میانهٔ آوریل… بیرون ۳ درجه گرما، ابرهای خاکستری پر از رطوبت… و من در حال آماده‌شدن برای فصل کنسرو کردن هستم! علاوه بر این، برای نخستین بار در زندگی‌ام کنسرو درست خواهم کرد و با تکیه بر توصیه‌ها و دستورهای آشپزهای باتجربه و محبوب خانوادهٔ بزرگمان، آماده‌ام. امروز می‌خواهم توجه شما را به مربای غیرمعمول جلب کنم که با گیاهان، ادویه‌ها و حتی شکلات تهیه می‌شود.
هر دستوری که در مجموعه مقاله‌های آینده درباره مربا ارائه شود، آزموده و محبوب است. تلاش می‌کنم برای هر دستور اطلاعات کاملی ارائه کنم. حالا… شروع کنیم!
انیس و هلو
برای ۱ کیلوگرم هلو:
- ۰.۵ لیتر آب
- ۱.۵ کیلوگرم شکر
- ستاره‌های انیس به مقدار دلخواه - ۲ تا ۴ عدد
- کمی اسید سیتریک (اختیاری).
می‌توانید از هلوهای کمی رسیده‌تر نیز استفاده کنید. در مرحلهٔ اول هلوها را خوب بشویید و به ۴ تا ۶ قسمت تقسیم کنید. شربت را آماده کنید: شکر را در آب حل کنید و به جوش آورید، هلوها را در آن بریزید و چند ثانیه بجوشانید، سپس قابلمه را کناری بگذارید تا روز بعد. روز بعد هلوها را درآورید و شربت خالی را بجوشانید. شربت که شروع به جوشیدن کرد، هلوها را دوباره داخل آن بیندازید و روی شعلهٔ کم به مدت ۱ ساعت بپزید. ۵ دقیقه قبل از پایان پخت، انیس را در شربت فرو کرده و اگر حس می‌کنید طعم کمی ترش نیاز دارد، اسید سیتریک را اضافه کنید. مربای داغ را در شیشه‌های استریل شده بریزید، ستاره‌های انیس را هم به شیشه‌ها اضافه کنید و گرم بپوشانید.
توصیه‌ها: می‌توانید شربت کمتری درست کنید - این موضوع به سلیقهٔ شما بستگی دارد. این مقدار روی کیفیت محصول تاثیر نمی‌گذارد، بلکه روی غلظت مربا تاثیر دارد. از این دستور حدوداً ۳ شیشهٔ ۰.۵ لیتری پر می‌شود. همچنین می‌توانید شکر را به نسبت ۱ کیلوگرم به ۱ کیلوگرم هلو استفاده کنید - باز هم موضوعی سلیقه‌ای است! همچنین می‌توان هلوها را بدون افزودن آب روی شکر خواباند و پخت، اما نتیجه بیشتر شبیه به مارمالاد می‌شود و برای علاقه‌مندان به مربای غلیظ‌تر مناسب است. تغییرات جزئی در میزان مواد روی کیفیت نهایی تأثیری ندارد.
زردآلو وانیلی و قهوه
برای ۱ کیلوگرم زردآلو (هسته‌ها جدا شده):
- ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم شکر
- آب دو عدد لیمو (بهتر است از اسید سیتریک استفاده نکنید)
- یک بسته شکر وانیل یا نصف یک غلاف وانیل
- ۵ قاشق غذاخوری دانه قهوه.
زردآلوها را با مخلوط‌کن پوره کنید (می‌توانید فقط چند ثانیه مخلوط کنید تا به خمیر تبدیل نشود). دانه‌های قهوه را در هاون کوبیده یا با آسیاب قهوه با ۲-۳ ضربه خرد کنید، سپس در پارچه مارلی قرار دهید و کیسه‌ای درست کنید. پوره زردآلو را در قابلمه بریزید، آب لیمو، شکر و وانیل را اضافه کنید و کیسهٔ قهوه را نیز به آن اضافه کنید. بگذارید این مخلوط به مدت ۲ ساعت استراحت کند.
مخلوط را بجوشانید و روی شعلهٔ کم به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید، در حین پخت مرتب هم بزنید. کیسهٔ قهوه را درآورده و مربای داغ را در شیشه‌های استریل بریزید و در آن را محکم ببندید. شیشه‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه وارونه کنید، سپس دوباره به حالت عادی برگردانید و گرم بپوشانید. این دستور هم حدوداً سه شیشهٔ ۰.۵ لیتری می‌دهد.
توصیه‌ها: می‌توانید از قهوهٔ آسیاب‌شده نیز استفاده کنید، ولی دقت کنید ذرات کوچکی از قهوه وارد مربا نشود. طعم قهوه احساس می‌شود اما هیچ‌گونه تلخی ایجاد نمی‌کند. می‌توانید لیمو را حذف کنید، اما آب لیمو نه‌تنها یک طعم‌دهنده و عامل خاصیت اسیدی است، بلکه یک نگهدارنده نیز می‌باشد. بدون لیمو، طعم شاید حتی جالب‌تر شود، به نظر من.
پرتقال و توت‌فرنگی
برای ۲ کیلوگرم توت‌فرنگی رسیده:
- ۱ پرتقال بزرگ
- ۶۰۰-۸۰۰ گرم شکر.
توت‌فرنگی‌ها را بشویید، به دو قسمت تقسیم کنید و با شکر بپوشانید (میزان شکر را می‌توانید بر اساس شیرینی میوه تنظیم کنید). اجازه دهید ۲-۳ ساعت آب بیندازد. پرتقال را پوست نگیرید، به ورقه‌هایی به ضخامت ۵ میلی‌متر برش دهید و به توت‌فرنگی اضافه کنید و شروع به پخت کنید - با حرارت متوسط به جوش آورید، به مدت ۱۰ دقیقه بپزید و برای روز بعد کنار بگذارید. این فرآیند را ۲-۳ بار تکرار کنید.
مربای آماده را در شیشه‌های استریل بریزید و محکم ببندید.
توصیه‌ها: عطر پرتقال بسیار ملایم و به‌خاطر پوست آن است. هیچ مشکلی در کنسرو کردن مرکبات وجود ندارد. این مربا بسیار خوب از کار درمی‌آید! توصیه می‌کنم!
