ را برای آسان‌تر برش دادن، کمی در فریزر بگذارید و به شکل مدالیون‌های 1 سانتی‌متری برش دهید. خامه ترش، خردل و سبزی را به سس اضافه کنید. بگذارید عطر‌ها چند دقیقه دربسته مخلوط شوند. مدالیون‌ها را داخل ماهیتابه بیندازید و 10-15 دقیقه بپزید. می‌توانید پنیر بز یا پنیر سفید را به‌عنوان تکمیل‌کننده اضافه کنید.
سس‌ها با ترخون
سس برنی با ترخون
- ترجیحاً ترخون تازه - 3 قاشق غذاخوری
- آب مرغ یا آب ساده - 1 لیوان
- شراب سفید خشک - 100 گرم
- سرکه 6% - 100 گرم
- کره - 125 گرم
- زرده - 2 عدد
- فلفل به میزان لازم، نمک
کره را به‌آرامی روی حرارت پایین ذوب کنید و کف آن را بردارید. نیمی از ترخون، فلفل‌ها و نمک را با سرکه، آب مرغ و شراب مخلوط کنید. مایع را به نصف حجم آن تبخیر کنید. آن را خنک کرده و صاف کنید. مایع را با زرده‌ها ترکیب کرده، روی حرارت قرار دهید و یک دقیقه بزنید. از روی حرارت بردارید، کره را اضافه کرده و تا زمانی که بافتی همچون مایونز پیدا کند، هم بزنید. باقی ترخون را اضافه کنید. اگر سس خوب غلیظ نشد، می‌توانید کمی آرد اضافه کنید. با گوشت و حتی به‌عنوان سس سالاد سبزیجات عالی است.
سس برای ماهی شور با ترخون
- زرده پخته شده - 2 عدد
- شکر - 1 قاشق چای‌خوری
- سرکه - 50 گرم
- نمک به میزان لازم
- خردل - 1 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 2 قاشق چای‌خوری
- آب لیمو - 1 قاشق چای‌خوری
- ترخون - 2 ساقه خردل، شکر، نمک و زرده تخم‌مرغ را مخلوط کرده و به تدریج روغن را اضافه کنید. سپس ترخون خرد شده و آب لیمو را اضافه کنید. این سس را برای طعم‌دهی به ماهی‌هیرینگ استفاده کنید. این ترکیب با پیاز ترشی عالی است.
پیش‌غذای ساده با ترخون
یک دسته ترخون تازه، ۵۰ گرم خامه ترش، ۵۰ گرم مایونز، سیر به مقدار دلخواه. سبزی و سیر را در مخلوط‌کن خرد کنید و با مایونز و خامه ترش مخلوط کنید. می‌توانید پنیر، کیپر، و خیارهای شور اضافه کنید. این ترکیب مناسب برای نان، سیب‌زمینی و گوشت است.
می‌توانید ترخون را به عنوان افزودنی در مارینادهای زمستانی استفاده کنید: برای گوجه‌فرنگی، خیار و کدو.
