چند دستور خارق‌العاده برای مربای غیرمعمول با لیمو جمع‌آوری کرده‌ام. نوش جان کنید!
عسل لیمویی و قهوه
برای ۲ عدد لیمو:
- ۳ قاشق غذاخوری دانه‌های قهوه
- ۰.۵ لیتر آب
- ۴۰۰-۵۰۰ گرم شکر.
دانه‌های قهوه را بهتر است در هاون بکوبید یا در آسیاب قهوه به حالتی خرد کنید که بتوان آن را در یک کیسه‌ی گاز قرار داد - نه به شکل پودر. لیموها را در مخلوط‌کن خرد کنید یا به قطعات کوچک برش دهید، با شکر مخلوط کرده، آب اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید. قهوه‌ی آماده‌شده را در کیسه‌ی گاز بریزید (تا بعداً نیاز به صاف کردن نباشد) و به شربت لیمو اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و فوراً از روی حرارت بردارید (قهوه به جوشیدن علاقه ندارد). بگذارید کمی بماند و دوباره به اجاق برگردانید تا اولین علائم جوشیدن پیدا شود - دوباره بردارید، در مجموع ۳ بار. بگذارید دم بکشد، کیسه‌ی قهوه را بردارید و مربا را دوباره گرم کنید اگر قرار است آن را در شیشه‌ها بریزید.
توصیه‌ها: در دستور اصلی، لیموها بدون شکر به مدت ۲۰ دقیقه جوشانده می‌شوند و سپس برداشته، قهوه اضافه می‌شود، ۳ بار به جوش می‌آید (مانند قهوه‌ی ترک) و صاف می‌شود. شکر اضافه می‌شود و تا غلظت دلخواه جوشانده می‌شود. من بیشتر دوست دارم مربا را همراه با تکه‌های لیمو بخورم. این مربا بسیار “کافئین‌دار” است و انرژی زیادی می‌دهد))).
وانیل نارنگی با لیمو
برای ۱ کیلوگرم نارنگی:
- وانیل به میزان دلخواه (غلاف، شکر وانیلی، وانیلین)
- ۱ لیمو
- ۷۰۰-۸۰۰ گرم شکر
- ۰.۵ لیتر آب (می‌توانید بیشتر اضافه کنید، بسته به غلظت دلخواه).
برای جلوگیری از تلخی اضافی، باید نارنگی‌ها را پوست بگیرید، اما پوست یکی از آن‌ها را دور نیندازید. از لیمو پوست آن را بگیرید و از بخش سفید آن پرهیز کنید - باید آن را جدا کنید. میوه‌ها را به دلخواه خود خرد کنید. از غلاف وانیل دانه‌ها را بیرون بیاورید و به میوه‌ها اضافه کنید، یا شکر وانیلی-وانیلین را همراه با شکر اضافه کنید.
میوه‌ها را با آب بریزید، پوست خردشده‌ی یک نارنگی و پوست لیمو را اضافه کنید و روی حرارت کم به مدت ۱ ساعت بجوشانید. شکر اضافه کنید و با هم زدن، به مدت یک ساعت دیگر بجوشانید. سپس در شیشه‌ها بریزید و بپوشانید.
توصیه‌ها: در دستور اصلی، ۱ لیتر آب پیشنهاد می‌شود. به نظر من بسیار رقیق است و به سلیقه‌ی شخصی بستگی دارد. نارنگی برش خورده و همراه با پوست جوشانده می‌شود که کمی تلخ مزه می‌شود. می‌توانید میوه را با آب داغ بریزید تا تلخی آن تا حدی از بین برود. پس این‌که مربا با پوست جوشانده شود یا بدون آن، بستگی به سلیقه دارد. این دستور بهترین راه برای استفاده‌ی مجدد از هدیه‌های سال نو است))). و البته، می‌توان بدون وانیلین نیز انجام داد، اما…
لیمو و سیب با نعناع
برای ۱.۵ کیلوگرم سیب:
- ۴ لیمو
- ۱.۵ کیلوگرم شکر
- ۳-۴ شاخه نعناع تازه
- ۳ لیوان آب.
هسته سیب‌ها را جدا کنید و در صورت تمایل، پوست آن‌ها را نیز بگیرید. به برش‌های کوچک خرد کنید. لیموها را به ۴ قسمت برش دهید و به برش‌های نازک‌تری خرد کنید. آن‌ها را با آب بریزید و ۱۰ دقیقه بجوشانید. سیب‌ها و شکر را به لیموها اضافه کنید، به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید، شاخه‌های نعناع را اضافه کنید، ۵ دقیقه دیگر بجوشانید، نعناع را بردارید و مربا را درون شیشه‌ها بریزید.
توصیه‌ها: این مربا را بیش از ۴۰ دقیقه نپزید - پکتین داخل لیمو از بین می‌رود و اسانس‌ها از بین می‌روند… مربا باید مانند ژله شود. می‌توان کاملاً بدون نعناع هم درست کرد.