ماراتن دستورهای مربای غیرمعمول ادامه دارد! امروز سه نوع مربای آلو با طعمی تند، ادویه‌دار و غیرمعمول پیشنهاد می‌کنم.
آلو و ادویه‌های شرقی
برای ۱ کیلوگرم آلو:
- نیم کیلوگرم شکر
- ۲ عدد میخک
- ۱ عدد چوب دارچین
- ۲ ستاره بادیان (انیسون ستاره‌ای)
- در صورت تمایل کمی آب‌لیمو یا اسید لیمو.
آلوها را شسته، به دو قسمت تقسیم کرده و در قابلمه‌ای قرار می‌دهیم که قرار است مربا در آن پخته شود. چوب دارچین را به چند تکه کوچک می‌شکنیم و آن را به همراه بادیان و میخک بر روی آلوها می‌گذاریم. سپس شکر روی آن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم “عرق کند” به مدت ۲ ساعت.
قابلمه را روی اجاق با حرارت بسیار کم قرار داده و به مدت یک و نیم ساعت آرام می‌پزیم تا مربا غلیظ شود. هر ۱۰ دقیقه یک بار هم می‌زنیم. طبق دستور اصلی، ظرف حاوی شربت در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۵۰ درجه قرار داده می‌شد و به مدت یک و نیم ساعت با احتیاط گاهی هم زده می‌شد. مربای داغ را در شیشه‌های استریل شده ریخته، سرپوش را می‌بندیم و آن‌ها را برای نگهداری به خوبی می‌پوشانیم. این مربا به دلیل وجود ادویه‌ها که نگهدارنده‌های طبیعی هستند، به خوبی نگهداری می‌شود.
توصیه‌ها: می‌توانید با ادویه‌ها خلاقانه برخورد کنید. به شخصه قصد دارم ۳-۴ عدد غلاف دانه‌ای هل، و شاید چند دانه قهوه اضافه کنم. این مربا بسیار خاص و ادویه‌ای است. اگر دارچین برای شما دلپذیر نیست، تنها کمی از پوست آن اضافه کنید. ادویه‌ها را نیز می‌توانید به شیشه‌ها تقسیم کنید، دور نیندازید.
آلو در شکلات
برای ۱ کیلوگرم آلو:
- ۱ عدد لیمو
- ۵۰۰ گرم شکر
- یک تخته شکلات تلخ.
آلوها را بشویید، هسته آن‌ها را خارج کرده و با بلندر پوره کنید. آب لیمو و شکر را اضافه کنید. حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید، شکلات را اضافه کرده تا ذوب شود، سپس در شیشه‌ها ریخته و سرپوش بگذارید. شیشه‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه وارونه قرار دهید. پس از خنک شدن، آن‌ها را در انبار نگهدارید.
توصیه‌ها: این دستور اصلی است. اما خودم بیشتر عاشق تکه‌های آلو هستم تا پوره، و بدون لیمو - چون آلو به اندازه کافی ترش بود. مربای بدون لیمو تبدیل به یک نوتلای میوه‌ای می‌شود… این طعم بی‌نظیر است… مربا در طول ۳۰ دقیقه به خوبی آماده می‌شود و شیشه‌ها باد نمی‌کنند.
آلو ادویه‌دار با کاکائو
برای ۱ کیلوگرم آلو:
- ۷۰۰-۸۰۰ گرم شکر
- نصف لیوان کاکائو
- نصف لیوان فندق
- هل و دارچین به میزان دلخواه (ترجیحاً آسیاب‌نشده).
آلو را از هسته جدا کرده و شب قبل با شکر مخلوط می‌کنیم. آلوهای عرق‌کرده را روی حرارت قرار می‌دهیم و به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه با یک چوب دارچین آرام می‌پزیم. کاکائوی طبیعی با کیفیت را اضافه کرده و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر می‌پزیم، سپس مغزها را اضافه کرده و باز هم به مدت ۲۰ دقیقه آرام می‌پزیم. مربا را در شیشه‌های استریل شده ریخته و سرپوش می‌گذاریم. این مقدار مواد برای ۳ شیشه ۰.۵ لیتری کافی است. درست به اندازه برای تست.
توصیه‌ها: مغزها نرم می‌شوند اما طعم خود را حفظ می‌کنند. می‌توانید از بادام، گردو یا بدون مغز تهیه کنید - نمی‌توانم بگویم که نقطه قوت مربا دقیقاً به مغزها مربوط می‌شود. کاکائو باید بسیار با کیفیت باشد، در غیر این صورت ترد می‌شود و همه چیز را خراب می‌کند. من از کاکائو بلاروسی استفاده می‌کنم. می‌توان دارچین را حذف کرد و آلو را پوره کرد. اگر مربای غلیظ‌تر می‌خواهید - یا بیشتر بپزید، یا پکتین (کنفیتورکا) اضافه کنید، هرچند به نظر من پکتین در محصول نهایی کمی حس می‌شود. تلاش می‌کنم از هرگونه افزودنی اجتناب کنم.
مربای غیرمعمول. خوشمزه‌ترین دستورها. بخش ۱
دستورهای مربای غیرمعمول. بخش ۳
ادامه دارد!
