چند روز پیش آخرین دانه‌های کرس‌ساله را استفاده کردم و تصمیم گرفتم که در مورد چیزهای دیگری که می‌توان کاشت و رشد داد، مثل گیاهان خوشمزه، کوچک و سریع‌الرشد، کمی تحقیق کنم. پس از تحقیق کوتاهی، می‌خواهم ایده‌ای را با شما به اشتراک بگذارم: میکروگرین در خانه بدون نیاز به جوانه‌زن.
میکروگرین گیاهان کوچک خوراکی هستند که تا مرحله چند برگ واقعی به آنها اجازه رشد می‌دهند. خاک و نور باعث می‌شود که کشت میکروگرین از جوانه‌ها متمایز باشد. جوانه‌ها در آب و تاریکی رشد می‌کنند (برای مثال جوانه‌های سویا که ساقه‌هایشان بلند می‌شود) و قبل از ظاهر شدن برگ‌های واقعی خورده می‌شوند.
میکروگرین چغندر
در مرحله میکروگرین، گیاهان ۴ تا ۴۰ برابر بیشتر از گیاه بالغ مواد مغذی دارند. تا زمانی که اولین جفت برگ‌ها تشکیل می‌شود، گیاه کوچک همه مواد لازم را از دانه دریافت می‌کند. عناصر میکرو و ماکرو در گیاهان در این مرحله خیلی بهتر از زمانی جذب می‌شوند که دانه‌ها (مثل غلات و حبوبات) به صورت پخته یا آسیاب شده مصرف شوند؛ ضمن اینکه این مواد کالری کمتری دارند. تحقیقات درباره میکروگرین نشان داده که غلظت ویتامین C در ساقه‌ها تا قبل از تشکیل برگ‌های بالغ بسیار بالا است. اعداد و منابع علمی مرتبط با تحقیقات میکروگرین را می‌توانید اینجا ببینید.
میکروگرین روکولا
کمی از موضوع اصلی دور می‌شوم، اما نمی‌توانم این را نگیرم: مغزها، حبوبات و دانه‌ها (به‌ویژه غلات) حاوی اسید فیتیک هستند. در حال حاضر اسید فیتیک موضوع بحث‌های زیادی در محافل علمی است؛ عده‌ای آن را یک آنتی‌اکسیدان قوی می‌دانند، اما از طرف دیگر، اسید فیتیک جذب کلسیم، منیزیم، روی، مس و آهن را در دستگاه گوارش مسدود می‌کند. خیساندن غلات، مغزها و حبوبات اسید فیتیک را خنثی می‌کند و هضم آنها را راحت‌تر می‌سازد. اما این سؤال برای من پیش می‌آید: آیا در این فرآیند مواد معدنی مثل کلسیم از بین می‌روند؟ با این حال، خیساندن به‌طور قطع اسیدها را خنثی می‌کند و اجزای مولکولی‌ای که فعالیت آنزیم‌ها را کاهش می‌دهند حذف کرده و ارزش غذایی آنها را افزایش می‌دهد.
جدول خیساندن و جوانه‌زنی میکروگرین
شایان ذکر است که هر نوع میکروگرین فواید زیادی دارد و طعم خوبی به غذا می‌بخشد، اما درباره برخی دانه‌ها گفته‌های بسیار ویژه‌ای وجود دارد:
- دانه‌های آفتابگردان. جوانه‌های این دانه‌ها دارای بالاترین تعادل اسیدهای آمینه، منبع عالی پروتئین گیاهی، مقدار زیاد روی، کلروفیل، آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها هستند.
- یونجه. منبع آنتی‌اکسیدان و پروتئین باکیفیت بالا (گیاه‌خواران یونجه را بسیار ارزشمند می‌دانند). حاوی منیزیم ، آهن، کلسیم ، فسفر و پشتیبانی کامل از اسکلت بدن است. دارای ویتامین‌های A، C، E و K.
- گندم سیاه. جوانه‌های گندم سیاه حاوی روتین هستند که در درمان شکنندگی رگ‌های خونی استفاده می‌شود. تمام خواص مفید گندم سیاه در ابعاد بزرگی در جوانه‌های آن تقویت می‌شوند. اسید فولیک به خون‌سازی کمک می‌کند و برای دیابتی‌ها، جوانه‌های گندم سیاه می‌توانند جایگزین مناسبی برای محصولات نشاسته‌ای باشند.
микрозелень лука (шнитт)
دانه‌های محبوب برای کشت میکروگرین
- بروکلی
- ریحان
- گشنیز
- تربچه
- شبدر
- خردل دیژون
- شنبلیله
- یونجه
- نخود
- آفتابگردان
- تره‌فرنگی
- گندم
- جو
- جو دوسر
- چغندر
چگونه می‌توان میکروگرین کشت کرد؟
کشت میکروگرین روی طاقچه کاملاً آسان و سریع است، علاوه بر این، این جوانه‌ها بسیار تزئینی نیز هستند.
مواد مورد نیاز:
- خاک عمومی
- سینی‌ها، ظروف یا بشقاب‌های مختلف
- دانه‌های مناسب برای جوانه‌زنی (می‌توانید با دو قاشق غذاخوری شروع کنید)
برای تبلیغ نکردن فروشگاه‌های دانه‌های ارگانیک باید بگویم که فروشگاه‌های زیادی هستند که در آنها می‌توان دانه‌هایی خرید که قبلاً فقط آرزوی داشتن آنها را می‌کردیم. قیمت‌ها مختلف است اما در دسترس همه قرار دارد. من علاوه بر کاشت، دانه‌هایی را که دیگر برای گلدان‌ها نیاز ندارم استفاده می‌کنم – باقی‌مانده‌هایی که تا فصل بعد خراب خواهند شد. در شهر خودمان (پولتاوا)، می‌توان دانه‌ها را به صورت عمده از بازار خرید، مثلاً یونجه، آفتابگردان با انواع مختلف، جو دوسر و گندم. البته، هیچ تضمینی برای ارگانیک بودن آنها وجود ندارد. حتی اگر اطمینان از مراحل تولید بیولوژیکی این دانه‌ها را هم نداشته باشیم، می‌توانیم با خیساندن و شستن دانه‌ها سموم دفع آفات را حذف کنیم. چرا دانه‌ها باید با کیفیت بالا باشند؟ دانه‌های خوب سبز می‌شوند، اما دانه‌های بد این کار را نمی‌کنند. و متأسفانه، هیچ کاری از دست شما برنمی‌آید.
میکروزِلِنه آفتابگردان
فرایند کاشت:
- برای گندم، آفتابگردان، جو دوسر و جو: دانه‌ها را به مدت ~4-8 ساعت (ترجیحاً شبانه) در آب گرم خیس کنید. بهتر است از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید و دانه‌ها را در یک شیشه نگهدارید. روی ظرف را با پارچه نازک پوشانده و آن را در یک مکان گرم قرار دهید، سپس ظرف را با یک پارچه تیره بپوشانید. دانه‌ها را روزی دو بار شستشو دهید تا زمانی که ریشه کوچک ظاهر شود. دانه‌های کوچکتر را می‌توان بدون خیساندن و مستقیماً وارد مراحل بعدی کرد.
- سینی را با خاک به ارتفاع 4-5 سانتی‌متر پر کنید، طوری که لبه‌های ظرف بتوانند از جوانه‌ها پشتیبانی کنند.
- دانه‌ها را به‌طور یکنواخت روی سطح خاک پخش کنید و به‌صورت ملایم فشار دهید. دانه‌های کوچکی مانند کلم بروکلی، تربچه، جرجیر و شاهی نباید به هم بچسبند و نیاز به فضای کم دارند (اگر از پنبه برای جوانه‌زنی استفاده می‌کنید، می‌توانید متراکم‌تر بکارید). دانه‌های بزرگتر باید کل سطح را پوشش دهند.
- دانه‌ها را با یک افشانه مرطوب کنید.
- ظرف را پوشانده و به مدت چند روز (حداکثر 5 روز) در یک مکان گرم و تاریک قرار دهید. هر روز ظرف را تهویه کنید و جوانه‌ها را بررسی کنید و در صورت نیاز آنها را مرطوب کنید.
- بعد از 3-5 روز ساقه‌ها ظاهر می‌شوند - اکنون زمان آن است که آنها را در کنار پنجره قرار دهید. آفتابگردان ممکن است کمی بیشتر به ماندن در تاریکی نیاز داشته باشد، صبور باشید.
- هرچه نور بیشتر باشد، بهتر است. سینی‌ها را بچرخانید تا از فوتوتروپیسم جلوگیری کنید. به‌صورت ملایم آبیاری کنید، بهتر است با یک افشانه آبیاری نمایید.
- به محض اینکه یک جفت برگ واقعی ظاهر شد، آن را برداشت کنید.
- خاک را می‌توان دوباره استفاده کرد؛ نیازی به کود نیست، زیرا تمام مواد لازم در دانه وجود دارد.
انواع میکروزِلِنه
میکروزِلِنه را می‌توان در سالاد، روی ساندویچ، به‌عنوان مزه در سرکه، و حتی در املت یا نیمرو استفاده کرد. درباره اینکه چگونه جرجیر را میل کنید، می‌توانید در مقاله مربوطه مطالعه کنید: چگونه جرجیر را مصرف کنیم؟ .
اوایل بهار - بهترین زمان برای شروع جوانه‌زنی میکروزِلِنه.
