جوانه‌های دانه‌ها بهترین محصولات غذایی هستند که می‌توان روی لبه پنجره پرورش داد. پرورش جوانه‌ها از اکثر دانه‌های خوراکی ممکن است، کاملاً کار ساده و ارزانی است. و نه تنها این، بلکه جوانه‌ها بسیار خوشمزه هستند و هر دانه طعم و بافت خاص خود را به ارمغان می‌آورد.
۱۰ دلیل برای پرورش جوانه‌ها در خانه
- جوانه‌ها تا ۴۰ برابر بیشتر آنزیم نسبت به سبزیجات دارند. آنزیم‌ها یا همان آنزيم‌های گوارشی، مولکول‌های پروتئینی هستند که در تمام فرآیندهای زیستی موجودات زنده نقش دارند و متابولیسم را تنظیم می‌کنند. به لطف مقدار زیاد آنزیم‌ها در جوانه‌ها، ما مقدار بیشتری ویتامین، مواد معدنی، اسیدهای چرب ضروری و آمینواسیدها از غذا می‌گیریم. تمام فرآیندهای موجود در بدن ما به کمک آنزیم‌های موجود در جوانه‌ها به شکل مؤثرتری انجام می‌شوند.
- پروتئین گیاهی موجود در جوانه‌ها با کیفیت بهتری نسبت به دانه‌ها و بذرها است. جوانه زدن لوبیاها، مغزها، دانه‌ها و بذرها کیفیت پروتئین را به لطف فرآیندهای زیستی و خیساندن افزایش می‌دهد، ارزش تغذیه‌ای و قابلیت جذب آن بهبود می‌یابد. همچنین در جوانه‌ها مقدار آمینواسیدهایی که بر رشد گلبول‌های سفید و مبارزه با ویروس تبخال تأثیر دارند به شکل قابل توجهی افزایش می‌یابد. هضم پروتئین گیاهی با حداقل مصرف منابعی مانند کلسیم و منیزیم انجام می‌شود.
- مقدار فیبر موجود در جوانه‌ها نسبت به دانه‌ها و لوبیاها به شکل چشمگیری افزایش می‌یابد. فیبرهای گیاهی سموم و چربی‌ها را جذب کرده و از روده خارج می‌کنند. به لطف فیبر، چربی فرصتی برای جذب شدن پیدا نمی‌کند و از بدن دفع می‌شود. تنها با مصرف کافی فیبر می‌توانیم وزن خود را کنترل کنیم و از مشکلات حرکات روده جلوگیری کنیم.
- میزان ویتامین‌ها در جوانه‌ها به شکل قابل توجهی افزایش می‌یابد. تنها ۲-۳ روز جوانه زدن مقدار ویتامین‌های موجود در دانه را تا ۲۰ برابر افزایش می‌دهد. این به خصوص شامل ویتامین A، گروه B، C و E می‌شود. به عنوان مثال، در جوانه‌های سویا، ویتامین B1 تا ۲۸۵٪، B2 تا ۵۱۵٪، و نیاسین (اسید نیکوتین) تا ۲۵۶٪ افزایش می‌یابد.
- مقدار قابل توجهی از اسیدهای چرب غیراشباع در جوانه‌ها وجود دارد. جوانه‌ها می‌توانند به منبع اصلی اسیدهای چرب تبدیل شوند، همراه با روغن ماهی و روغن کتان.
- مواد معدنی موجود در جوانه‌ها به شکلی بهتر قابل جذب می‌شوند. کلسیم، منیزیم، پتاسیم، و فسفر به دلیل اتصال به پروتئین گیاهی به شکل مؤثرتری جذب می‌شوند.
- پرورش جوانه‌ها در خانه محیط زیست را حفظ کرده و سازگاری آن‌ها را تضمین می‌کند. ما در خانه‌هایمان از آفت‌کش‌ها و نیترات‌ها استفاده نمی‌کنیم، بنابراین می‌توانیم درباره کیفیت ارگانیک جوانه‌ها اطمینان داشته باشیم. تنها کافی است که از یک تأمین‌کننده خوب برای دانه‌ها و لوبیاها استفاده کنیم.
- جوانه‌ها اسیدیته کلی بدن را کاهش می‌دهند. ما اغلب غذاهایی مصرف می‌کنیم که اسیدیته خون را افزایش می‌دهند - مانند پنیر، گوشت، شیر و نمک. این باعث عدم تعادل اسیدی-قلیایی در بدن می‌شود که می‌تواند به مشکلات جدی از جمله خطر ابتلا به سرطان منجر شود. سبزیجات و میوه‌ها بدن را قلیایی کرده و اسیدیته را کاهش می‌دهند. این همچنین باعث تقویت استخوان‌ها، مفاصل و افزایش تونوس عضلانی می‌شود.
- جوانه‌ها در هر زمان از سال در دسترس هستند. پرورش جوانه‌ها در شرایط اقلیمی ما می‌تواند به منبع اصلی سبزیجات در ماه‌های زمستان تبدیل شود، زمانی که ما آسیب‌پذیرتر هستیم - وزن اضافه می‌کنیم و به کلروفیل و مقادیر اضافی ویتامین‌ها نیاز داریم. همه چیزی که برای جوانه زدن نیاز است آب است. به علاوه، یک ظرف و مکانی تاریک در خانه، مثلاً کابینت آشپزخانه یا انباری.
- جوانه زدن می‌تواند یک سرگرمی بسیار مفید باشد. پرورش جوانه‌ها ساده است و نتیجه آن را پس از تنها ۲-۳ روز مشاهده می‌کنید. ما با چشم خود معجزه طبیعت را می‌بینیم و سپس انرژی زنده و بالقوه آن را مصرف می‌کنیم. بیدار شدن یک جوانه به انرژی فوق‌العاده‌ای نیاز دارد که در طی دوره پنج روزه در گیاه متمرکز می‌شود. سبزیجات و میوه‌های “عادی” دیگر چنین نیروی فوق‌العاده‌ای ندارند.
جوانه‌های سویا
اگر به این موضوع علاقه‌مند شدید، در مقاله بعدی توضیح می‌دهم که چگونه و چه چیزهایی را می‌توان پرورش داد.
