هر وقت کلمه شبدر را می‌شنوم، تخیلم تصویری از همه چیزهای ایرلندی را به نمایش می‌گذارد - یک سه‌برگ زمردی، جشن دیوانه‌وار روز سنت پاتریک، لِپریکان‌ها و دیگ‌های پر از طلا))). اما اخیراً، شبدر قرمز بیشتر با سالاد بهاری و ژله شبدر برایم تداعی می‌شود. چرا؟ الآن توضیح می‌دهم.
این‌گونه شد که من فرهنگ غذایی خانواده کوچک خودم را کاملاً تغییر دادم. با جستجوی مداوم در منابع مختلف برای مقالات، طعم‌های غیرمعمول از فرهنگ‌های دیگر را کشف کردم و علاقه‌مند شدم همه را امتحان کنم! نه لاروها و عقرب‌ها، نه. این نوع از عجایب برایم جذابیت ندارد… بلکه می‌خواستم به روش دیگری گیاهان آشنا، مانند علف‌های هرز، را مورد ارزیابی قرار دهم. ابتدا از
قاصدک
،
خرفه
و
چغندر وحشی
شروع کردم و کمی فرصت نکردم شبدر قرمز را در این فصل امتحان کنم.
در ایالات متحده، شبدر به‌عنوان علوفه برای دام استفاده می‌شود، اما در دلتا رودخانه یانگتسه، این گل لطیف را با سبزیجات سرخ کرده و همراه با غذاهای کبابی سرو می‌کنند. می‌گویند طعم شبدر قرمز شبیه یک روز تابستانی است…
چنین علف‌های هرزی مانند شبدر به‌طور سنتی ارزش تغذیه‌ای خارق‌العاده‌ای دارند.
- حاوی ۴ ایزوفلاون (معادل گیاهی استروژن) است - فرمونونتین، بایوچانین A، دایدزین، جنیستئین. شبدر به‌ویژه برای زنان در دوره یائسگی، سندرم پیش از قاعدگی و مشکلات بارداری مفید است و عملکرد تخمدان‌ها را بهبود می‌بخشد.
- ریشه‌های بسیار عمیق شبدر به آن اجازه می‌دهد که مواد معدنی، به‌ویژه کلسیم و منیزیم را در فرم‌هایی جذب‌شده ذخیره کند، و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. همچنین به تجدید سلول‌های مخاطی کمک می‌کند (که به سلول‌های سرطانی اجازه رشد نمی‌دهد، مثلاً در دهانه رحم).
- شبدر قرمز یک آنتی‌بیوتیک گیاهی با طیف وسیع است.
- اثر ملین ملایمی دارد و به تخلیه صفرا کمک می‌کند.
من معتقدم که باید تمام سبزیجات فصلی را مصرف کنیم، اما نه به‌صورت افراطی و بدون اعتدال، زیرا هر گیاهی می‌تواند از دارو به سم تبدیل شود، اگر مصرف آن کنترل نشود. به همین دلیل، نمی‌خواهم در این مقاله دستورالعمل‌های تنتور بر پایه شبدر ارائه دهم، که تعداد زیادی از آنها در اینترنت موجود است. به‌هرحال، ایزوفلاون‌های گیاهی می‌توانند باعث عدم تعادل هورمونی شوند، اگر سطح هورمون‌ها به‌طور مرتب بررسی نشود. مصرف شبدر در دوران بارداری ممنوع است.
چگونه شبدر جمع‌آوری کنیم
شبدر قرمز از گل تا ساقه کاملاً خوراکی است. اما اگر فقط گل‌ها را بچینید، شبدر به شکوفه دادن ادامه می‌دهد، بنابراین می‌توانید تا ۳ بار در فصل گل‌های آن را برداشت کنید. گل‌های شبدر قرمز را می‌توان برای چای خشک کرد، یا در دستگاه خشک‌کن (وسیله‌ای مفید) یا در نور غیرمستقیم خورشید به مدت ۲-۳ روز خشک نمود.
چگونه شبدر قرمز را آماده کنیم
ساده‌ترین روش برای لذت بردن از “یک روز تابستانی” می‌تواند چای شبدر باشد - ۲-۳ سر گل را با یک فنجان آب جوش بریزید، بگذارید ۵-۷ دقیقه دم بکشد. می‌توانید زنجبیل یا نعنا، توت‌های خشک‌شده تمشک، برگ‌های آلبالو یا انگور فرنگی… و یک قاشق چای‌خوری عسل اضافه کنید.
لیموناد شبدر قرمز
۳ فنجان گل شبدر، ۴ فنجان آب، ۱ فنجان آب‌لیمو، ۴ قاشق غذاخوری عسل. گل‌ها را برای ۵-۷ دقیقه بجوشانید. بگذارید خنک شود، بدون اینکه صاف کنید. گل‌ها را از عصاره گرم خارج کنید، به عصاره آب‌لیمو و عسل اضافه کنید. خنک کنید و با یخ سرو کنید.
ژله شبدر
ابتدا عصاره را آماده کنید:
۴ فنجان گل شبدر را با آب جوش قوی (۴ لیوان) بریزید و در طول شب زیر پوشش بگذارید دم بکشد. صاف کنید و گل‌ها را فشار دهید. از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید (اصلاً برای هیچ‌چیز از آنها استفاده نکنید…).
برای آماده کردن ژله:
۴ فنجان عصاره (اگر بخشی از مایع تبخیر شده است، آب اضافه کنید)، ۸ قاشق غذاخوری آب‌لیمو، ۲ بسته پکتین (در بازار ایران، مشابه “کنفیتورکا” وجود دارد) ۸ فنجان شکر (این مقدار شکر در دستور اصلی ذکر شده است، من بیش از نصف آن را توصیه نمی‌کنم).
مخلوط را با آب‌لیمو و پکتین ترکیب کنید، با هم زدن مداوم به جوش بیاورید. شکر را به‌طور کامل اضافه کنید و دوباره به جوش بیاورید، سپس حدود یک دقیقه بجوشانید. در شیشه‌های آماده بریزید و در یخچال نگهداری کنید. نویسنده دستور تهیه، این ژله را روی نان تست شده با کره می‌مالد (در جایی آن‌سوی اقیانوس، در یک مزرعه‌ای در ایالت نبراسکا).
نباید برگ‌ها و شاخه‌های شبدر را نادیده گرفت - می‌توان از آنها در آشپزی همانند مانگولد و اسفناج استفاده کرد. این برگ‌ها را می‌توان به صورت تازه در سالاد اضافه کرد یا قبل از سرو، خرد شده را در سوپ ریخت. هنگام آماده‌سازی این مقاله، وبلاگ دختری از شانگهای را که صاحب رستورانی در آنجا است مطالعه می‌کردم - او شکایت می‌کرد که آشپزان اکثر رستوران‌ها فقط اسفناج می‌پزند و از جستجو در بازار برای مواد جذاب‌تر امتناع می‌کنند))) به عنوان مثال، شبدر. در همان‌جا خواندم که شبدر ترکیب خوبی با سیر دارد. دستورهای تهیه با گیاه لیکواریز از
این
مقاله می‌توانند برای شبدر تطبیق داده شوند.
ممکن است امتحان شبدر در ماه سپتامبر امکان‌پذیر باشد، اما من تا جوانه‌های تازه بهاری صبر خواهم کرد. حتماً مقاله را با تجربیات و دستورهای جدید تکمیل می‌کنم!
