Mielestäni maukkain rikkakasvi on portulak. Ensimmäisen kerran maistoin portulakkia armenialaisessa perheessä. Sen varret ja lehdet oli suuriksi paloiksi leikattu, sekoitettu pehmeän juuston kanssa ja kääritty lavash-leipään ja viinirypäleen lehteen. Se oli uskomattoman herkullista liharuokien kanssa!
Portulakin vihreys
Portulakin puskat puskevat esiin halkeamista jalkakäytävillä, teiden varsilla, hoidetuilla kasvimailla ja pölyisillä autioilla alueilla. Ja jo perinteisesti vaatimaton ruoho sisältää kokonaisen voimalaitoksen ravinteita: Omega-3 (öljysehän on seuraavaksi korkeimmalla kasvisten keskuudessa pellavansiementen jälkeen), alfalinoleenihappoa, A-vitamiinia, erittäin korkean kalsiumin ja kaliumin sisällön, kolmanneksen magnesiumin tarpeesta nipussa, antioksidantteja. Portulakin kemiallinen koostumus muistuttaa voikukkaa, joka on myös melko suosittu syötävä rikkakasvi, josta olen kirjoittanut aiemmassa artikkelissa .
Miksi portulakki on hyödyllinen:
- Tulehduksia ja kuumetta alentava ominaisuus
- Parantaa limakalvojen haavoja, hoitaa ruoansulatuskanavaa
- Paikallinen haavanparantava
Portulakilla on erittäin miellyttävä maku: mehukkaat lehdet ja varret ovat raikasta sitruunan kaltaista aromia. Se rouskuttelee kuin kurkku ja sen varret ovat hieman pistäviä!
Tarjoan muutamia mielenkiintoisia tuoteyhdistelmiä portulakin kanssa:
- Portulakki + kurkku
- Portulakki + tomaatti
- Portulakki + avokado
- pähkinät (erityisesti mantelit ja saksanpähkinät)
- valkosipuli
- sitruuna
- etikka
- meirami
- chili
- munat
- smetana
- tuorejuusto (erityisesti feta)
- kovajuusto (erityisesti parmesaanijuusto)
- kala
- äyriäiset
- ankka
- lammas
- palkokasvit (erityisesti mustat pavut, linssit ja kikherneet)
- kivihedelmät (persikat, nektariinit, luumut)
Portulakkia voi yhdistää salaateissa seuraavasti:
- Portulakki seesamiöljyn, riisi-etikan (tai muun) ja nori-levän kanssa.
- Portulakki keitetyn perunan, kapristen ja anjovisten kanssa, maustettuna kasviöljyllä.
- Persikanpalojen ja pehmeän juuston kanssa.
- Smetanan ja vihannesten kanssa.
- Paprikakuutioiden, sitruunamehun ja oliiviöljyn kanssa.
- Maissin ja avokado-kermakastikkeen kanssa.
- Saksanpähkinöiden, pekonin ja hienonnetun sipulin kanssa.
- Tomaatti- ja kurkkukuutioiden kanssa smetanan kera.
- Pizzassa (ripottele ennen tarjoilua).
Marinoitua portulakkia
Ainekset:
- 150 grammaa portulakin lehtiä, varretkin voi käyttää
- 3 tai 4 oksaa tilliä
- 1 tuore tai kuivattu chili
- 1 valkosipulinkynsi, murskattuna
- 1,5 kuppia valkoviinietikkaa (ota minkälaista etikkaa on saatavilla)
- 1,5 kuppia vettä
- 1 teelusikallinen suolaa
- 0,5 teelusikallista tillinsiemeniä
- Mustapippuria maun mukaan
- 0,5 teelusikallista korianterinsiemeniä
- Makuherkku
Valmistusohjeet:
Huuhtele portulakki. Laita tilli, chili ja valkosipuli purkkiin. Sekoita muut ainekset kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada kuuma marinadi purkkiin portulakin päälle, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin 3-4 päiväksi. Säilyy useita kuukausia, upea snack!!
Etikka, joka on marinoitu portulakilla
1 pullollista pöytäetikkaa varten:
- 1 ruokalusikallinen sokeria.
- nippu portulakkia (100 grammaa)
On suositeltavaa poistaa kovia, vanhoja varsia. Liuota sokeri etikassa, täytä pullo portulakilla ja sulje tiiviisti. Kokeile kahden viikon kuluttua. Marinoin etikkaa kaikenlaisilla, kuten kirsikoilla, basilikalla, timjamilla, tillillä, tuorejuuren lehdillä, mustaherukalla… Lue lisää täältä .
etikka portulakilla
Kevyesti paistettu portulakki täydentää erinomaisesti peruna- ja liharuokia, ja juustokermakeitto portulakilla - kuin ravintolassa.
