Ruokia rosmariinilla tuoksuvat italialaisesti. Rosmariini on upea välimerellinen mauste. Sitä käytetään ei vain ruoanlaitossa, tämä kasvi omaa lukuisia
hyödyllisiä ominaisuuksia
ja sitä käytetään myös
lääketieteessä
.
Rosmariinin maku muistuttaa mäntyä, mutta se on makeampi ja siinä on vihermintun ja pippurin vivahteita, samaan aikaan timjamin, basilikan ja oreganon aromit ovat samankaltaisia. Sitä tulisi lisätä ruokiin vain hyvin pienissä määrissä, sillä kasvin eteerisen öljyn pitoisuus on erittäin korkea, mikä voi aiheuttaa karvasta makua ja peittää muiden raaka-aineiden maut.
Rosmariini vihanneksille
Rosmariini sopii erinomaisesti uunissa paahdetun perunan kanssa oliiviöljyä ja valkosipulia, haudutetun kaalin, ja kesäkurpitsavuokien makuihin. Se on täydellinen mauste kasvissatoon. Rosmariini rikastaa myös paistettujen vihannesten makua kermalla: kokoa kohlrabi, kukkakaali ja parsakaali isoiksi paloiksi, tomaatit neljään osaan, selleri ohuelti nauhoiksi, paprikat, porkkanat ja kaada päälle pieni määrä kermaa, lisää suolaa, ripaus kuivattua rosmariinia, tai 2-3 tuoretta lehtiä silputtuna. Aseta folioon tai keitto pussin sisälle. Erittäin maukas lisuke lihalle, lämmin salaatti puuron kaveriksi.
Rosmariini keittoihin
Lisää rosmariinia kasvis- ja lihaliemiin, älä käytä laakerinlehteä. Yksi rosmariinilehti litraa kohti on maksimimäärä. Paras vaihtoehto rosmariinikeitolle on kana-lientä riisin tai herneiden kanssa.
Rosmariini lihalle
Kun paistat lihaa kappaleena, laita rosmariinipukka lihan päälle, tai lisää sitä hieman marinadeihin. Rosmariini naamioi lampaan ja riistan erityistä makua. Tällainen marinaadi pihveille voidaan valmistaa: kasviöljyä, valkosipulia, rosmariinia, suolaa, pippureita maun mukaan. Rosmariini asetetaan oksana lihan päälle ja marinoidaan vuorokausi, ennen paistamista rosmariini poistetaan. Voit lisätä marinadeihin sitruunamehua.
Kastikkeet rosmariinilla
Rosmariini ei oikein sovi punaisille vihanneksille, kuten tomaateille. Siksi rosmariinia lisätään harvoin tomaattikastikkeisiin. Lisää rosmariinia valkoisiin, maitokastikkeisiin, bechamel-kastikkeisiin, majoneeseihin.
Rosmariinin yhdistäminen muihin mausteisiin
Rosmariini sopii hyvin yhteen perinteisten yrttien - persiljan, tillin, korianterin - kanssa. Se yhdistyy hyvin pippureiden ja tymiinin, oreganon kanssa. Rosmariini on osa provencelaisten yrttien seosta: rosmariinia, basilikaa, timjamia, salvijaa, minttua, oreganoa.
Kuumennettaessa rosmariini ei menetä aromia ja ominaisuuksiaan. Yhdessä artikkeleissani kirjoitin kuinka kasvattaa rosmariinia siemenistä .
